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LENTEJAS «MY WAY» CON TODOS MIS TRUCOS
Potajes Maravillosos

LENTEJAS «MY WAY» CON TODOS MIS TRUCOS

21/01/2015

LENTEJAS

Imprimir receta
Comensales: 6 Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocinado: 60 minutos

INGREDIENTES

  • 500g de lentejas
  • 1 chorizo gallego grande, ( o 2, si sois muy aficionados a chorizar)
  • 200g de tocino ibérico
  • 150g de jamón ibérico o serrano
  • 1 cebolla grande.
  • 1 puerro
  • 3 zanahorias
  • 2 hojas de laurel
  • 2 clavos
  • Aceite, agua y sal

Vamos hoy con una de esas recetas que son una especie de Santísima Trinidad, de la cocina española: las lentejas. No sé si coincidís conmigo en que las lentejas, la tortilla de patatas y el gazpacho, son 3 platos básicos y universales, siempre que nos refiramos, claro está, al universo gastronómico nacional,

Estas tres comidas, sencillas y caseras, tienen un denominador en común y muy común. Si están bien cocinadas, aún siendo un producto elemental y básico, son una auténtica delicia. Sorprendentemente esa sencillez y popularidad que las caracteriza no garantiza que siempre las encontremos en formato manjar.

Lo que voy a daros yo hoy, es mi receta personal y particular de lentejas caseras y con sacramentos. Son las lentejas que yo hago y es la receta que, definitivamente, y tras probar algunos cambios, he acabado por elegir.

Seguro que no difiere mucho de la vuestra, pero lo que sí creo que he conseguido, es alcanzar ese grado de «facilon y lucido» que tanto persigo para las recetas de mi blog…. y para las recetas de mi vida…

 

LENTEJAS «MY WAY».  TRUCOS, CANTIDADES Y CONDIMENTOS

Trucos:

  • Usar olla exprés.
  • Rehogar verduras y embutidos.
  • Condimentar con laurel y clavo
  • No añadir la sal hasta el final
  • Acompañar de arroz en blanco y huevos poché, para hacer un plato único, único de verdad
 
 
Aproximado proceder
 
 
Ponemos en remojo las lentejas, entre 8 y 12 horas antes de cocinarlas.

Escurrimos las lentejas de ese líquido.

Pelamos y limpiamos bien el puerro, la cebolla y las zanahorias. Cortamos en trozos grandecitos
 

En una olla exprés ponemos un fondo mínimo de aceite de oliva. Rehogamos en él, el tocino, el chorizo y el jamón, cortados en trozos grandecitos.

 

Cuando se hayan dorado y soltado algo de su grasa, (unos 2 minutos), añadimos las verduras troceadas.

Las dejamos pochar unos 5 minutos hasta que cojan color.

Añadimos a la olla exprés las lentejas escurridas del líquido de remojo.

 
Añadimos agua hasta que cubramos ligeramente el contenido de la olla, e incorporamos las 2 hojas de laurel y los 2 clavos.
Para no tener que «pescarlos» luego en el guiso, utilicé y estrené,  este simpático infusionador de hierbas y especias que me regaló mi hija esta navidad. Así que dentro de ese muslito que veis en la foto, iban laureles y clavos.

Cerramos la olla exprés, y contamos 15 minutos justitos desde que sube la válvula correspondiente. Este tiempo variará ligeramente con cada marca  de olla exprés y con cada variedad de lenteja.

Si no se utiliza olla exprés, hay que añadir más cantidad de agua, (porque se evaporará más durante la cocción), y dejar cocer a fuego medio-bajo entre 45 y 60 minutos. Estos tiempos también variarán en función del tipo de lenteja utilizado y de la intensidad del fuego.

 

Transcurrido ese tiempo y enfriada la olla la abrimos y comprobamos como están de espesas las lentejas. Si necesitasen líquido se lo añadimos, y si tuviesen algo de más, las dejamos cocer sin tpa a fuego fuerte unos minutos.

Es el momento de probar y rectificar el punto de sal.

En mi casa, las lentejas siempre han sido plato único y también han ido siempre acompañadas de arroz blanco y huevos poché. A decir verdad, si hago memoria, también iban acompañadas de hermosos picatostes, pero no creo yo que dado el «estado bascular» , (así, escrito con B y no con V), de mis comensales…tampoco hacía ninguna falta añadir más calorías a este plato

 
POT Lentejas (1)

 

 

 

 

 

 

Y lo que os digo siempre…¡ya me contaréis!

 

 

 

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Jonathan López Iglesias

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