BACALAO DORADO o BACALHAU À BRÁS

Esta receta de bacalao dorado, o bacalhau à brás,  que es como se denomina en Portugal, creo que es mi receta favorita de bacalao.   

Aunque ahora que lo pienso, hace ya unas cuantas recetas, cuando subí aquí esta otra no menos deliciosa, de bacalao à Gómes de Sá,  ya  me planteé  la duda existencial entre cual  era mi receta favorita con este pescado.

No sé si es por las veces que la he tomado en el país vecino,  del que además soy buena vecina y de donde es originaria, o si es por lo que me recuerda a las veces que la disfrutado desde mi infancia y con mi abuela,  pero, sea por lo que sea, esta receta me encanta.

Este bacalao dorado, o bacalhau à Brás, no tiene, como veréis, mayor complicación que la de freír las patatas paja sin despistaros.  Las patatas paja pasan de estar cruditas a estar chamuscaditas  en un segundo. Esta receta quizá sea algo más laboriosa que las que suelo traeros aquí, pero os aseguro que es muy fácil y, sobre todo, muy, muy,  agradecida…

Todos los ingredientes de esta receta los he encontrado, como siempre, en mi supermercado GADIS más cercano. Y digo, como siempre, porque con la misma sonrisa y amabilidad habitual, los que nos quedamos en casa nos sentimos atendidos por ese personal al que tanto  tenemos que agradecer en estos momentos. Y dicho esto, ¡Vamos a ello!

Aproximado proceder

Pelamos patatas y cebollas. Reservamos.

Con ayuda de una mandolina, o cortador similar, cortamos las cebollas en láminas finas y las patatas en tiritas. Vamos, lo que vienen siendo unas patatas paja de toda la vida. Sumergimos las patatas ya cortadas en agua fría para que suelten el almidón.

Para que sea más rápido el proceso es conveniente usar dos sartenes.  En ellas, ponemos abundante aceite de oliva virgen  y freímos la cebolla cortada en aros finos. La retiramos y la dejamos en  un escurridor para retirar todo el aceite sobrante.

En el mismo aceite de freír la cebolla, freímos las patatas bien escurridas del agua en que han estado sumergidas.

 

Aquí es donde tenemos que prestar algo de atención, porque en un momento de despiste, las patatas paja pasarán de estar algo cruditas, a estar muy chamuscaditas. Yo tuve que tirar una tanda por hablar un minuto por teléfono…¡Avisados estáis!

Una vez fritas las patatas, las escurrimos bien del aceite sobrante ayudándonos de abundante papel de cocina. reservamos.

Hasta este momento del proceso de preparación de la receta, tanto la fritura de la cebolla como la de las patatas, podríamos realizarla con horas de antelación.

Con las manos, troceamos y retiramos la piel y las espinas a estos cómodos trozos de bacalao ya desalado y refrigerado FROITOMAR 

En una cazuela, o sartén grande, volvemos a calentar la cebolla previamente frita. En cuanto tome temperatura, añadimos los trozos de bacalao. Es importante incorporar  enseguida el chorro de nata para que el bacalao se mantenga  jugoso.

Removemos bien y enseguida incorporamos las patatas.

Mezclamos todo  y  añadimos los huevos. Yo he utilizado los de gallinas criadas en libertad de de PAZO DE VILANE.

En el tiempo en que se cuajan los huevos  ya se calientan de sobra  todos los ingredientes. Es importante no exceder los tiempos de cocinado entre incorporación e incorporación. Así, el resultado  final, además de rico será muy jugoso.

Sólo nos queda colocar todo en una fuente y añadir los complementos clásicos, que no son  otros que aceitunas negras y perejil.

Como os decía al principio, esta receta, aún siendo facilona, es algo más laboriosa que  las que yo suelo traeros aquí. En cualquier caso, el esfuerzo merece la pena. ¡Y mucho!

Animaos a probarla en casa, ¡y ya me contaréis!.