BONITO EN ESCABECHE FINO

BONITO EN ESCABECHE FINO

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Comensales: 8 Tiempo de preparación: 15M Tiempo de cocinado: 20M

INGREDIENTES

• 1,3 kilos de bonito del norte limpio
• 1 cebolla roja
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• 3 zanahorias
• Aceite de oliva virgen
• vinagre de manzana
• vino blanco
• bolitas de pimientas y sal

Este  bonito en escabeche fino, es  precisamente eso: una receta más de escabeche, pero que en este caso,  respeta totalmente la delicadeza y la finura del sabor de pescado sin enmascararlo lo más mínimo.

Como en cualquier receta que elaboremos con bonito, escabeches incluidos,  el único truco aquí es no cocinar de más el pescado.  Ya veréis que la cocción es mínima, no lleva sellado previo y el bonito queda tierno y jugosísimo.

Y también como todas las recetas de escabeche, esta es ideal para verano porque  cumple todos los requisitos del plato perfecto para esta época del año:  Es fácil y rápida de hacer,  se prepara con antelación, se conserva un montón de días en  la nevera, se consume frío o del tiempo y, por supuesto, está riquísimo. 

Aprovechad ahora,  que la temporada de bonito es breve y hay que disfrutarlo.

Esta receta de bonito en escabeche fino la he realizado para GADIS SUPERMERCADOS y si tenéis la suerte de tener uno en vuestra zona y queréis ahorraros la cola de la pescadería, no tenéis más que hacer vuestros encargos por teléfono el día anterior y  así los podréis recoger ahorrándoos un tiempo.

¡Vamos con la receta!

Aproximado proceder:

Pedimos en la pescadería  que nos limpien de espinas y piel el  trozo de bonito del norte. Yo también le retiro toda la zona de sangre roja llamada sangacho,  porque, para mi gusto,  le da un sabor muy fuerte y marcado al pescado.

Troceamos  los lomos ya limpios en dados de unos 3 x 3 centímetros y reservamos.

Con ayuda de una mandolina cortamos muy finos: 3 zanahorias, 1 cebolleta, 1 cebolla roja pequeña y la parte blanca de un puerro.

Colocamos las hortalizas en una tartera amplia,  añadimos 2 vasos (tamaño vino) de aceite virgen, sal y encendemos el fuego.

Dejamos pochar las verduras unos 5 minutos y, a continuación,  añadimos bolitas de pimientas variadas,  otros 2 vasos de vinagre de manzana (mucho más suave) y 2 vasos de vino blanco gallego. Dejamos cocinar 2 minutos a fuego fuerte para que se evaporen los alcoholes.

Pasado este tiempo, bajamos un poco el fuego y tapamos para que no se nos evapore más líquido. Dejamos cocinar 15 minutos o hasta que comprobemos que la zanahoria esta entera pero no dura.

Volvemos a poner al fuego a toda potencia  y, cuando el escabeche esté hirviendo a tope,  es el momento de añadir los trozos de bonito reservados  y de salarlos.

IMPORTANTE: en ese momento, tapamos la tartera y la retiramos del fuego.

Dejamos que el calor residual haga el milagro mientras el bonito reposa en su escabeche durante 10 minutos. Pasado ese tiempo,  con cuidado,  le damos la vuelta a  todos los trozos. Volvemos a tapar y dejamos otros 10 minutos hasta se termine de hacer el pescado.

Ya sólo nos queda acompañarlo de unos cachelitos hechos en el micro en 5 minutos y disfrutar al instante de una comida sana y maravillosa cada vez que lleguemos acalorados de la playa o del trabajo…

Animaos a probar esta versión de escabeche delicado que  es mucho más fina y suave que otras que podáis haber probado.