CEVICHE DE CORVINA «MY WAY»

CEVICHE DE CORVINA

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Comensales: 2 Tiempo de preparación: 15M Tiempo de cocinado: 7M

INGREDIENTES

• 200grs de lomo de corvina limpio
• 1 lata de berberechos
• 1 boniato pequeño
• 1/2 aguacate
• 1 lima
• 1/2 cebolla roja
• cilantro
• maíces fritos
• tabasco, aceite virgen, sal
• pimientos mini para decorar

Un ceviche de corvina «my way», aunque no lo leáis con la voz de Frank Sinatra, no es más que un ceviche de corvina a mi manera, que no sé si es la más ortodoxa, pero sí es que la que más me gusta a mí.

Aunque estemos en días más bien fresquitos, si antes de tomar este ceviche nos obsequiamos con una crema de verduras bien caliente, ya veréis como este ceviche de corvina my way, no os parece un plato tan veraniego. Al llevar puré de boniato, aguacate y al servirlo a temperatura ambiente, para mí pasa a ser plato, sano, rico equilibrado, ligero  y, que es lo más importante en este caso,  también de invierno.

Este ceviche lo he realizado para supermercados Gadis y en su pescadería  he encontrado la corvina necesaria para esta receta. Por supuesto, podéis elaborar este mismo plato con otros pescados: lubina, dorada, abadejo, o incluso rape. Todos o serían estupendas y diferentes opciones.

¡Vamos allá con la receta! 

Aproximado proceder:

Comenzamos «desbravando» la cebolla que es lo que nos va a llevar más tiempo. Este proceso no consiste en nada más que en cortarla muy fina, añadirle el zumo de una lima y el líquido de la conserva de berberechos. Reservamos.

Lavamos el boniato y lo cocemos con piel. Podemos hacerlo en agua, o, mucho más rápido, en tan solo 7 minutos de micro utilizando un recipiente adecuado para ello. Reservamos el boniato cocido.

Una vez que esté templado, lo pelamos, troceamos y lo disponemos en un cuenco pequeño. Añadimos sal, pimientas, un chorro de aceite y lo espachurramos con un tenedor hasta obtener un puré. Reservamos

Es el momento de incorporar el pescado, bien limpio y cortado en cuadraditos pequeños a la cebolla y a su jugo de marinado. Mezclamos bien para que el jugo cubra el pescado y añadimos los berberechos.  Mezclamos y reservamos. (Yo dejé el pescado unos 15 minutos en el marinado de lima)

En el plato de presentación hacemos una cama con el puré de boniato. Podemos hacerla extendiendo el puré con una cuchara o, como hice yo, formando una rosca de puré con una manga pastelera para que el pescado y sus condimentos, se queden dentro del aro o rosca.

Ya sólo nos queda probar el pescado, rectificarlo de sal y añadirle unas gotas de tabasco al gusto. 

Colocamos el pescado con los berberechos y la cebolla en medio de la rosca de puré de boniato,  le añadimos el cilantro picado, los trocitos de pimiento para decorar y colocamos  el aguacate cortado alrededor.

En el último momento para que no se ablanden, añadimos los maíces fritos y un chorrito de aceite de oliva rico.

Si tomáis este plato a temperatura ambiente, os aseguro que  lo disfrutaréis y dejaréis de pensar que los ceviches, al igual que las bicicletas, sólo son para el verano…

¡A ver qué os parece!