BACALAO AL HORNO RICO Y FÁCIL
Imprimir receta
INGREDIENTES
- 1 buen lomo de bacalao de 600g
- 16 patatitas de guarnición
- 1/2 pimiento pequeño rojo + verde + amarillo
- 250g de chalotas
- 250g de tomates cherry
- 5 dientes de ajo
- aceitunas negras al gusto
- 1 huevo por persona
- aceite virgen
- sal y pimienta
Vamos con esta receta de bacalao al horno rico y fácil, que no sé por qué, hacía mucho que no traíamos a este «peixe» tan versátil y rico por aquí.
Además, os diré que esta receta sirve para cualquier otro pescado, eso sí, de cierto tamaño, o sirve también para aprovechar alguno que os haya sobrado y ya esté cocinado.
Este bacalao al horno, rico y fácil, es una receta portuguesa que yo me he permitido españolizar un poco, cambiando los huevos cocidos que lo acompañan por huevos al plato. Es mucho más cómodo porque se cocinan al mismo tiempo en el horno junto al bacalao y las verduras. Además, que la yema se rompa y se mezcle con el resto de ingredientes, a mí me parece un plus. Soy de la teoría de que no hay mejor salsa en el mundo que la que nos proporciona una yema de huevo.
Esta es la primera receta del mes de Abril que realizo para Gadis supermercados. Allí podréis encontrar todos los ingredientes, incluidos los lomos de bacalao refrigerados y ya al punto de sal. Estos lomos son comodísimos para tener en la nevera y utilizar sobre la marcha cuando nos apetece un buen pescado. Y sin necesidad de remojos previos, ni de correr el riesgo de que nos quede salado el plato.
Vamos al lío, que es poco, y queda de lo más resultón.
Aproximado proceder:
Ponemos a cocer en el agua justa los lomos de bacalao desalado. Cocemos unos 3 o 4 minutos, o el tiempo justo para que el pescado se deshaga en lascas estando aún algo crudo. No tiréis el agua de cocer.
Limpiamos de piel y espinas el bacalao, rompemos en lascas grandes y reservamos.
Cocemos las patatitas de guarnición, bien lavadas pero con piel, en el agua donde hemos cocido el bacalao para que les de sabor.
En una bandeja de horno ponemos: tomates cherry, chalotas y tiras de pimiento rojo verde y amarillo. Aderezamos con aceite virgen y sal y los asamos unos 30 minutos. a 190º.
Mientras se hacen las verduras en el horno, con un prensa verduras, o un vaso grueso, chafamos un poco las patatas cocidas y las ponemos en el fondo de la fuente de horno que vamos a utilizar para hacer la receta. Añadimos sal, pimientas y un poquito de aceite y las metemos a gratinar a 250º unos 10 minutos hasta que se doren. Las verduras, mientras siguen haciéndose debajo de la fuente de patatas.
Retiramos las patatas. Apagamos el grill y dejamos que se sigan haciendo a 190º.
Colocamos las lascas de bacalao cubriendo las patatas.
En una sartén freímos unos dientes de ajo en láminas y una vez dorados, los vertemos con su aceite sobre el bacalao.
En cuanto las verduras estén casi hechas, las colocamos por encima del bacalao y lo adornamos con aceitunas negras.
Hacemos unos huequitos en la fuente y colocamos en ellos las claras de huevo, reservando las yemas.
Introducimos en horno hasta que las claras se cuajen. En ese momento, colocamos encima de ellas las yemas y dejamos hacer 1 o 2 minutos más.
No me digáis, si sois bacaladeros, que no se os está haciendo la boca agua.
Y si no lo sois, os voy a dar una alegría porque con una merluza, esta receta funciona igual e bien…
