JUDÍAS VERDES A LA CARBONARA
Imprimir receta
INGREDIENTES
- 500grs de judías verdes
- 100grs de guanciale Ferrarini
- 4 huevos de corral Coren
- 80 grs de queso Galmesano
- pimientas molidas
- sal
Estas judías verdes a la carbonara no son más que el resultado de sustituir la pasta, en la pasta carbonara de turno, por unas judías verdes cortadas en forma de spaguetti.
La combinación os puede sonar rara pero es perfecta: a la auténtica salsa carbonara le añadimos unas judías cortadas muy finas recién cociditas. La salsa carbonara y sus correspondientes yemas, queso parmesano y guanciale, ya se encargan de convertirlas en algo extraordinario. De verdad.
Esta es una forma de hacer que los niños de la liga antiverduras se olviden un rato de su militancia y se coman un plato que además de nutritivo y sano, no dejará a nadie sin ganas de repetir.
Esta en la primera receta del mes de Abril para supermercados Gadis. Ahí podréis encontrar el auténtico Guanciale italiano de la marca Ferrarini.
Aproximado proceder:
Retiramos los hilos laterales a las judías verdes y, después, las cortamos en tiras finas ayudados por un cuchillito pequeño y bien afilado. También podemos realizar este corte con algún pelador- cortador ya diseñado para conseguir estos spaguetti de judías. Esto, la verdad que acelera bastante el proceso.
Cocemos las tiras finas de judías. Podemos hacerlo en tartera y agua de la forma tradicional, o también podemos hacerlo al vapor en el microondas. Esto dejará mucho más sabrosas las judías y nos ahorrará tiempo, ya que en 9 o 10 minutos deberían estar listas.
Mientras cocemos las judías. en una sartén y sin aceite, freímos el guanciale. Una vez frito lo escurrimos sobre papel absorbente y lo reservamos. Dejamos la grasa sobrante en la sartén. Si os parece mucha grasa, podéis retirar un poco.
En un recipiente amplio batimos 1 huevos entero con 3 yemas. Añadimos 80grs de queso tipo parmesano rallado y batimos hasta obtener una salsa espesa.
Escurrimos las judías y las salteamos en la grasa sobrante del guanciale.
Cuando estén bien calientes, las incorporamos al recipiente con la salsa de queso y huevos y volvemos a mezclar bien.
Emplatamos decorando con el guanciale crujiente que teníamos reservado.
Y no me digáis que eso no está para repetir, y repetir, y repetir…
2 comentarios
Que rico!!!!!!!!!!!!
Original , me encantan las judias y la carbonara , por lo tanto su union no puede ser mas apetecible .Nunca se me habria ocurrido .GRACIÑAS .
Te la copio… porque debe estar muy buena y una alternativa a la pasta