ROLL DE CALABACÍN Y HUEVO RELLENO DE LACÓN

Esta receta de roll de calabacín y huevo relleno de lacón es de esas recetas que si no te solucionan la vida, al menos te solucionan una cena, o una comida,  porque  llena mucho más de lo que parece.  Si lo acompañáis de una ensalada verde o de una crema de verduras en invierno, ya tenéis un menú redondo que, además, se puede llevar al trabajo.

Y por si os sirve como idea,  yo, este lacón asado al corte «El de castañas» de COREN,  lo utilizo  para hacer un aperitivo facilísimo, que no consiste más que en disponer en un plato unas lonchas de esta lacón bien colocadas y aderezarlo como el  pulpo «a feira» es decir, con un buen aceite de oliva virgen y un buen pimentón de la Vera. Este aperitivo no da ningún trabajo y le gusta a todo el mundo.

Pero vamos al lío con esta receta de roll de calabacín y huevo relleno de lacón, que de lío, tiene bien poco. ¡Ya veréis!

Aproximado proceder:

 Para hacer un roll, cortamos 5 tiras  finas de un calabacín. Si el calabacín es recto y además nos ayudamos de una mandolina, se facilita bastante el asunto. ¡Avisados estáis!

En una sartén y con muy poco aceite colocamos las 5 tiras de calabacín solapándose un poco, las salpimentamos, tapamos y dejamos cocinar 2 minutos a fuego medio alto.

Añadimos al calabacín 3 lonchas de queso de nuestro gusto, que, al derretirse, actuarán como «pegamento». Tapamos de nuevo y dejamos hacer otros 2 minutos.

Mientras, batimos dos huevos camperos de Coren «Sabor amarillo» a los que, su alimentación con maíz, se les nota bien.

Vertemos los huevos sobre los calabacines y el queso, tapamos y dejamos hacer 2 minutos más hasta que el huevo esté cuajado.

Deslizamos la tortilla en un plato y, con ayuda de otro plato, le damos la vuelta para que los calabacines queden  hacia arriba y  la capa de huevo quede tocando el plato.

Ponemos las tiras de los calabacines en sentido vertical, para que se enrolle mejor todo.

Colocamos 2 o 3 lonchas gruesitas de lacón asado  «El de castañas» sobre nuestra tortilla de calabacín

Añadimos medio aguacate cortado en gajos y enrollamos apretando un poco. Es fácil y no se rompe.

Cortamos el roll al medio y lo disponemos en un plato con un poco e ensalada de rúcula o de lo que tengáis por casa.