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COCOCHAS DE BACALAO AL PIL PIL FÁCIL
Pescados y mariscos

COCOCHAS DE BACALAO AL PIL PIL FÁCIL

17/03/2022

COCOCHAS AL PIL PIL FÁCIL

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Comensales: 2 Tiempo de preparación: 5M Tiempo de cocinado: 25M

INGREDIENTES

  • 500 grs de cocochas de bacalao ultracongelado OUTÓN
  • 1 trocito de bacalao con piel o una cabeza de merluza
  • 200 ml de aceite de oliva virgen
  • 5 dientes de ajo y 2 guindillas secas
  • 4 patatas cocidas con piel

Hay otra forma de hacer cocochas de bacalao al pil pil fácil, y es tan fácil, que podría perpetrarla hasta un  parvulito.  Vamos, que si os gusta esta preparación  estáis de enhorabuena. Hoy, con  con las deliciosas y cómodas cocochas congeladas y desaladas  de BACALAO OUTÓN os traigo  al blog una receta muy tradicional, pero elaborada en versión moderna.

Y, lo que es más importante, ¡mucho más fácil!

Con este sistema, bueno, con el sistema copiado íntegramente del gran chef Salvador Gallego, dejaréis de sufrir meneando la cazuela, mientras ralláis vuestra placa  vitrocerámica, dudáis  y rezáis para que la salsa engorde y ligue.

Este pilpil, sin fallo posible (o casi) es una forma mucho más sencilla de conseguir un pilpil perfecto y para principiantes. Os adelanto que se hace fuera del fuego, es mucho más rápida  y se monta con unas simples varillas.

 

Aproximado proceder:

1. Descongelar lentamente las cocochas de BACALAO OUTÓN en la nevera y el día anterior. Recortarles  todas las pieles “colgantes”  y reservarlas.

2. En un cazo poner a calentar 200 ml de aceite de oliva virgen, y, en frío, incorporar los 5 dientes de ajo laminados junto a dos guindillas. Dejar que se frían sin que se quemen. Retirar los ajos, reservar y atemperar el aceite colado  dentro de una jarrita.

COCOCHAS AL PILPIL

3. En un cazo pequeño poner un vaso de agua. Cocer en este agua todas las pieles recortadas de las cocochas y algún trocito de bacalao con piel  durante unos  15 minutos. Tenemos que conseguir al final un vasito ( tamaño vino) de caldo de pescado. Reservar y atemperar. (No añadáis nada de sal).

COCOCHAS AL PILPIL

4. Colar el caldo donde hemos cocido las pieles y alguna cococha feucha  y disponerlo en un recipiente amplio. Comenzar a batir ese líquido con unas varillas manuales. En unos segundos comenzará a hacer espuma.
COCOCHAS AL PILPIL
 
5. Continuar batiendo el caldo de pescado e incorporar poco a poco el aceite que dejamos atemperando en la jarrita. Poco a poco la salsa irá emulsionando y ligando como si fuese una mayonesa. Y no lleva tanto tiempo como estaréis pensando. 
 
6. Una vez ligada a mano y fuera del fuego la salsa, se incorpora a la tartera donde se van a cocinar las cocochas. Añadimos estas a la salsa y dejamos hacer sólo unos 7  minutos mientras acunamos ligeramente.
cocochas al pilpil
 
7. Como está tan rica esta salsa de pilpil, además de con mucho pan, a mi me gusta servir las cocochas con cachelitos, más que nada, porque así podemos tomar más salsa. 
 
 
 TRUCO 1:
Si queréis conseguir un agua de cocción más gelatinizada para que ligue mejor la salsa de pil pil, podéis añadir al agua de cocción un trocito de bacalao con su  piel o media cabeza troceada de merluza.
 
TRUCO 2: 
Si por algún motivo extraño la salsa de pilpil no ligase a vuestro gusto, hay un último truco definitivo que ni la suegra más exigente podrá descubrir nunca. Consiste en añadir una cucharadita de Maizena instant a la salsa, revolverla bien y en 2 minutos espesará y quedará con la consistencia perfecta y sin ningún sabor que delate el  prodigioso aditamento.
 
Os aseguro que este sencillísimo método para conseguir un buen pilpil, hará que no os de ninguna pereza preparar y disfrutar de  cualquier trozo de bacalao en esta salsa. Además, contando con los  dos trucazos  que  os acabo de desvelar, no habrá fallo posible.
 
Animaos a probar y me contáis…
 
COCOCHAS AL PILPIL
 
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Carmen Albo

Una aficionada a disfrutar mucho de la vida en general y de la cocina en particular...

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3 comentarios

Teresa Salinas Solano 21/03/2022 - 09:12

Me encantan todas las recetas, fáciles y sabrosas!!!!

FELICIDADES Y MUCHAS GRACIAS!!!

Reply
Carmen Albo 21/03/2022 - 12:20

Gracias, Teresa. Ya sabes que yo siempre intento versionarlo todo en modo facilón y lucido… Y gracias a ti, por darlas

Reply
COCOCHAS DE BACALAO EN SALSA VERDE - Guisándome La Vida 20/10/2022 - 19:33

[…] su versión al pilpil (que no falla)  ya preparé este productazo  hace tiempo, con y para bacalao OUTÓN. En el link a esta otra […]

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