AJOBLANCO CON UVAS Y SARDINA AHUMADA
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INGREDIENTES
- 1 barra de pan artesana (puede ser del día anterior)
- 1L de agua (y algo más para corregir)
- 150 ml aceite de oliva (virgen extra)
- 250 gr de almendras crudas
- 1 diente de ajo pequeño
- 4 cucharadas de vinagre fuerte
- Sal
- 24 uvas
- 4 sardinas ahumadas
- Almendra laminada tostada.
Esta receta de ajoblanco con uvas y sardina ahumada es una de las recetas de mis cursos de cocina de verano 2025. Como ha tenido mucho éxito y ha sorprendido (gratamente) a los que desconocían el ajoblanco y lo imaginaban más como una condensación de ajo en grado máximo, ahora os la traigo como receta para Gadis supermercados. Así podréis perpetrarla y disfrutarla.
De verdad que está mucho más rica de lo que pueda parecer a primera vista. Hacedme caso, que ya sabéis que soy de fiar…
Aproximado proceder:
Empezamos remojando el pan cortado en trozos en el agua unos minutos, hasta que empape bien. Lo reservamos con su agua.
Ponemos en el vaso batidor la miga remojada con su agua incluida, la almendra cruda, el diente de ajo sin germen, el vinagre y la sal y trituramos todo bien.
Añadimos el agua extra necesaria para que nos quede textura de crema.
En velocidad media, vamos echando el aceite por la tapa de la batidora poco a poco, como si estuviéramos haciendo una mayonesa.
Después, subimos la velocidad para emulsionar todo bien.
Reservamos en nevera.
Emplatamos en unos cuencos individuales y servimos muy frío decorando con las uvas cortadas en rodajitas, medio lomito de sardina ahumada y las almendras recién tostadas en láminas. Terminamos con un hilo de aceite virgen para decorar.
NOTA 1: Para tostar las láminas de almendras, las extendemos en un plato, les añadimos sal y un chorrito de aceite y las introducimos al micro 60 o 90 segundos
NOTA 2: Las uvas con casi imprescindibles para el éxito de esta receta, de las sardinas, podéis prescindir perfectamente.
NOTA 3: Si utilizáis las botellas de agua vacías para almacenar las cremas frías, será mucho más cómodo estibarlas en la nevera y más fácil servirlas sin manchar.
