RECETA DE JARRETE, O MORCILLO, AL VINO TINTO. VERSIÓN EXPRÉS

Hoy toca receta facilita y además, rapidita,. Los que me seguís sabéis que siempre que puedo ahorrarme tiempo en la cocina, recurro a ese invento prodigioso llamado olla rápida, ultrarápida o exprés.
En cualquier caso y para los aficionados a la vida y a la cocina slow, os dejará los tiempos aproximados de cocción en olla o tartera tradicional.

Este es otro de esos guisos «facilón y lucido», rico y que es un plato completo en si mismo, Carne, cebolla y patata, ideal para recalentar o para llevar al trabajo en «modo tuper». Además sólo necesitamos manchar una única tartera, cosa que la verdad, yo también agradezco.

RECETA DE JARRETE, O MORCILLO, AL VINO TINTO. VERSIÓN EXPRÉS.
 
TRUCO:

Como yo pretendía que la receta fuese lo menos calórica posible, no enhariné la carne antes de dorarla, ni freí ligeramente las patatas antes de incorporarlas al guiso.
La receta así está rica, pero para quien la quiera más aún, ya sabéis:

• Enharinad la carne antes de sellarla, cosa que espesará la salsa
• Freíd ligeramente las patatas, antes de añadirlas al final del guiso.

Aproximado proceder
 
Comenzamos poniendo un fondito de aceite de oliva en la olla exprés.

Si vamos a optar por la opción más calórica y más rica de  dorar las patatas, empezaremos por pelarlas,cortarlas en trozos grandecitos y freírlas ligeramente. Retiramos y reservamos

Si no doramos las patatas, comenzaremos cortando en trozos gruesos la carne, salpimentandola y dorándola en el aceite de la olla exprés.. Aquí también tenemos la opción de enharinar o no, según queramos que la salsa nos quede más espesita.

Doramos toda la carne y reservamos.

En el mismo aceite, (si es necesario se añade un poco), doramos la cebollas cortadas en 4 o 5 trozos. Si la cortáis más pequeña se desintegrará, pero si sois, o tenéis, a algún comensal de la liga anticebolla en casa, este es un truco que según el grado de oposición a dicha hortaliza, os puede ayudar.

Una vez dorada la cebolla incorporamos sobre ella los trozos de jarrete o morcillo previamente sellados y reservados.

Añadimos los vinos, tinto y dulce y salamos ligeramente.

Desde que se eleve la válvula  de la olla exprés, dejé hacer la carne 40 minutos, más el tiempo en que fue bajando la presión  con el calor residual… Si queréis abrir la olla enfriándola rapidamente, igual os hacen falta 5 minutos más  de tiempo.
En cualquier caso ya sabéis que cada olla y cada marca son parecidas, pero no iguales. Si tenéis la suerte de tener una olla de la marca WMF, las cocciones, aún serán algo más cortas.

Si optáis por la olla tradicional,  a fuego medio y  en tartera con tapa, el asunto puede que  os lleve entre 1 hora y media o más bien 2 horas. El jarrete, tarda en ablandarse más de lo que parece.

Pasados esos tiempos, tanto los de olla rápida como los de olla tradicional, la carne casi estará lista. En ese momento añadiremos las patatas. O las prefritas, que teníamos reservadas desde el comienzo de la receta, o las peladas y cortadas sin más.

Volvemos a cerrar la olla rápida y desde que se levante la válvula  contamos 7 minutos. Dejamos enfriar y abrimos.

Si usamos tartera normal, en función del tamaño de las patatas hará falta más o menos tiempo, pero contar con 15 o 20 minutos más, sería bastante prudente. En función de lo espesa o líquida que estuviese la salsa, dejaríamos cocer el guiso tapado, o destapado.

Y no mucho más, plato completito donde la cebollas y la patata son el acompañamiento perfecto de esta tierna carne.

Y como os digo siempre…¡Ya me contaréis…!

Guisándome la vida, Carmen Albo. Blog sobre gastronomía y cosas mías