JAMÓN FRESCO EN SALSA DE CORZO

Hoy, con el jamón fresco de cerdo alimentado con castañas de COREN @eldecastanas_ vamos a marcarnos una receta de esas que son un puntazo para fiestas y saraos multitudinarios: jamón fresco en salsa de corzo

Esta es una receta que repito mucho en mi casa por dos motivos:  el primero, es que es un plato que cunde mucho y sale bien de precio siendo una receta muy rica y vistosa, y el segundo, que se hace en el horno y solito, con lo que el nivel de dificultad y de esfuerzo, es mínimo.

Si a eso le sumamos que se prepara con antelación, y se sirve a temperatura del tiempo con la salsa bien caliente, ya tenemos todos los ingredientes  necesarios para que esta receta se convierta en plato principal de fiestas multitudinarias, incluidas las Navidades, que aunque cueste creerlo están más cerca de lo que parece.

Os aseguro que este jamón fresco en salsa de corzo es  un plato riquísimo, aparentón,  que cunde mucho,  que sale bien de precio,  que se hace solo en el  horno con dificultad mínima y que, además, puede prepararse con antelación. Para mí, estos son los requisitos perfectos y necesarios para que una receta pase a ser fondo de armario de mi cocina  facilona y lucida para eventos.

Si sois de los que me seguís porque os gusta mi forma de entender la cocina con  ese: «mínimo esfuerzo, máximo resultado» guardad esta receta. ´¡Hacedme caso!

 

Aproximado proceder:

Empezamos comprando un trozo de jamón fresco «El de castañas» de unos 3 kilos. Este jamón que, como su propio nombre indica, es  carne de cerdo  alimentado con castañas gallegas y en Galicia, tiene una jugosidad y un  sabor mucho más delicado que el cerdo blanco. Así que partir de una carne de cerdo de esta calidad  es lo que ayudará a hacer esta receta tan rica y especial.

Esta cantidad de carne, debería daros para unas 12 0 15 raciones, suponiendo que el día que lo cocinéis no pongáis mil aperitivos y entrantes precediendo a este platazo. Si ponéis mucho de eso, y a veces es irremediable, lógicamente os dará para alguna ración más.

La noche anterior, en un recipiente amplio, ponemos el trozo de jamón fresco previa y generosamente untado con una mostaza fuerte.

Añadimos las cebollas y las zanahorias peladas y cortadas e trozos. Incorporamos los 5 dientes de ajo pelados y las 3 cucharadas de las 3 hiervas secas: hinojo, tomillo y estragón y también los 8 clavos de olor.

Añadimos los vinos de nuestra elección, el bote de mermelada y la sal.

Dejamos marinar en nevera toda la noche. 

Al día siguiente, retiramos el trozo de jamón y, en una fuente de horno, disponemos todo  el resto de ingredientes del marinado.

Secamos bien  la pieza de jamón «El de Castañas» y, en una sartén grande y sin nada de aceite, la sellamos bien por todos lados. Hay que tener cuidado que no se nos queme, porque  todos los azúcares en los que ha dormido el jamón podrían ayudar a que nos quedase tostado de más.

 

Una vez sellado el jamón por todas partes lo metemos en la fuente de horno y lo cubrimos con papel de aluminio. Cubrimos solo el jamón, no el líquido ni las verduras.

Y tal que así, lo metemos en horno durante 2 horas a 190º.

Durante el asado, conviene regarlo con el liquido de la fuente de horno y, al menos, darle una vuelta a la pieza a mitad de asado. 

Pasado ese tiempo, no tenemos más que introducir todas las verduras y líquido en una batidora y ya tendremos la salsa.

Yo sirvo este jamón a temperatura ambiente con la salsa muy muy caliente, cosa que facilita el asunto para tener las fuentes preparadas con antelación. Y como acompañamiento puedo poner, como hoy,  patatitas  previamente cocidas y salteadas con champiñones, mantequilla y romero, o  un arroz basmati salteado con pasas y piñones.

Unas patatas dauphine, también serían una lujosa, y más trabajosa, opción.