PECHUGAS DE POLLO CON HUEVOS A LA MENIER
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INGREDIENTES
- 4 pechugas de pollo de corral campero COREN
- 2 huevos de corral camperos COREN
- 4 o 5 chalotas
- 2 dientes de ajo
- 75g de mantequilla
- 400ml de caldo de pollo
- 150ml de vino blanco
- 1 limón
- 2 cucharadas de alcaparras
- harina
- sal, pimienta, pimentón dulce
- aceite de oliva
- cebollino para decorar
Estas pechugas de pollo con huevos a la menier, o a la «meuniere», no son más que la reinterpretación de una deliciosa receta que normalmente se prepara con pescados y, sobre todo, con lenguado.
Así que si una preparación como esta me parece deliciosa para acompañar un pescado, debería ser igual se sabrosa acompañando al versátil pollo y mojando en ella unos no menos versátiles huevos. Vamos, que si una receta es rica con lo que sea, con pollo y con huevos funcionará igual de bien.
Por supuesto, para lograr que cualquier plato sea exquisito es necesario utilizar ingredientes de calidad como «Los de Corral» de COREN. De corral y camperos, son los pollos y los huevos de gallinas criadas en libertad en el campo gallego. Su alimentación 100% vegetal, a base de maíz, es lo que da a huevos y pollos ese color más amarillo y ese sabroso sabor. Estos son los huevos y pollos de @elmejorensucampo y de COREN, que es la marca que se consume en mi casa desde siempre, y es, además, para quien he preparado esta diferente receta.
Y si de estas pechugas de pollo con huevos a la menier os sobran las alcaparras, podéis sustituirlas por aceituna, o por guisantes. Estos le darán un sabor más dulcecito al plato que así gustará a toda la familia.
Aproximado proceder:
Ponemos a cocer los huevos en agua hirviendo durante 8 minutos. Pasado ese tiempo los retiramos y enfriamos para que la yema del huevo quede cocida pero aún jugosa. Pelamos y reservamos.
Sazonamos las pechugas con sal, pimientas molidas y pimentón de la Vera dulce. Una vez sazonadas las pasamos por harina.
En la tartera en que vayamos a realizar el guiso ponemos un poquito de aceite y , una vez esté caliente, sellamos bien las pechugas por todos los lados. Retiramos y reservamos.
En el aceite sobrante de sellar las pechugas, doramos 5 chalotas cortadas muy finas y dos tientes de ajo, también muy picados. salamos y añadimos un trocito de mantequilla (1/4 de la indicada para la receta)
Dejamos hacer unos 3 minutos y cuando esté blanda añadimos el vino blanco y lo dejamos evaporar unos 2 minutos.
Es el momento de añadir el caldo de pollo (400ml), el zumo de un limón, y las 2 cucharadas de alcaparras bien escurridas del vinagre. Dejamos que se reduzca un poco esta salsa a fuego fuerte y añadimos las pechugas reservadas junto al resto de la mantequilla.
Dejamos cocinar 8 minutos, cortamos los huevos en mitades y los incorporamos al menier de pollo.
Y no hay mucho más que añadir, bueno, que como os dije, las alcaparras pueden sustituirse por aceitunas o por guisantes, si no sois muy fans de este encurtido.
Decoramos con cebollino y compramos pan. No os olvidéis del pan. Os va a a hacer falta para mojar en la salsita…
