MARQUESA DE CHOCOLATE
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INGREDIENTES
- 200g de chocolate negro Nestlé postres
- 250g de mantequilla Central Lechera Asturiana
- 4 huevos Coren
- 100g de azúcar
- cacao puro Valor
- aceite virgen extra Picual Abril
- Sal en escamas Eliges
- nata montada (opcional)
Como veo que las recetas de siempre y de mi casa os están gustando mucho más de lo que yo imaginaba, en las recetas que cada mes elaboro para GADIS SUPERMERCADOS, hoy es el turno de la marquesa de chocolate.
Esta marquesa de chocolate, o ¨Marquise au chocolat» en su idioma original, era el postre que mi hija y mis sobrinos más le pedían a mi madre hace ya unos cuantos años, antes de que la vida la privase de las mínimas capacidades necesarias para hacer algo tan sencillo como este postre.
El otro día, precisamente comiendo en un restaurante con mi hija, probamos un postre de presentación más modernita pero que, en cuanto lo probó, le recordó a la añorada Marquise de su abuela.
Así que yo, en cariñoso recuerdo a mi madre, voy a rescatar esa receta suya que tanto gustaba a mi hija, pero dejándoosla en esta presentación más modernilla.
En cualquier caso, si os sigue gustando más, se puede presentar en forma de tarta cortando las porciones en la mesa.
Aproximado proceder:
Fundimos en un bol amplio y en el micro, los 200g de chocolate negro con los 250g de mantequilla teniendo cuidado de que no se nos queme.
Para orientaros en tiempo y temperatura, yo le puse 4 minutos al 80% de potencia del micro. Cada 2 minutos saqué el recipiente y mezclé bien chocolate y mantequilla. Me hizo falta 1 minuto más para terminar de deshacer del todo los últimos trocitos de chocolate. Total: 5 minutos al 80% de potencia
Añadimos 2 cucharadas de cacao en polvo (opcional para muy chocolateros) mezclamos bien y dejamos atemperar.
En batidora con varillas, batimos las 4 yemas con los 100g de azúcar hasta que blanqueen y doblen volumen. Reservamos.
Unimos las dos mezclas anteriores y una vez terminado esto, montamos las claras a punto de nieve bien firme.
Incorporamos a la mezcla de chocolate, mantequilla y yemas las claras a punto de nieve con movimientos envolventes.
Sólo nos queda introducir esta masa de Marquise en un molde de aro desmontable, si la queremos en versión tarta, o en cualquier recipiente de conservación, si lo que queremos es hacer luego con ella son bolas tipo croqueta, o «quenelles».
En cualquier caso, es necesario congelar durante 2 o 3 horas, mínimo, nuestra marquesa de chocolate.
También se puede hacer con más antelación, congelarlo completamente y dejarlo atemperar un poco antes de desmoldarlo o versionarlo como hice yo.
Pasado ese tiempo de congelación podemos desmoldar nuestra marquise en forma de tarta y decorarla a nuestro gusto con cacao en polvo, frambuesas, chips de chocolate…
O podemos hacer una especie de bolas o quenelles de Marquise, que presentaremos sobre una tostada de pan muy fino, y regaremos con un hilito de aceite de oliva virgen picual. Unas escamas de sal rematando todo, serán el complemento perfecto y salado de este dulce.
Animaos con esta receta tan sencilla como fresquita y ya veréis como os lo agradecen en casa…
1 comentario
Hola, me encantan tus recetas. Sobre todo que no complican demasiado a las no muy cocinillas como yo.
Y casi lo mejor, las historias que las acompañan.
Gracias. Un saludo y buen fin de semana, que ojalá nos traiga buen tiempo y la posibilidad de que nos compartas fotos que nos lleven a casa por un rato.