MERLUZA RELLENA AL HORNO
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INGREDIENTES
- 1 merluza fresca de unos 2Kg
- 700grs de langostinos
- 2 puerros grandes
- 100grs de jamón ibérico
- 150ml de brandy
- 2 huevos pequeños
- aceite de oliva 0,4 d e acidez (para la mayonesa)
- aceite de oliva virgen, sal y pimientas
Esta merluza rellena al horno es una receta de toda la vida de mi casa y hasta donde mi memoria y conocimientos alcanzan, tengo que adjudicarla al recetario particular de mi abuela Romana.
Es una receta ideal para festividades, ya sean o no navideñas, porque esta merluza rellena al horno cumple los requisitos básicos que para mi deben tener este tipo de platos:
- Que sean fáciles de elaborar. Éste se prepara con antelación y se hace en el horno, lo que simplifica muchísimo la logística de la cocina y del cocinero titular del asunto
- Que sea un plato «que cunda» bastante, o mucho.
- Que el producto de la receta no sea demasiado costoso, o caro, para que nos entendamos.
Este merluza, de casi 2 kilos, limpia, desespinada y preparada en dos lomos, es de la pescadería de mi supermercado GADIS más cercano. Allí me preparan y limpian el pescado siempre como quiero, con la ventaja de que hago el encargo por teléfono, y, sin tener que esperar, me paso más tarde a recoger mi pedido.
Pero vamos al lío…
Aproximado proceder:
Lavamos los dos lomos limpios y desescamados de la merluza. Secamos y reservamos. Congelamos su cabeza para preparar fumet, o sopa de pescado, otro día.
Comenzamos por lavar, picar y sofreír dos buenos puerros. Como sabéis, yo acorto el proceso y ahorro aceite y, consecuentemente, calorías, introduciendo previamente el puerro cortado y lavado en el microondas durante 10 minutos.
Si no hacéis este paso previo, sofreímos el puerro en sartén con un poco de aceite y de la manera tradicional.
Cuando el puerro esté casi pochado, añadimos 100grs de jamón ibérico picadito.
Una vez suelte la grasa el jamón, incorporamos 100 ml de brandy y lo dejamos evaporar.
Para evitar manchar más, en la misma sartén donde hemos pochado puerro y jamón, salteamos ligeramente los langostinos. Tienen que quedarnos aún algo crudos.
Retiramos los 5 o 6 langostinos más bonitos para decorar el plato al final y mezclamos el resto de los langostinos con el puerro ya pochado.
En una fuente de horno y sobre un chorrito de aceite disponemos uno de los lomos de la merluza. Salpimentamos.
Sobre el lomo, vamos colocando el relleno de puerro, jamón y langostinos
Salpimentamos el segundo lomo, y lo colocamos sobre el relleno con la piel hacia arriba
El toque diferente de esta receta es la mayonesa que cubrirá a la merluza, se convertirá en una especie de souflé y además la mantendrá muy jugosa.
La mayonesa para esta receta de merluza la elaboro sólo con huevos, aceite bajo de acidez (0,4), y sal. Cuando está la mayonesa montada y muy espesa, le añado un buen chorro de brandy y vuelvo a batir un poco más.
Acordaos del truco de introducir en la parte baja del horno un cacharrillo con agua para que el pescado os quede mucho más jugoso.
Introducimos el pescado en horno ya caliente a 190 grados durante 15 minutos.
Pasado ese tiempo, colocamos los langostinos que teníamos reservados por encima de la mayonesa, e introducimos 2 minutos más en el horno hasta que se hagan del todo
Como veis, una receta que puede prepararse con antelación y que 15 minutos antes del momento de comer, no tenemos más que cubrir con la mayonesa que tendremos ya hecha en la nevera, hornear y disfrutar…
¡Espero que os guste y que si esta merluza pasa a ser receta familiar en vuestras casas, algún día muy lejano, vuestros nietos se acuerden de vosotros al prepararla…
21 comentarios
Habrá que probarla. Tiene un aspecto estupendo. Gracias
Hola Felicidad:
Pues yo te animo a que lo hagas. Se puede preparar todo con antelación y 15 minutos antes de comerla, sacar la mayonesa de la nevera, verterla sobre la merluza, ¡Y al horno!
Es cómoda, cunde bastante y se hace en horno…perfecto para celebraciones.
Estimada Carmen.
Soy cocinera en un barco y vi tu receta de la merluza buscando otra. Solamente decir que ha quedado espectacular. A la tripulación le ha encantado. Pedazo receta. Lo único que cambié fue que yo no lo cubrí con la otra parte de la merluza. Dejé las colas hacia arriba con el relleno tapándolo con albal, para que no me endureciera el picadillo de jamón, al cual le puse un poco de bechamel para que no se cayera al servirlo. En el último momento, le puse la mayonesa y al horno para terminar. Así lo reparto mejor y no se me mueve.
Espectacular de verdad. Para mí será la “merluza rellena de Romana” en honor a tu abuela. !!platazo!! Gracias!!
Hola, Emma:
Sé que te contesté pero ahora no veo mi respuesta, así que, por si acaso la vuelvo a dejar hilvanada aquí. No me ha podido emocionar más lo que me dices y que hayas bautizado tu plato como «merluza rellena de Romana», ni te cuento… Gracias por tu comentario.
Hola Carmen. Sí, sí me contestaste. Me llegó al correo. Agradezco tus palabras. Cuando llega a mis manos una receta de alguien, que la aprendió de un ser querido, para mi es súper especial. Y así lo tendré presente siempre que lo haga. De hecho, ya he hablado de ella y nos referimos a la receta como la merluza de Romana. Un abrazo muy fuerte ❤️
Pues te vuelvo a dar las gracias otra vez, Emma. Me alegra que la receta de mi especial abuela sea también especial ahora para ti. Que sigas cocinando felicidad en esos barcos y que siempre tengas buena mar.
Que rica y no parece nada difícil! Gracias por la receta ????
Hola Caridad:
No es nada difícil y se puede preparar todo con antelación, que es un plus en estas celebraciones. Tampoco es muy caro y cunde bastante. ¡Ah! y además en horno, que es lo más cómodo para el cocinero.
Pues yo me he atrevido, pero con palometa. Veremos que tal sale!
¡Hola Francisco!
Pues si le das el punto y n se seca, es una receta también acertada para este pescado.
El relleno lo dejará mas jugoso dentro, y la capa de mayonesa, evitará que se seque por fuera.
Tiene que quedar muy rico y este pescado más jugoso
Efectivamente, salió muy jugosa. Mereció la pena, gracias por la idea.
Esa merluza tiene una pinta estupenda!
La haré, gracias porcompartir
Gracias a ti por darlas, tocaya. Cuando la hagas, cuéntame, que me hará ilusión…
Tiene una pinta estupenda! Me la apunto, y está navidad encontraré ocasión para hacerla! Muchas gracias por compartirla!
Gracias a ti por darlas, Amparo. la verdad que la mayonesa en horno, si no la has probado, es toda una sorpresa… Anímate y me cuentas, ¡qué me hace muchas ilusión!
Mejor poner el horno con el ventilador ? La idea de la mayonesa me parece estupenda. Gracias por hacer de las recetas qué sean muy personales y tengan mucho encanto.Gracias mil.
Hola Julia.
¡Gracias a ti por darlas!.
La verdad que yo puse el horno con ventilador y arriba y abajo. Lo que hago siempre que aso un pescado, o carne, es poner en la parte baja del horno un cacharrito con agua. Ya verás como quedan más ricos tus asadas con este truco…
Mañana mismo voy a comprar una merluza para hacerlo el día de Reyes, me encanta la idea. ¿Lo acompañarías con alguna guarnición? Gracias y felicidades por tu blog
Perdona, que no vi tu comentario antes… Pues unas patatitas al horno, que previamente semicocidas, hasta se pueden terminar de hacer junto a la merluza…
Una receta riquísima. Ya la he cocinado en dos ocasiones distintas y ha sido un éxito en ambos casos. Muchas felicidades y muchas gracias por compartirla .
Hola Maite.
Gracias a ti por darlas, y más, por darlas aquí. Ya solo los románticos escribimos en los blogs…