PULARDA ASADA CON UVAS Y CASTAÑAS

Con esta PULARDA ASADA CON UVAS Y CASTAÑAS  podéis marcaros una receta de esas que harán historia en vuestra mesa de Navidad.  Esta es una pularda del convento de @elmejorensucampo (COREN) y , para quienes no lo sepáis, es una gallina joven criada con maíz y un mimo excepcional y que, al no haber iniciado la puesta de huevos, desarrolla una carne única de terneza, sabor y jugosidad incomparable. Esta pularda de convento de Coren es, además. una edición limitada y muy especial

Si queréis inspiración, tenéis esta receta y muchas más, en: navidadcoren.es

Como podréis ver no hay dificultad alguna en realizar esta receta. Con un poco de tiempo, un horno,  y poco más, podréis quedar como unos perfectos chefs.

Trucos extras:

Poner en la parte baja del horno un cacharro con agua mientras asamos la pularda, le dará mayor jugosidad, ¡y no cuesta nada!

Si veis que se tuesta mucho la piel, cubridla con un papel de aluminio y se quedará en ese punto de color precioso.

Es imprescindible regarla con los jugos que va soltando cada media hora. No seáis vaguetes que sólo hay que hacerlo 4 veces.

Y ya, para matrícula de honor, antes de cocinar la pularda, una opción que os dará  un extrabonus, es  sumergirla previamente 2 horas en una sal muera, con una proporción de 60 gramos de sal por litro de agua.

Lo que si os digo que esta es la receta más rica y más sencilla que he realizado con una pularda en mi vida. ¡Y ya llevo unas cuantas!

 

Aproximado proceder:

Antes de nada, revisamos  bien que no quede ninguna plumita en nuestra pularda. Si es así, la retiramos.

Derretimos 100g de mantequilla y la mezclamos con 150ml de vino fino de Jerez

Ponemos la pularda en una fuente de horno Si la hemos tenido previamente en salmuera, la secamos bien y listo. Si no hemos utilizado salmuera, la salamos de manera habitual.

Con una jeringa, le inyectamos  la mezcla de mantequilla u Jerez por todas partes.

Colocamos unos trocitos de mantequilla sobre la pularda y la metemos al horno a 190º durante 2 horas.

Es importante recordar los trucos que os daba al principio:

• Poner en la parte baja del horno un cacharro con agua mientras asamos la pularda, le dará mayor jugosidad, ¡y no cuesta nada!
• Si veis que se tuesta mucho la piel, cubridla con un papel de aluminio y se quedará en ese punto de color precioso.
• Es imprescindible regarla con los jugos que va soltando cada media hora. No seáis vaguetes que sólo hay que hacerlo 4 veces.

Mientras se hace la pularda tenemos tiempo de sobra para cocer unos boniatos. En el micro se tarda sólo 10 minutos, y quedan mucho más ricos que cocidos en agua.

Los pelamos, los incorporamos a un bowl y les añadimos mantequilla, sal y pimienta al gusto. Los espachurramos con ayuda de un prensa verduras hasta conseguir un puré de boniato tan fácil como delicioso.

En una sartén con algo más de mantequilla (que se note que es Navidad) salteamos las uvas sin pepitas a las que añadiremos unas castañas ya cocidas y peladas que podréis encontrar en muchos supermercados.

Una vez dorado todo, le añadimos un chorrito de salsa de soja y miel para que se glaseen ligeramente. Reservamos

Y con este platazo, de pularda con uvas y castañas lo único que me queda es desearos una muy, muy feliz Navidad. Que seamos todos lo más felices posible y que también seamos conscientes  de que lo somos, que, a veces, hasta se nos olvida…

¡Feliz Navidad, de verdad y de corazón, a todos los que me seguís por aquí!