RAPE CON ALMEJAS AL HORNO

Este rape con almejas al horno, os diré que  está, muy, muy, inspirado, en el famoso rape del no menos famoso restaurante Loliña, de la localidad de Carril en la Ría de Arousa.

La receta estaba guardada desde hace muchos años, en una de esas libretas familiares que, escritas a mano por quien nos quiso, o, con suerte,  aún  nos quiere,   atesoran mucho más que recetas

Y por cierto, hablando de «la vida secreta de las recetas», hace tiempo escribí una historieta sobre este tema, que si queréis ver, o mejor dicho, leer, sólo tenéis que picar AQUÍ.

Pero volviendo al lío, este rape con almejas al horno, «Loliña style», es una receta rica, fácil y que puedes ser un plato ideal para esta navidad. ¡Avisados estáis…!

Aproximado proceder:

Pedimos a nuestro pescadero/a de cabecera, en mi caso, cualquiera  los del supermercado Gadis donde hago habitualmente la compra, que nos limpie un rape de  2 kilos o algo más y corte la cabeza para hacer un caldo. 

Ponemos a cocer la cabeza del rape con los rabos de las cebolletas, una zanahoria, sal y el agua justa para que nos quede concentrado el caldo.  Cocemos 20 minutos y reservamos.

Mientras,   cortamos el rape en rodajas gruesas, lo enharinamos y los freímos muy  ligeramente en aceite de oliva. Lo escurrimos sobre papel de cocina y reservamos.

En el micro y en un estuche para cocción al vapor, hacemos durante 5 minutos los guisantes sin descongelación previa. Si no tenemos estuche de micro, los cocemos ligeramente de la forma tradicional.

En la misma sartén y aceite del pescado, pochamos las cebolletas cortadas en aros y salamos ligeramente. Una vez pochadas, escurrimos del aceite y reservamos.

Aprovechando la sartén utilizada y el aceite restante, aunque tendremos que añadir más cantidad, freímos las patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas. Incorporamos a la fritura de las patatas, 2 dientes de ajo para que se frían con ellas y salamos ligeremente. Es importante que friamos completamente las patatas, porque  con en el poco tiempo de horno final, casi no se harán.

Una vez sellado el pescado, pochada la cebolla, y fritas completamente las patatas,  colocamos en una fuente de horno las patatas, encima la cebolla y en medio los trozos de rape . Salamos el pescado, si no lo hemos salado previamente.

Añadimos los guisantes, las almejas y añadimos un vaso de caldo del pescado reservado y un vasito de vino blanco.

Introducimos en horno ya caliente a 190º durante 15 minutos.

TRUCO: Si no tenéis horno de vapor, cualquier asado que hagáis,  y ya sea de carne o pescado, os quedará mucho más jugoso si en la parte baja del horno colocáis un pequeño recipiente con un poco de agua. Evitaréis que se seque  lo que estéis asando y os quedará mucho más rico. ¡Probad y ya veréis!

Pasados los 15 minutos de horno, no tenéis más que llevar a la mesa el rape y empezar a disfrutar. Como os decía, me parece una receta estupenda para festejos y navidades varias. Puede prepararse con horas de antelación y terninarse, ¡en horno!, 15 minutos antes de comer, o cenar.  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En caso de no disponer de cocinera y/o mayordomo, os digo  siempre, que el horno es el mejor amigo del cocinero. Al menos para mí, utilizarlo, es, casi,  la única manera de poder disfrutar un poco de la mesa y de sus comensales. ¿O no?

¡Ah! y si queréis otras dos  recetas navideñas y deliciosas elaboradas en horno y con rape, sólo tenéis que picar 

AQUí, rape con langostinos al horno

AQUÍ, Rape en salsa de almendras 

Y si queréis una de las recetas más ricas de rape en versión fresquita, este rape alangostado y delicioso, lo tenéis AQUÍ

Pues nada, a prepararlo…¡Y ya me contaréis…!