ENSALADA DE BACALAO CON VINAGRETA DE MANGO
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INGREDIENTES
- 1 lomo de bacalao desalado al punto de sal
- 1 boniato grande
- 1/2 mango
- 1/4 de cebolla roja
- 1 huevo duro
- 1 lima
- aceitunas negras
- aceite virgen
- vinagre de manzana
- mostaza
Vamos hoy con una receta fresquita, ideal para estos calores: ensalada de bacalao con vinagreta de mango.
Además, en estas épocas del año, todos buscamos recetas que, además de refrescantes, sean fáciles, rápidas de hacer y no necesiten de mucho cocinado en tarteras u hornos. Si en esta receta cocéis los boniatos en el micro, además de ahorrar tiempo, os resultará mucho menos molesto el calor de cocinarlos en olla u horno.
A ver si esta ensalada de bacalao con vinagreta de mango, se convierte en uno de vuestros clásicos para este verano.
Todos los ingredientes los podéis encontrar en Gadis supermercados que es para quienes, además, he elaborado esta fresquita receta.
¡Ah! y si no sois muy fans del bacalao, es una receta ideal para aprovechar sobras de algún pescado que os haya sobrado, o para hacerlo con conservas, con unos lomos de bonito , con caballa…
Aproximado proceder:
Cortamos en lascas finas el bacalao desalado y ya al punto de sal. Siempre os digo que este formato de bacalao es muy rentable y comodísimo porque está listo para marinar o cocinar en cualquier momento y como viene envasado al vacío, se conserva muchos días en nevera.
Ponemos las lascas en el plato de presentación y las marinamos en aceite de oliva virgen y ralladura de lima.
Picamos la cebolla roja y la dejamos marinar en vinagre de manzana para que pierda un poco de su «bravío»
Fregamos bien el boniato con un cepillo, o estropajo metálico, y bien húmedo, lo cocemos en el micro durante 8 o 9 minutos. Lo dejamos enfriar, pelamos y cortamos en rodajas y después en trocitos.
Cocemos el huevo y lo pelamos.
VINAGRETA: cortamos muy menudos: el medio mango y las aceitunas negras y lo añadimos al la cebolla que teníamos reservada en vinagre.
Incorporamos a la mezcla anterior un poco de mostaza inglesa al gusto y un buen chorro de aceite virgen. Mezclamos bien.
Emplatamos intercalando los trozos de boniato entre las lascas de bacalao.
Vertemos la sabrosa vinagreta de mango por encima y terminamos con el huevo picado y unas hojitas de perejil
Como veis, complicaciones, las justas. Y rico, ya os podéis imaginar…
