LUBINA AL HORNO CON VINAGRETA TEMPLADA
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INGREDIENTES
- 1 lubina de 600grs
- 2 tomates
- 2 cucharadas de piñones
- 8 aceitunas negras
- albahaca
- aceite virgen, vinagre oloroso y sal
- 3 patatitas de guarnición
Esta receta de lubina al horno con vinagreta templada es tan rápida que se tarda casi más en escribir el título que en cocinarla. Bueno, quizá he exagerado un poco.
Ahora que la vuelta a la realidad post navideña nos obliga a comenzar un casi obligatorio periodo de AUSTERICIDIO, es el momento de buscar recetas sanas, ricas, fáciles y que, como en esta, cuidando la cantidad de aceite de oliva y de frutos secos, se convierten en recetas de dieta.
Esta lubina al horno con vinagreta templada la encargué ya limpia y abierta en lomos en la pescadería de GADIS supermercados, que es para quienes, además, elaboro esta rápida y deliciosa receta.
En poco más de 10 minutos podéis tener esta receta lista que, además, está muy rica con otros pescados. Con merluza, por ejemplo, puede quedar estupenda.
Y si dejáis la vinagreta hecha en la nevera, se la podréis añadir a cualquier lomo de pescado que hagáis a la plancha, en horno, o en micro. Al final, es este acompañamiento el que le da el toque especial al plato
Aproximado proceder:
Mientras precalentamos el horno a 200 grados, pelamos y retiramos las semillas a dos tomates.
En una sartén tostamos 2 cucharadas de piñones. Reservamos
Cortamos la carne de los tomates en dados menudos (concassé) y los salteamos en un poco de aceite de oliva virgen.
Cuando comiencen a ablandarse un poquito, (unos 3 minutos) añadimos las aceitunas negras picadas, a continuación los piñones y para terminar, el chorrito de vinagre.
Incorporamos la albahaca picada, mezclamos bien y: ¡vinagreta lista!
Mientras, introducimos los lomos de lubina en el horno tan sólo con un poquito de aceite, sal y pimientas. En 5 minutos estarán hechos.
Colocamos la lubina en la fuente o plato de servir, cubrimos con la vinagreta aún caliente y acompañamos, por ejemplo, de unas simples patatitas cocidas al vapor.
