BONITO ESTOFADO
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INGREDIENTES
- 750 gr de bonito limpio
- 200 ml de vino blanco ARDORA MARIS
- 2 cebolletas grandes
- 4 pimientos verdes italianos
- 3 dientes de ajo
- Aceite virgen, vinagre de Jerez, sal y pimientas
El otro día vi este bonito estofado en el perfil de uno de los cocineros que más me gustan y que no es otro que David de Jorge. Y es que David me gusta como cocinero, por su recetas, por lo que cuenta, por cómo lo cuente y por lo que escribe. y aunque es imposible no conocerlo y no seguirlo, por si acaso, os dejo aquí el link de su perfil, @robinfood
Esta es una receta sencillísima en la que el único mérito de este bonito estofado es el punto de cocinado de este pescado. Si os pasáis, ya os aviso que el bonito sobre cocinado, pasa, de ser una delicia, a ser un ladrillo de adobe. Y se transforma, además, en un brevísimo espacio de tiempo.
¡Ah! y como en todas las recetas sencillas y con pocos ingredientes, la calidad de los mismos es mucho más importante que en las recetas más historiadas o condimentadas.
Por eso, con el vino blanco ARDORA MARIS de Bodegas Eidosela y con un bonito del norte fresco y de temporada, el éxito de esta simple receta está más que asegurado.
Vamos al lío, que otra vez, es bien poco…
*Receta realizada en colaboración con Bodegas Eidosela de la D O Rías Baixas.
Aproximado proceder:
Con ayuda de una mandolina, cortamos dos cebolletas y cuatro pimientos verdes tipo italiano. Reservamos.
Podemos pedir en la pescadería que nos limpien y troceen una buena rodaja de bonito o podemos hacerlo nosotros. Además de retirar piel y espinas del bonito, para mí es imprescindible eliminar toda la parte de sangre roja (sangacho). Esta parte del pescado aporta un sabor demasiado fuerte que estropea (siempre en mi opinión) cualquier elaboración que hagamos con bonito.
En una cazuela baja y amplia ponemos un fondo generosillo de aceite de oliva virgen y sobre él añadimos: cebolletas, pimientos y 4 dientes de ajo, previamente chafados.
Salamos y dejamos pochar unos 15 minutos.
Pasado ese tiempo, añadimos 200ml de vino blanco Ardora Maris. Dejamos que se evapore el alcohol a fuego fuerte unos 2 minutos. Tapamos, bajamos el fuego y dejamos cocinar unos 15 minutos más.
Con el sofrito hirviendo, añadimos los trozos de bonito totalmente limpio.
Salpimentamos, tapamos y, muy importante: retiramos del fuego. El bonito se cocinará suavemente con el calor residual. Pasados 10 minutos, podemos dar al vuelta a los trozos de bonito y ya estará en su punto.
Como extra, yo le añadí un chorro de vinagre de jerez justo cuando lo retiré del fuego.
Y como acompañamiento, no se me ocurre nada mejor que unos cachelitos recién cocidos.
Animaos a perpetrar esta recetilla y luego me contáis…
