BACALAO PORTUGUÉS " À GÓMES DE SÁ"
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- 500 gr de bacalo desalado y refrigerado Froitomar
- 4 patatas grandecitas
- 2 cebollas dulces
- 2 huevos
- aceitunas negras
- perejil
- aceite de oliva virgen y sal.
Si vivís en el noroeste de España, probablemente, este bacalao portugués » à Gómes de Sá”, será una de vuestras recetas de bacalao favoritas.
Yo, que soy vecina y buena vecina de los portugueses, tengo que reconocer que me encantan sus recetas tradicionales para preparar este pescado.
Quizá, en el resto de España, el bacalao sea más conocido y reconocido cocinado en deliciosos guisos. El bacalao ajoarriero, a la vizcaina, al estilo club ranero, o, por supuesto, acunado en un delicioso pilpil.
En mi caso, y debido a la proximidad con el país vecino, el bacalao portugués «à Gómes de Sá» lo he disfrutado desde muy pequeña. Y esto es así, porque es desde cuando me enseñaron a mi a comer, ¡y sin rechistar!, este pescado.
Hoy os traigo una de mis, quizás, tres recetas portuguesas de bacalao favoritas: el bacalao «á Gómes de Sá». Esta receta, junto al bacalao dourado, (o a Brás, según la zona de Portugal donde se pida), y el bacalao con natas, son y serán, mi perdición… Aunque un pilpil, ahora que lo pienso, no tiene nada, de nada, que envidiarle a estas tres.
Vamos allá con esta popular y deliciosa receta que lleva por nombre el de su luso inventor. Si la hacéis con los trucos que os voy a dar yo, e introducís en su proceso el cocinado parcial en el micro, os ahorraréis tiempo, trabajo y calorías. ¡Qué no es poco ahorro!
Aproximado proceder
Utilizando bacalao ya desalado y refrigerado, como este de la marca Froitomar, que yo encuentro siempre en mi supermercado Gadis, no tenemos más que abrir su envoltorio y cortar el bacalao en trozos que quepan en una tartera pequeña, cubrirlo de leche y dejarlo cocer en ella 5 minutos.
Pasado ese tiempo, retiraremos piel y espinas al bacalao y dejaremos los trozos ya limpios sumergidos dentro de la leche hasta el final de la preparación.
Ponemos a cocer dos huevos y una vez cocidos los pelamos y reservamos.
A continuación, cocemos las patatas lavadas, enteras y con piel. Podemos hacerlo de la manera tradicional en tartera y con agua y tardaremos unos 30- 40 minutos, o podemos cocerlas al vapor en el micro utilizando un estuche de silicona, sin manchar y en tan sólo 8 o 9 minutos. Una vez cocidas de una u otra manera, dejamos enfriar las patatas y las reservamos.
En sartén y en un fondito de aceite de oliva, pochamos a fuego lento la cebolla cortada en aros. Si queréis abreviar este tiempo, introducid en el mismo estuche y en el mismo micro, los aros de cebolla ya cortada. Hacedlo durante unos 5 minutos. Los aros de cebolla saldrán semipochados y ahorraréis unos 20 minutos de sartén.
Mientras se termina de pochar a fuego lento la cebolla, pelamos las patatas cocidas que teníamos reservadas. Las cortamos en rodajas como de un centímetro de espesor.
Una vez pochada la cebolla, incorporamos las patatas a la sartén, y, con cuidado, dejamos que se sofría todo junto y se mezclen los sabores. Salpimentamos.
En una fuente de horno, colocamos las patatas con la cebolla y todo su aceitito.
Retiramos el bacalao de la leche, y, sin escurrirlo demasiado, lo colocamos encima de las patatas y cebollas. Añadimos un poco más de aceite sobre el bacalao.
Con el horno ya caliente a 190º, lo introducimos 5 minutos.
Antes de servirlo, añadimos los huevos duros que teníamos reservados cortados en cuartos, las aceitunas negras y el perejil picado.
Os aseguro que esta receta, que hago es una delicia, incluso más de lo que pueda parecer a simple vista. Animaos a probarla. ¡Y ya me contaréis!…
Y si queréis una receta de bacalo confitado fácil y rica, acompañada de puré de trigueros, no tenéis más que picar AQUÍ, y os aseguro que con esta receta, quedaréis como auténticos chefs.
Y si queréis una fácil y además exprés, esta otra de bacalao al horno, os puede venir muy bien. Picar AQUÍ.
Bueno, y ya puestos, este milhojas e bacalao a la instantánea en versión fresquita, también os lo dejo AQUÍ
3 comentarios
Tiene muy buena pinta, nos somos mucho de bacalao, pero lo probaré. Muchas gracias.
Pues también puedes hacerlo con merluza, Felicidad…aunque el chiste que tiene el bacalao…
[…] que lo pienso, hace ya unas cuantas recetas, cuando subí aquí esta otra no menos deliciosa, de bacalao à Gómes de Sá, ya me planteé la duda existencial entre cual era mi receta favorita con este […]