RAPE CON ALMEJAS AL HORNO
Imprimir recetaINGREDIENTES
- 1 rape de 2 Kilos
- 1/2 Kilo de almejas
- 4 patatas grandes
- 3 cebolletas
- 300 gr de guisantes
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- aceite, sal y perejil
Este rape con almejas al horno, os diré que está, muy, muy, inspirado, en el famoso rape del no menos famoso restaurante Loliña, de la localidad de Carril en la Ría de Arousa.
La receta estaba guardada desde hace muchos años, en una de esas libretas familiares que, escritas a mano por quien nos quiso, o, con suerte, aún nos quiere, atesoran mucho más que recetas
Y por cierto, hablando de «la vida secreta de las recetas», hace tiempo escribí una historieta sobre este tema, que si queréis ver, o mejor dicho, leer, sólo tenéis que picar AQUÍ.
Pero volviendo al lío, este rape con almejas al horno, «Loliña style», es una receta rica, fácil y que puedes ser un plato ideal para esta navidad. ¡Avisados estáis…!
Aproximado proceder:
Pedimos a nuestro pescadero/a de cabecera, en mi caso, cualquiera los del supermercado Gadis donde hago habitualmente la compra, que nos limpie un rape de 2 kilos o algo más y corte la cabeza para hacer un caldo.
Ponemos a cocer la cabeza del rape con los rabos de las cebolletas, una zanahoria, sal y el agua justa para que nos quede concentrado el caldo. Cocemos 20 minutos y reservamos.
Mientras, cortamos el rape en rodajas gruesas, lo enharinamos y los freímos muy ligeramente en aceite de oliva. Lo escurrimos sobre papel de cocina y reservamos.
En el micro y en un estuche para cocción al vapor, hacemos durante 5 minutos los guisantes sin descongelación previa. Si no tenemos estuche de micro, los cocemos ligeramente de la forma tradicional.
En la misma sartén y aceite del pescado, pochamos las cebolletas cortadas en aros y salamos ligeramente. Una vez pochadas, escurrimos del aceite y reservamos.
Aprovechando la sartén utilizada y el aceite restante, aunque tendremos que añadir más cantidad, freímos las patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas. Incorporamos a la fritura de las patatas, 2 dientes de ajo para que se frían con ellas y salamos ligeremente. Es importante que friamos completamente las patatas, porque con en el poco tiempo de horno final, casi no se harán.
Una vez sellado el pescado, pochada la cebolla, y fritas completamente las patatas, colocamos en una fuente de horno las patatas, encima la cebolla y en medio los trozos de rape . Salamos el pescado, si no lo hemos salado previamente.
Añadimos los guisantes, las almejas y añadimos un vaso de caldo del pescado reservado y un vasito de vino blanco.
Introducimos en horno ya caliente a 190º durante 15 minutos.
TRUCO: Si no tenéis horno de vapor, cualquier asado que hagáis, y ya sea de carne o pescado, os quedará mucho más jugoso si en la parte baja del horno colocáis un pequeño recipiente con un poco de agua. Evitaréis que se seque lo que estéis asando y os quedará mucho más rico. ¡Probad y ya veréis!
Pasados los 15 minutos de horno, no tenéis más que llevar a la mesa el rape y empezar a disfrutar. Como os decía, me parece una receta estupenda para festejos y navidades varias. Puede prepararse con horas de antelación y terninarse, ¡en horno!, 15 minutos antes de comer, o cenar.
En caso de no disponer de cocinera y/o mayordomo, os digo siempre, que el horno es el mejor amigo del cocinero. Al menos para mí, utilizarlo, es, casi, la única manera de poder disfrutar un poco de la mesa y de sus comensales. ¿O no?
¡Ah! y si queréis otras dos recetas navideñas y deliciosas elaboradas en horno y con rape, sólo tenéis que picar
AQUí, rape con langostinos al horno
AQUÍ, Rape en salsa de almendras
Y si queréis una de las recetas más ricas de rape en versión fresquita, este rape alangostado y delicioso, lo tenéis AQUÍ
Pues nada, a prepararlo…¡Y ya me contaréis…!
2 comentarios
Me encantan tus recetas Carmen. Eres mi cocinera de cabecera. Enhorabuena una vez más por compartir todas estas recetas clásicas o no, casi siempre sencillas, estilosas y lucidas. Eres un sol.
Hala, hala!! Mil gracias, Chisa. Semejantes piropos y yo sin agradeceros. Me encanta lo que hago y me gusta hablar y contar… y me gusta escribir… Ese es el secreto. Y mil gracias!!