OSSOBUCO A LA MILANESE EXPRÉS

Hace ya casi un año que realicé un día en casa la receta de Ossobuco a la Milanese. Lo hice con todos su sacramentos y  como hago siempre, comparando  varias fuentes en internet, libros de cocina de casa y demás. Una vez leído y sopesado todo, yo suelo tirar por «la calle del medio», calle esta, a la que mi cocinera intuición y mis ganas de simplificarlo todo sin estropear el resultado, suelen conducirme a menudo.

Lo dicho, que con muchos más ingredientes: concentrado de tomate, caldo de carne casero y otras cosas más, el resultado del año pasado fue este de la foto de aquí abajo. Como ni la foto era especialmente atractiva, ni, pasados unos meses, me acordaba exactamente de tiempos ni de condimentos, la receta pasó a esa carpeta en el limbo de mi ordenador llamada: «recetas pendientes de publicar» …Y hasta hoy.

Así que estaba yo el otro día en la carnicería y viendo unos hermosos ossobucos, no se me ocurrió mejor cosa que repetir la receta  para mejorar la foto y para volver a anotar esos necesarios tiempos de cocción e ingredientes .

Quiso la fortuna que antes de ponerme a repetir la receta, viese yo otras nuevas  en internet y  que además me faltaran algunos de los elementoss requeridos….Así que volví a tirar por esa, para mi tan socorrida,  calle del medio y os diré que el resultado fue mucho más rico que ningún otro guiso de este estilo que haya hecho nunca.

Si algún purista va a venir a decirme ahora que esto no es un auténtico Ossobuco a la Milanese, además de que no me va a importar lo más mínimo, sólo conseguirá que solvente su malestar rebautizando la receta como Ossobuco a la Viguese….Y también conseguirá, dicho sea de paso, que me quede más ancha que larga…. cosa, por otra parte nada complicada, dada mi altura y lo que como ultimamente.

Y Milanese o Viguese, da igual, lo importante es que este  está delicoso, cumple con la máxima de #FacilonyLucido estupendamente y hasta lo hice en olla rápida….pero no se lo digáis a nadie…

OSSOBUCO MILANESE – OSSOBUCO VIGUESE (4 raciones)
Antes de nada una explicación. En esta receta no hay fotos del paso a paso porque creí que las tenía de la vez anterior, así que no me preocupé de hacerlas de nuevo. En cualquier caso, es tan fácil el proceso, que ni falta os harán…Espero.
Aproximado proceder
Salpimentamos los trozos de Ossobuco y  los enharinamos bien.

Lavamos, pelamos y cortamos cebollas, apio y zanahorias. No es necesario picarlos mucho porque se van a hacer durante 40- 45 minutos en la olla rápida

En la olla exprés, ponemos un fondito de aceite de oliva. Doramos en él la carne enharinada a fuego más bien fuerte para que quede bien sellada. Retiramos y reservamos.

En ese mismo aceite rehogamos las verduras picadas. Lo hacemos durante 10 o 15 minutos para que estén semipochadas. Salamos ligeramente.

Añadimos la carne ya dorada a la tartera.

Incorporamos el vaso con los dos vinos y dejamos que se evapore un poco.

Añadimos el tomate frito Hida, (el que hago yo casero, lo reservo para preparaciones en donde se «vea» más).

Removemos bien los ingredientes y completamos con un poco de agua hasta semicubrir los ingredientes en la olla. Como se va a hacer en versión exprés, tenemos que tener en cuenta que este tipo de instrumento casi no se consume líquido.

Dejamos hacer unos 40 o 45 minutos según ollas y carnes y estará listo.

Colocamos en el plato una porción de puré de patatas, encima el medallón de ossobuco y alrededor la salsa con sus verduritas

NOTA:

En la versión anterior de este ossobuco, había usado caldo de carne casero, concentrado de tomate en pasta, más vinos y lo había acompañado de arroz en blanco. En esta ocasión lo acompañé de mi puré de patatas de sobre tuneado, (que ni la suegra más exigente podría descubrir), y os diré que también me gustó más y me costó menos.
Puré de patatas de sobre, tuneado.

Para mi los mejores purés de sobre son, con diferencia, los de marca blanca, como Mercadona o Lidl

Lo hago en el micro, calentando en una jarra grande de vidrio la leche hasta que hierva a gusto.

La retiro del micro y añado sal y aceite de oliva virgen, (con cuidado porque al añadir la sal la leche hierve más y puede rebosar del recipiente.

Añado en ese momento el puré de sobre y revuelvo bien procurando que quede muy espeso. Después añado un poquito de nata, (o leche) , para darle el punto de espesor requerido.

Nunca añado agua al puré, aunque lo diga el fabricante. Sólo leche entera y un poquito de nata. Añadir una yema cruda al final del proceso, también le da un toque especial al puré y lo convierte en casero y bueno…
Que no es por nada, pero  hay que ver los bodrios que hacen algunos de los que presumen de que ellos se pasan el trabajo de hacer el puré natural, porque  el de sobre les parece una porquería…

Y nada más, eh!! Probad esta receta, es de las de recomendar encarecidamente…Y ya me contaréis…
Guisándome la vida, Carmen Albo. Blog sobre gastronomía y cosas mías