POLLO ASADO PERFECTO
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INGREDIENTES
- 1 Pollo de corral campero COREN
- 16 patatitas de guarnición
- 1 limón grande
- 8 dientes de ajo
- 125 ml de brandy
- 125 ml de vino blanco
- 100 ml de caldo de pollo
- 100 ml de aceite de oliva virgen
- sal y pimientas molidas
La verdad que esto del pollo asado perfecto puede resultar pretencioso, pero también os diré, que es bastante cierto.
Como la receta no es mía, que es de María Gálvez, @Gouthestia en Instagram, después de perpetrarla siguiendo sus indicaciones soy yo la que puede afirmar que este pollo puede ser ese pollo asado perfecto que todos andamos buscando como receta de guardar para siempre.
Para conseguir que cualquier receta sencilla y sin muchos disfraces resulte maravillosa, la calidad de los ingredientes es indispensable. Por eso, este pollo de corral campero COREN @elmejorensucampo es perfecto para esta preparación.
Estos pollos criados en libertad en el campo gallego y alimentados básicamente con cereales, (de los cuales el 50% es maíz) tienen un sabor y una jugosidad que los hacen diferentes del resto. Probadlos, y ya veréis qué diferencia.
Y otra diferencia que convierte a este pollo en el pollo asado perfecto es que se asa en dos tiempos, en el primero se cocina casi en seco y, a mitad del cocinado, se le añaden los jugos y líquidos ya reducidos que le dan ese toque extraordinario de sabor y jugosidad.
De las patatas que se asan en ese jugo, no os digo nada. Bueno, sí, poned más cantidad de la habitual en la fuente de horno. No os digo más…
Aproximado proceder:
Para conseguir un pollo asado perfecto, tenemos que lograr que el pollo, además de rico, nos quede crujiente y jugoso. Para ello, este cocinado en dos fases es perfecto.
1. Para que nos quede crujiente: masajeamos bien el pollo con aceite, sal y pimientas sin dejarnos ni un trozo de piel sin embadurnar.
introducimos el pollo a 180 º en el horno durante 1 hora en un recipiente de tamaño ajustado al ave para que al incorporar los líquidos, estos no se desparramen si el recipiente es muy grande.
2. Para que nos quede jugoso: mientras se va asando el pollo, en un cazo ponemos el aceite en frío con los dientes de ajo muy picaditos. Encendemos el fuego y freímos el ajo con cuidado de no quemarlo.
Cuando el ajo esté ligeramente dorado, añadimos el brandy y el vino blanco y dejamos que se evaporen los alcoholes.
Incorporamos el caldo de pollo, el jugo del limón y dejamos reducir el líquido unos minutos a fuego medio. Reservamos
Pasada la primera hora, retiramos el pollo del horno y mezclamos su jugos con la reducción de ajo y vinos que teníamos reservada.
Colocamos las patatitas de guarnición bien lavadas y con piel alrededor del pollo y vertemos la salsa por encima.
Introducimos de nuevo en el horno 1 hora a 180º.
Pasado ese tiempo habréis conseguido un pollo asado delicioso, crujiente, jugoso y tierno. Vamos, lo que viene siendo: el pollo asado perfecto.
TRUCO PARA ASADOS JUGOSOS:
Para conseguir que los asados de aves, carnes, pescados o de lo que sea, os queden más jugosos, un buen truco es introducir en un recipiente adecuado un poco de agua y situar el cacharro en la parte baja del horno. Hacedlo, y ya veréis qué diferencia…
