POLLO AL VINO BLANCO (RECETA FRANCESA)

Este pollo al vino blanco (receta francesa), también conocido en su idioma original cono «cocq au vin blanc» es una de esas recetas tan básicas como imprescindibles para disfrutar de un buen y tradicional  guiso de pollo.

Evidentemente en España tenemos guisos de pollo estupendos, empezando por la pepitoria, pasando por pollos guisados en mil diferentes salsas y acabando, por ejemplo,  por el  pollo al chilindrón. Aún así, de vez en cuando se puede, y se debe,  fusilar algo memorable del país vecino. Este coq au vin blanc, o pollo al vino balnco (receta francesa) es un buen ejemplo de ello.

Como todos los guisos, este también requiere de más tiempo de cocinado, pero intentando acortar estos tiempos, introduciremos el micro en el proceso de pochado de las verduras para intentar abreviarlos.

Y sí, ya os lo digo yo, los guisos franceses llevan vino, mucho, que en este caso vamos a españolizar con un delicioso  vino blanco 100% uva Albariño como es el vino EIDOSELA. Y llevan mantequilla y nata que vamos a dejar en su formato original pero que podríais perfectamente sustituir por aceite de oliva  en el caso de la mantequilla, y por nada en el caso de la nata. Os aseguro, que también estaría muy rico.

De vez en cuando, en mi  personal opinión, en la cocina y en la vida hay que cometer algún exceso. De lo contrario,  comer y vivir se pueden volver muy aburridos…

 

Aproximado proceder:

En una tartera amplia, comenzamos dorando el bacon ligeramente para que suelte parte de su grasa. Retiramos y reservamos.

En esa grasa sobrante doramos los trozos de pollo y los salpimentamos. Yo he elegido contramuslos porque me parecen la parte más jugosa del pollo, pero podéis hacerlo con un pollo entero cortado en trozos, con zancos, o con las partes que más os gusten.

Una vez estén bien dorados, los retiramos y los reservamos.

En la grasa sobrante pochamos las chalotas, el apio  troceado y los 4 dientes de ajo  muy picados. Salamos ligeramente.

NOTA: Aquí es donde podemos acortar un poco el tiempo, introduciendo previamente todos los vegetales  ya troceados en el microondas durante 8 minutos. Escurrimos el líquido que suelten y los pochamos en la grasa sobrante de bacon y pollo, Ahorraremos tiempo y nos sentarán mejor al estómago.

Una vez tengamos pochadas las verduras añadimos la cucharada generosa de Maizena, la mostaza e integramos todo bien. Es el momento de añadir el brandy. Lo dejamos evaporar unos minutos. 

Incorporamos el vino blanco y el caldo de pollo.

Devolvemos a la tartera los trozos de pollo y el bacon.

Añadimos el tomillo y las hojas de laurel, tapamos y dejamos cocinar unos 30-35 minutos a fuego medio y casi tapado.

Mientras se hace el pollo, en un trocito de mantequilla  derretida e ilustrada con  tomillo, salteamos y casi hacemos del todo  unos champiñones. Reservamos los champiñones .

Cuando el pollo esté ya tierno, incorporaremos los champiñones y sus jugos a la tartera. Mezclaremos bien y, para terminar, verteremos 150ml de nata de montar.

Dejamos cocinar todo junto unos 3 minutos más, decoramos con algo verde y listos para disfrutar…

La forma tradicional y francesa de acompañar este guiso maravillosos es con rebanadas de pan tostado que, como imaginaréis, se utilizan para hacer sopitas en la salsa. Yo como española que soy, lo veo  casi mejor acompañado de un arroz blanco o de unas patatitas, que, no nos engañemos, el pan lo vamos a comer  igual.

Y si  las patatitas de acompañamiento son fritas, para que vamos a inventar más…

Este guiso de pollo al vino blanco está tan rico que sirve perfectamente para recetas de fiesta o invitados, y, si lo hacéis el día anterior, además de simplificaros la logística de recibir en casa, estará mucho más rico.

Animaos a probar esta receta, más francesa que Robespierre, y luego me contáis…