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MERLUZA RELLENA AL HORNO
Pescados y mariscos

MERLUZA RELLENA AL HORNO

09/12/2020

MERLUZA RELLENA AL HORNO

Imprimir receta
Comensales: 6 Tiempo de preparación: 10M Tiempo de cocinado: 30M

INGREDIENTES

  • 1 merluza fresca de unos 2Kg
  • 700grs de langostinos
  • 2 puerros grandes
  • 100grs de jamón ibérico
  • 150ml de brandy
  • 2 huevos pequeños
  • aceite de oliva 0,4 d e acidez (para la mayonesa)
  • aceite de oliva virgen, sal y pimientas

Esta  merluza rellena al horno es una receta de  toda la vida de mi casa y hasta donde mi memoria y conocimientos alcanzan, tengo que adjudicarla al recetario particular de mi abuela Romana.

Es una receta ideal para festividades, ya sean o no navideñas, porque esta merluza rellena al horno cumple los requisitos básicos que para mi deben tener este tipo de platos:

  1. Que sean fáciles de elaborar. Éste se prepara con antelación y se hace en el  horno, lo que simplifica muchísimo la logística de la cocina y del cocinero titular del asunto
  2. Que sea un plato «que cunda» bastante, o mucho.
  3. Que el producto de la receta no sea demasiado costoso, o caro, para que nos entendamos.

Este merluza, de casi 2 kilos, limpia, desespinada y preparada en dos lomos, es de la pescadería de mi supermercado GADIS más cercano. Allí me preparan y limpian el pescado siempre como quiero, con la ventaja de que hago el encargo por teléfono, y, sin tener que esperar, me paso más tarde a recoger mi pedido.

Pero vamos al lío…

Aproximado proceder:

Lavamos  los dos lomos limpios y desescamados de la merluza. Secamos y reservamos.  Congelamos su cabeza para preparar fumet, o sopa de pescado, otro día.

Comenzamos por lavar, picar y sofreír dos buenos puerros. Como sabéis, yo acorto el proceso y ahorro aceite y, consecuentemente, calorías, introduciendo previamente el puerro cortado y lavado en el microondas durante 10 minutos. 

Si no hacéis este paso previo, sofreímos el puerro en sartén con un poco de aceite  y de la manera tradicional.

Cuando el puerro esté casi pochado, añadimos 100grs de jamón ibérico picadito.

Una vez suelte la grasa el jamón, incorporamos 100 ml de brandy y lo dejamos evaporar. 

Para evitar manchar más, en la misma sartén donde hemos pochado puerro y jamón, salteamos ligeramente los langostinos. Tienen que quedarnos aún algo crudos.

Retiramos los  5 o 6   langostinos más bonitos para decorar el plato al final y mezclamos el resto de los langostinos con el puerro ya pochado.

En una fuente de horno y sobre un chorrito de aceite disponemos uno de los lomos de la merluza. Salpimentamos.

Sobre el lomo, vamos colocando el relleno de puerro, jamón y langostinos

Salpimentamos el segundo lomo, y lo colocamos sobre el relleno  con la piel hacia arriba

El toque diferente de esta receta es la mayonesa que cubrirá a la merluza, se convertirá en una especie de souflé y además la mantendrá muy jugosa.

La mayonesa para esta receta de merluza la elaboro sólo con huevos, aceite bajo de acidez (0,4), y sal. Cuando está la mayonesa  montada y muy espesa, le añado un buen chorro de brandy y vuelvo a batir un poco más.

Acordaos del truco de introducir en la parte baja del horno un cacharrillo con agua para que el pescado os quede mucho más jugoso.

Introducimos el pescado en horno ya caliente a 190 grados durante 15 minutos.

Pasado ese tiempo, colocamos los langostinos que teníamos reservados por encima de la mayonesa, e introducimos 2 minutos más en el horno hasta que se hagan del todo 

Como veis, una receta que puede prepararse con antelación  y que 15 minutos antes del momento de comer, no tenemos más que cubrir con la mayonesa que tendremos ya hecha en la nevera, hornear y disfrutar…

¡Espero que os guste y que si esta merluza pasa a ser receta familiar en vuestras casas, algún día muy lejano, vuestros nietos se acuerden de vosotros al prepararla…

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22 comentarios

Felicidad 09/12/2020 - 18:59

Habrá que probarla. Tiene un aspecto estupendo. Gracias

Reply
Carmen Albo 10/12/2020 - 12:14

Hola Felicidad:
Pues yo te animo a que lo hagas. Se puede preparar todo con antelación y 15 minutos antes de comerla, sacar la mayonesa de la nevera, verterla sobre la merluza, ¡Y al horno!
Es cómoda, cunde bastante y se hace en horno…perfecto para celebraciones.

Reply
Emma 14/12/2022 - 14:08

Estimada Carmen.
Soy cocinera en un barco y vi tu receta de la merluza buscando otra. Solamente decir que ha quedado espectacular. A la tripulación le ha encantado. Pedazo receta. Lo único que cambié fue que yo no lo cubrí con la otra parte de la merluza. Dejé las colas hacia arriba con el relleno tapándolo con albal, para que no me endureciera el picadillo de jamón, al cual le puse un poco de bechamel para que no se cayera al servirlo. En el último momento, le puse la mayonesa y al horno para terminar. Así lo reparto mejor y no se me mueve.
Espectacular de verdad. Para mí será la “merluza rellena de Romana” en honor a tu abuela. !!platazo!! Gracias!!

Reply
Carmen Albo 27/12/2022 - 17:28

Hola, Emma:

Sé que te contesté pero ahora no veo mi respuesta, así que, por si acaso la vuelvo a dejar hilvanada aquí. No me ha podido emocionar más lo que me dices y que hayas bautizado tu plato como «merluza rellena de Romana», ni te cuento… Gracias por tu comentario.

Reply
Emma 27/12/2022 - 20:20

Hola Carmen. Sí, sí me contestaste. Me llegó al correo. Agradezco tus palabras. Cuando llega a mis manos una receta de alguien, que la aprendió de un ser querido, para mi es súper especial. Y así lo tendré presente siempre que lo haga. De hecho, ya he hablado de ella y nos referimos a la receta como la merluza de Romana. Un abrazo muy fuerte ❤️

Reply
Carmen Albo 29/12/2022 - 16:09

Pues te vuelvo a dar las gracias otra vez, Emma. Me alegra que la receta de mi especial abuela sea también especial ahora para ti. Que sigas cocinando felicidad en esos barcos y que siempre tengas buena mar.

Caridad 10/12/2020 - 11:24

Que rica y no parece nada difícil! Gracias por la receta ????

Reply
Carmen Albo 10/12/2020 - 12:22

Hola Caridad:

No es nada difícil y se puede preparar todo con antelación, que es un plus en estas celebraciones. Tampoco es muy caro y cunde bastante. ¡Ah! y además en horno, que es lo más cómodo para el cocinero.

Reply
Francisco Claro 10/12/2020 - 13:22

Pues yo me he atrevido, pero con palometa. Veremos que tal sale!

Reply
Carmen Albo 10/12/2020 - 13:56

¡Hola Francisco!
Pues si le das el punto y n se seca, es una receta también acertada para este pescado.
El relleno lo dejará mas jugoso dentro, y la capa de mayonesa, evitará que se seque por fuera.
Tiene que quedar muy rico y este pescado más jugoso

Reply
Francisco Claro 10/12/2020 - 20:04

Efectivamente, salió muy jugosa. Mereció la pena, gracias por la idea.

Reply
Carmen 11/12/2020 - 16:35

Esa merluza tiene una pinta estupenda!
La haré, gracias porcompartir

Reply
Carmen Albo 14/12/2020 - 14:04

Gracias a ti por darlas, tocaya. Cuando la hagas, cuéntame, que me hará ilusión…

Reply
Amparo 13/12/2020 - 18:54

Tiene una pinta estupenda! Me la apunto, y está navidad encontraré ocasión para hacerla! Muchas gracias por compartirla!

Reply
Carmen Albo 14/12/2020 - 14:03

Gracias a ti por darlas, Amparo. la verdad que la mayonesa en horno, si no la has probado, es toda una sorpresa… Anímate y me cuentas, ¡qué me hace muchas ilusión!

Reply
Julia 14/12/2020 - 09:10

Mejor poner el horno con el ventilador ? La idea de la mayonesa me parece estupenda. Gracias por hacer de las recetas qué sean muy personales y tengan mucho encanto.Gracias mil.

Reply
Carmen Albo 14/12/2020 - 14:00

Hola Julia.
¡Gracias a ti por darlas!.
La verdad que yo puse el horno con ventilador y arriba y abajo. Lo que hago siempre que aso un pescado, o carne, es poner en la parte baja del horno un cacharrito con agua. Ya verás como quedan más ricos tus asadas con este truco…

Reply
Cristina 04/01/2021 - 18:56

Mañana mismo voy a comprar una merluza para hacerlo el día de Reyes, me encanta la idea. ¿Lo acompañarías con alguna guarnición? Gracias y felicidades por tu blog

Reply
Carmen Albo 07/01/2021 - 19:46

Perdona, que no vi tu comentario antes… Pues unas patatitas al horno, que previamente semicocidas, hasta se pueden terminar de hacer junto a la merluza…

Reply
Maite 11/01/2021 - 16:46

Una receta riquísima. Ya la he cocinado en dos ocasiones distintas y ha sido un éxito en ambos casos. Muchas felicidades y muchas gracias por compartirla .

Reply
Carmen Albo 21/01/2021 - 19:00

Hola Maite.

Gracias a ti por darlas, y más, por darlas aquí. Ya solo los románticos escribimos en los blogs…

Reply
Brizeida 25/10/2024 - 17:02

Hola Carmen, en la búsqueda de una receta de merluza rellena para mí cena de Navidad de este 2024, halle la maravillosa receta de la merluza rellena de tu amada abuela Romana.
Como contorno de esta maravilla , pondré unas torres de patatas a la panadera horneadas con cebolla , tiras de pimientos de colores , tomillo, orégano y romero fresco ,sal ,pimienta rosa,agua ,AOVE y vino de Jerez seco Tío Pepe.
Son un contorno delicioso y ligero para una merluza que seguro es muy saciante.
Está merluza luce prometedora, es una de esas recetas dignas de hacer y disfrutar en familia.
Gracias por compartir.

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