ROASTBEEF FACILÓN Y LUCIDO

Esta vez, toca receta de las de mi casa de toda la vida: roastbeef facilón y lucido.

A muchos de vosotros os puede parecer difícil perpetrar con éxito este tipo de recetas que, precisamente por simples, sólo requieren de dos condiciones:

• Una buena materia prima, como  este chuletero de Ternera gallega suprema que  me han cortado  y preparado en un trozo de 4 kilos, los carniceros de mi supermercado GADIS.
• Un control de tiempo para no pasarnos y dejarla a nuestro gusto.

El chiste de este roastbeef facilón y lucido, es hacerlo con hueso, cortándolo «a la inglesa¨ o, lo qué es lo mismo, al revés de su corte natural como veréis  más adelante en las fotos. Por supuesto con los huesos y sobras de este roastbeef, es casi obligatorio hacer el arroz de roasbeef más rico del mundo…¡o casi!

Aproximado proceder:

Yo utilicé un corte de chuletero alto de Ternera Gallega Suprema que, con su correspondiente hueso,  pesaba casi 4 kilos.

Con ayuda de un pincel lo unté con mostaza, lo sazoné generosamente con pimientas molidas y le añadí un buen chorro de aceite.

Con el horno precalentado ya  a 300º lo tuve 10 minutos. 7 minutos con la carne hacia arriba y 3 por la parte del hueso. Si vuestro horno sólo alcanza 250º, dejadlo unos 14 minutos.

Pasado ese tiempo de  fuego al máximo para sellar bien el chuletero, bajé el horno a 190º.

En ese momento volvía poner la parte de a carne hacia arriba, añadí la sal, y muy poco a poco, incorporé los 250 ml de brandy.  La razón de incorporar el líquido poco a a poco es evitar  que la diferencia de temperaturas pueda resquebrajar la fuente.  Creedme que no es la primera vez que me pasa.

Esta pieza de carne de casi 4 kilos estuvo 35 minutos más en el horno. A los 15 minutos añadí, también con cuidadito, otros 200 ml de agua para obtener más salsa. Es conveniente, hacia el final del tiempo de horno, darle otra vez la vuelta a la pieza y que también se haga con la parte del hueso hacia arrida.

Estos tiempos  de horno están calculados para carnívoros +, es decir, para los que os guste la carne muy rojita. Si os gusta más hecha, con unos  7 u 8  minutos más de horno,  creo que le daréis el punto perfecto.

Ya no queda más  que retirar con un buen cuchillo jamonero  la primera loncha de carne y grasa (que guardaremos para nuestro arroz de aprovechamiento maravilloso) y proceder a cortar la carne en lonchas. El chiste de este roastbeef facilón y lucido  es cortarlo en sentido contrario al  sentido en el que cortaríamos las chuletas. 

Podéis acompañarlo de  patatas fritas o cocidas con piel, o, como en este caso, de una ensalada de tomate con un aliño tan especial, que se merece una receta independiente pronto en este vuestro blog.

NOTA: yo siempre compro algo más de cantidad de crne de roastbeef, para que me sobre para el día siguiente y para hacer el famoso arroz, que en mi casa, os diré,  gusta tanto o más que la propia carne.

Aunque la receta y sus corespondientes fotos, son antiguas,  aquí os las dejo: arroz de aprovechamiento de roastbeef.

Animaos a hacerlo…¡Y ya me contaréis!