ARROZ MELOSO DE SECRETO AL PEDRO XIMÉNEZ

Este arroz meloso de secreto al Pedro Ximénez os aseguro que va a ser una arroz de esos de repetir y repetir en vuestras mesas, muchos domingos, y  otras tantas  fiestas de guardar.

Para realizar este arroz he utilizado el secreto de @eldecastanas_ de cerdos, precisamente,  alimentados con castañas. Y son  las castañas las que le aportan a la carne de estos cerdos  un extra de aroma, de sabor, de ternura, de veteado y de jugosidad. El secreto es, además, un corte especialmente rico y jugoso y todo su sabor y ternura se apreciará en este  arroz meloso de secreto al Pedro Ximénez.

Esta receta  está prácticamente fusilada de otra que vi hace tiempo en uno de los perfiles más  y mejores arroceros de nuestro país y que no es otro que el de: @arrocesconestilo 

Aproximado proceder:

Cortamos el secreto en dados. Reservamos.

 

Cortamos muy menudos el pimiento rojo y la cebolla.

Rallamos, o trituramos  los tomates y picamos el ajo. Reservamos todas las verduras.

En la tartera en que vayamos a cocinar el arroz, (sin aceite o con muy  poquito) sellamos el secreto. Lo retiramos y lo reservamos.

En esa grasa restante, sofreímos la cebolla, el ajo y el pimiento picados. Añadimos sal y dejamos que se sofría todo unos 10 minutos.

NOTA: Yo introduzco, previamente, la cebolla y el pimiento (ya picados) en el micro durante 5 minutos. Así consigo ahorrar tiempo y aceite en el sofrito y que, además,  me siente mucho mejor al estómago.

Una vez pochadas las verduras añadimos los tomates rallados o triturados y dejamos que se reduzca todo el líquido

Es el momento de  añadir la cucharada de pimentón dulce,  el azafrán y  de mezclar todo bien.

Incorporamos el secreto ya sellado al sofrito,  añadimos  el vino Pedro Ximénez y el romero. Dejamos reducir unos 5 minutos a fuego fuerte.

Es el momento de incorporar el arroz, dejar que se impregne bien de todos los sabores y añadirle poco a poco el caldo de carne hasta que el arroz se haga. Hasta que se cocine el arroz pasarán unos 18-20 minutos.

Es muy importante revolver el arroz todo el tiempo de cocinado  para que no se nos pegue y  para que nos quede mucho más meloso.

Cuando el arroz esté casi hecho, añadiremos los 100grs de guisantes finos y ya  descongelados que se harán en tan solo 4 o 5 minutos. 

Al tiempo que añadimos los guisantes, en una sartén o plancha bien caliente, haremos un  trozo de secreto. Después lo cortaremos en lonchas y lo colocaremos sobre el arroz decorándolo con una ramita fresca de romero.

Y no o me digáis que este no es un plato especial, diferente y delicioso, ideal para recibir en casa . Como cualquier arroz cunde mucho y gusta a todo el mundo.

Animaos a hacerlo en casa…¡Y ya me contaréis!