MERLUZA DOS SALSAS VERANIEGA
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INGREDIENTES
- 2 lomos de merluza de ración
- 4 langostinos
- 2 patatas
- mayonesa + brandy + zumo de naranja + ketchup
- cebolla dulce + huevo cocido + perejil + aceite + vinagre + soja
El olor de la vinagreta que acompaña a esta, merluza dos salsas veraniega, es uno de esos evocadores aromas que, desde mi infancia, llevo grabados en mi memoria olfativa. Como casualmente soy muy miope, he llegado a autoconvencerme de que, a falta de vista, Dios me compensó con un olfato extraordinario.
Bromas aparte (y esto sí que es serio) esta receta de merluza dos salsas veraniega la he realizado para Supermercados Gadis que acaba de lanzar una acción que a mí me parece preciosa. La acción se llama: «Comparte tu receta, que nuestra historia no se pierda» y de lo que trata es de que podamos recopilar, compartir y preservar en su web, todas esas recetas que a cada uno de nosotros nos evocan a alguien importante en nuestras vidas.
Así que yo voy a empezar por una de las recetas que me sitúan directamente en aquellos veranos tan eternos como invencibles de mi infancia en Playa América, cerca de Vigo. Como volvíamos de la playa tarde y cada uno lo hacía a la hora que quería, en mi casa siempre había platos fríos y listos que cada uno podía sacar de la nevera para comer cuando le apetecía.
A mi viguesa abuela Romana, debo el conocimiento de estrujar, aprovechar y hacer zumo de la vida. A ella le debo también el pragmatismo y los conocimientos logísticos necesarias para poder alterar rutinas y costumbres, pero, sin alterar mucho la vida.
Por eso el veranos en mi casa era tiempo de platos fríos que podían comerse a cualquier hora, o convertirse en cena, si un día maravilloso de playa y amigos, merecía no ir a comer a casa.
A esta abuela, fiestera y disfrutona como pocas personas he conocido en mi vida, le debo las mejores ideas prácticas para la cocina y para la vida. Así que, de mi abuela Romana, y para animaros a participar en esta entrañable iniciativa, comparto con todos vosotros esta rica receta de merluza dos salsas veraniega.
Aproximado proceder:
Mi abuela Romana, cocía la merluza entera pero sin cabeza, la desespinaba, le retiraba la piel y después colocaba un trozo limpio sobre el otro, dándole la forma original de la merluza, pero ya sin piel ni espinas.
Yo voy a hacer su misma receta pero en tamaño de ración individual. Que sepáis que, para muchos comensales, queda genial hacerla entera, como la hacía ella.
Y el procedimiento es bien simple: no tenemos más que cocer en agua con sal y laurel, unos pocos langostinos y los lomos de merluza durante 3 minutos. Retiramos y enfriamos.
Aprovechando la sabrosa agua de cocer los langostinos y la merluza, cocemos en ella las patatas peladas y cortadas en cuadraditos. Cuando estén blandas pero enteras, unos 8 minutos, las retiramos y enfriamos.
SALSAS:
Salsa cocktail: Mayonesa + jugo de las cabezas de los lsngostinos + ketchup + cucharada de zumo de naranja + cucharada de brandy.
Salpicón de Romana: cebolla dulce + mucho perejil + huevo duro. Todo picado muy menudo y emulsionado con aceite virgen, sal, vinagre y mostaza. (Mi única aportación a la causa es haber cambiado la mostaza que ponía mi abuela por salsa de soja)
Y emulando la antigua presentación de este plato, que mi abuela, como os dije, hacía con la merluza entera y desespinada, no tenemos más que colocar en un plato el lomo de merluza cocido y frío, napar cada mitad con cada una de las salsas, colocar unas patatitas y algún langostino bien dispuestos, ¡y plato listo para disfrutar!
