ENSALADILLA DE GAMBONES AL AJILLO
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INGREDIENTES
- 8 patatas amarillas medianas
- 24 gambones (+ 8 si queréis decorar)
- 8 zanahorias grandes
- 12 huevos
- piparras (opcional)
- 4 o 5 dientes de ajo
- Salsa de soja
- Aceite virgen y aceite de oliva 0,4
- sal
Si os digo que esta ensaladilla de gambones al ajillo es la más rica del mundo, probablemente pensaréis que exagero. Y puede que algo, pero os aseguro que no mucho.
Como todas las cosas excepcionales de la vida, exige algo más de esfuerzo, o de preparación, en este caso,. Lo que sí que de verdad os digo es que ese esfuerzo merece mucho la pena.
No me voy a enrollar mucho más, animaos a perpetrar esta ensaladilla de gambones al ajillo, y luego me contáis…
Aproximado proceder:
1. En un poco de aceite, doramos las cabezas de los langostinos hasta que cojan color, las espachurramos bien para que suelten el jugo y añadimos más aceite de oliva 0,4º. Las dejamos confitar en el aceite 15 minutos. Dejamos enfriar y reservamos.
2.Patatas amarillas cocidas en agua durante 50 minutos enteras y con piel. (Mucho más rápido y rico, cocidas al vapor 10 minutos en el micro utilizando en el cofre de silicona).Una vez cocidas y enfriadas se pelan mucho más rápida y fácilmente que en crudo. Reservamos.
3. Zanahoria pelada y cortada en cuadraditos, aliñada con aceite de oliva virgen, y sal. Podéis asarla unos 40-50 minutos en el horno. (Mucho más rápido y rico, con sólo 10 minutos de estuche en el microondas y pasándola después a horno convencional fuerte durante 15 minutos, añadiendo un buen chorro de aceite de oliva virgen y sal). Reservamos.
4. Cocemos y pelamos los huevos, reservamos3 yemas para la decoración y picamos el resto.
5. Pelamos los langostinos y los salteamos en aceite con 5 dientes de ajo laminados y 2 guindillas los cuerpos. Reservamos algunos enteros para decorar, y picamos el resto. Conservamos también los ajos y todo el aceite para incorporarlo después a la ensaladilla.
6. Montamos la mayonesa de forma tradicional, pero, y aquí viene lo importante y lo que hará diferente esta ensaladilla, utilizando el aceite de confitar las cabezas de los langostinos. Nos tiene que quedar una mayonesa ligera.
7. En un bowl amplio, mezclamos las patatas, previamente espachurradas o cortadas en dados, con las zanahorias y todo el jugo del asado. Aliñamos con un poco de aceite virgen y salsa de soja. Probamos punto de sal y añadimos los huevos y los langostinos troceados con su aceite y sus ajos.
8. Le da un puntazo a esta ensaladilla de gambones al ajillo añadirle unas piparras ricas bien picadas
9. Incorporamos la mayonesa de gambones, mezclamos bien y servimos emplatando con aro y decorando con las yemas picadas, un gambón y una piparra.
El sabor que el aceite de langostinos confitados aporta a la mayonesa le da ese toque especial que hace que esta receta de ensaladilla de gambones al ajillo sea una receta de esas de triunfar.
¡Hacedme caso, que soy de fiar!
1 comentario
Que pintaza. Muchas gracias.