Guisándome La Vida
  • Quien Soy
  • Recetas
  • Libros
  • Historietas
  • Cursos online
  • Videos
  • Contacto
  • Tienda
Recetas Top
BACALAO A LA PORTUGUESA
GALETTE DE SETAS Y YEMAS
JARRETE GLASEADO ENTERO
RAPE CON ALMEJAS AL HORNO
MEJILLONES AL CURRY FÁCIL Y RÁPIDO
PASTA A LA CARBONARA VEGETARIANA
PASTEL DE VERDURAS LIGHT Y DELICIOSO
SOLOMILLOS DE CERDO GLASEADOS A LA NARANJA
TATAKI DE SOLOMILLO DE TERNERA GALLEGA
PASTA A LA SICILIANA, TODO UN DESCUBRIMIENTO

Guisándome La Vida

  • Quien Soy
  • Recetas
  • Libros
  • Historietas
  • Cursos online
  • Videos
  • Contacto
  • Tienda
0
JARRETE GLASEADO ENTERO
CarnesDestacadasSlider

JARRETE GLASEADO ENTERO

30/04/2021

JARRETE GLASEADO ENTERO

Imprimir receta
Comensales: 6 Tiempo de preparación: 15M Tiempo de cocinado: 4-5 H

INGREDIENTES

  • 1 Jarrete entero y con hueso de unos 2,5K
  • 3 zanahorias
  • 1 cebolla grande
  • 1 puerro
  • 1 cabeza de ajos
  • 300 ml de oporto
  • 250 ml de brandy
  • 2 clavos y 2 hojas de laurel
  • 12 patatas pequeñas
  • aceite de oliva virgen, pimienta en grano, sal

En verdad, en verdad os digo, que este jarrete glaseado entero, supondrá un antes y un después en la elaboración de jarretes en vuestras cocinas y casas. 

El jarrete, o morcillo, normalmente se compra ya en una pieza sin hueso. Y cuando lleva hueso, se corta en rodajones y se denomina, como seguro que ya sabéis, ossobuco. 

Pero si no cortáis en lonchones ese ossobuco,  os queda un jarrete, o morcillo, con su hueso en medio y con su tuétano, como este.

jarrete glaseado entero

Yo voy a la carnicería de mi SUPERMERCADO GADIS y les pido que me reserven la pieza entera. Como al ver la pieza completa, me pareció un poco grande para mi tartera, me cortaron un  trozo y me lo ajustaron al tamaño que yo quería.

La única complicación de esta receta es encargar la carne, así que ya podéis imaginaros el resto. Y el cocinar y servir la pieza entera y con hueso además de que da una presencia estupenda, nos brinda la oportunidad de comernos el delicioso tuétano. No se lo digáis a nadie y el que lo cocine, que se lo coma en la cocina… 

 

Aproximado proceder:

Dejamos marinando unas 10 o 12 horas nuestro jarrete con : 300ml de vino de oporto, 250ml de brandy, una cebolla grande, un puerro y 3 zanahorias, cortadas en trozos también grandes,  pimientas molidas y pimienta rosa en grano, 2 clavos, 2 hojas de laurel  una cabeza de ajos cortada por la mitad y sal.

jarrete glaseado entero.

Pasado el tiempo de macerado, tenemos dos opciones:

  1. Cocinar el jarrete entero con toda su marinada durante unas 4  en tartera casi tapada  y a fuego medio

          2.  Hacerlo en olla lenta (slow coocker) durante 9 horas a temperatura alta.

Una vez transcurridos esos tiempos tendremos nuestro jarrete cocinado. Si en la tartera convencional se nos evaporase el líquido, tendremos que añadirle durante el proceso  algo de caldo de carne. Y si es un fondo de carne, aún mejor.

Una vez que el jarrete está blando, paramos su cocción y  tendemos una cantidad de líquido para hacer las dos salsas. Por una parte, y con batidora,  trituramos las verduras de la marinada, excepto los ajos y el laurel. Obtendremos una salsita de verduras que pondremos a espesar durante unos 15 minutos a fuego fuerte.

El  resto de la salsa, lo ponemos en otro cacito,  y le añadimos  una cucharada colmada demaizena instant hasta que consigamos que  tenga el espesor deseado . Para que brille la salsa  podemos añadir una cucharada de mantequilla.

jarrete glaseado entero

Añadimos esta salsa a la tartera donde tenemos el jarrete y en el momento de comer la calentamos con la carne.

Servimos el jarrete entero y «de pie» en una fuente y lo cubrimos con su salsa. Si veis que se abre un poco la carne, haced como yo y metedle  un par de palillos a modo de «sujetador».

En una salsera aparte servimos la salsa hecha con las verduras trituradas.

jarrete glaseado. entero

Como acompañamiento, patatas fritas, arroz blanco o, como podéis ver en la foto, estas patatas «ao morro» que son una delicia  y que se hacen así:

  1. Cocemos en agua , o como yo, en micro en tan sólo 9 minutos y en su estuche correspondiente, unas patatas pequeñas.
  2. Una vez bien cocidas, ponemos en una sartén un chorro de aceite y unos dientes de ajo espachurrados con su piel y todo
  3. Añadimos las patatas y las chafamos hasta que se rompan y abran. Dejamos que se tuesten y damos la vuelta. Salpimentamos,  y a la fuente. 
  4. Si no queréis hacer las  patatas justo en el  momento de comer, estas patatas se recalientan con unos minutos de horno en grill en el momento de comerlas.
jarretejarrete glaseado enterojarrtee deliciosomorcillo braseadoreceta gadis
4 comentarios
2
Facebook Twitter Google + Pinterest
Carmen Albo

Una aficionada a disfrutar mucho de la vida en general y de la cocina en particular...

anterior entrada
ENSALADILLA RUSA DE MAR
siguiente entrada
MADRE

Otras recetas que te pueden gustar

Carrilleras a la vainilla

21/03/2010

Chupitos de salmorejo con jamón joselito.

12/11/2012

Tarta de queso facilona

09/05/2010

MEJILLONES AL CURRY FÁCIL Y RÁPIDO

26/02/2019

Tarta fácil de piña y yema. historieta: un...

07/01/2013

Gazpacho a lo my way

04/06/2010

FILETES DE LOMO RELLENOS Y DIFERENTES

25/10/2020

Fabada exprés

18/11/2012

VITELLO TONNATO. (El descubrimiento de este verano)

24/08/2014

Pastelón de carne, fácil, rico y low cost....

27/04/2014

4 comentarios

Ana C 30/04/2021 - 16:25

E cele te. Voy a hacerla sin duda. Otro plato que aprendí contigo
es el de » Jarrete a la antigua* si la memoria no me falla. Espectacular

Reply
Mini 01/05/2021 - 16:26

Que buena receta,gracias

Reply
GALETTE DE SETAS Y YEMAS - Guisándome La Vida 09/05/2021 - 19:00

[…] Top GALETTE DE SETAS Y YEMAS JARRETE GLASEADO ENTERO RAPE CON ALMEJAS AL HORNO MEJILLONES AL CURRY FÁCIL Y RÁPIDO PASTA A LA CARBONARA […]

Reply
MENAJEANDO 14/07/2021 - 08:32

¡Qué buena pinta! Sin duda, hacer recetas con este tipo de post se convierte en un proceso de lo más sencillo. Sobre todo, para aquellas personas amantes de la cocina no hay nada mejor como experimentar con los diferentes ingredientes para crear recetas únicas y deliciosas. Eso sí, nosotros creemos que una de las cosas más importantes para conseguir recetas estupendas, es contar con los utensilios adecuados. En este caso, una batidora es imprescindible.

Reply

Deja un comentario Cancelar respuesta

Carmen Albo

Soy una aficionada a disfrutar mucho de la vida en general y de la cocina en particular” Comer, vivir, soñar…y contarlo. Esa es la razón de ser de mi blog, guisandome la vida.

Cae en mis redes

Facebook Twitter Instagram Pinterest
Guisándome la vida

Recibe nuevas recetas y noticias

Categorías

  • Acompañamientos
  • Aperitivos fáciles
  • Arroces
  • Aves
  • Carnes
  • Cremas
  • Cremas y Sopas
  • Cursos on line
  • Destacadas
  • Dieta proteica
  • Ensaladas
  • Entrantes calientes
  • Entrantes fríos
  • Fiestas y Navidad
  • Historietas
  • Huevos
  • Pastas
  • Pescados y mariscos
  • Postres
  • Potajes Maravillosos
  • Sitios y Cosas
  • Slider
  • Verduras

Gracias por visitar mi Blog

Gracias por visitar mi Blog

Soy una aficionada a disfrutar mucho de la vida en general y de la cocina en particular” Comer, vivir, soñar…y contarlo. Esa es la razón de ser de mi blog, guisandome la vida.

Tus datos

  • Tu cuenta
  • Tus cursos online comprados
  • Tus compras

¿Buscas una receta en concreto?

Recibe mis recetas en tu mail

Suscríbete para recibir mis recetas en tu bandeja de entrada cada vez que se publiquen.

  • Facebook
  • Twitter
  • Instagram

© 2023 - Carmen Albo - Guisándome la Vida

Diseño: Esterea Comunicación Digital


Volver arriba
Tu privacidad es importante para mí
Este sitio web usa cookies para mejorar la experiencia de uso. Navegando entiendo que aceptas dichas cookies, sin embargo, puedes desactivarlas en cualquier momento. Configurar cookiesAceptar todas
Manage consent

Resumen de privacidad

Este sitio web utiliza cookies para mejorar su experiencia mientras navega por el sitio web. De estas cookies, las que se categorizan como necesarias se almacenan en su navegador ya que son imprescindibles para el funcionamiento de las funcionalidades básicas del sitio web. También utilizamos cookies de terceros que nos ayudan a analizar y comprender cómo utiliza este sitio web. Estas cookies se almacenarán en su navegador sólo con su consentimiento. Usted también tiene la opción de optar por no recibir estas cookies. Sin embargo, el hecho de optar por no utilizar algunas de estas cookies puede tener un efecto en su experiencia de navegación.
Necesarias
Siempre activado
Las cookies necesarias son absolutamente esenciales para que el sitio web funcione correctamente. Estas cookies garantizan funcionalidades básicas y características de seguridad del sitio web, de forma anónima.
CookieDuraciónDescripción
cookielawinfo-checbox-analytics11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checbox-functional11 monthsThe cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checbox-others11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-necessary11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-performance11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy11 monthsThe cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.
Estadísticas Anónimas
Las cookies analíticas se utilizan para comprender cómo los visitantes interactúan con el sitio web. Estas cookies ayudan a proporcionar información sobre métricas, el número de visitantes, la tasa de rebote, la fuente de tráfico, etc.
CookieDuraciónDescripción
_ga2 añosEsta cookie es instalada por Google Analytics. La cookie se utiliza para calcular los datos de visitantes, sesiones y campañas y realizar un seguimiento del uso del sitio para el informe de análisis del sitio. Las cookies almacenan información de forma anónima y asignan un número generado aleatoriamente para identificar visitantes únicos.
_gid1 díaEsta cookie es instalada por Google Analytics. La cookie se utiliza para almacenar información sobre cómo los visitantes usan un sitio web y ayuda a crear un informe analítico de cómo está funcionando el sitio web. Los datos recopilados, incluido el número de visitantes, la fuente de donde provienen y las páginas, se muestran de forma anónima.
GUARDAR Y ACEPTAR