RAPE ALANGOSTADO CON LANGOSTINOS AL AJILLO

RAPE ALANGOSTADO CON LANGOSTINOS AL AJILLO

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Comensales: 2 Tiempo de preparación: 10M Tiempo de cocinado: 20M

INGREDIENTES

• 1 rape negro de 1,250grs (guardaremos la cabeza para fumets)
• 8 o 10 langostinos
• 3 patatas no muy grandes
• 5 dientes de ajo
• tabasco o guindilla
• aceite de oliva virgen, sal y perejil

Hoy toca receta de las ricas y de las de celebrar porque este rape alangostado con langostinos al ajillo, está para ponerle un piso, o dos, si son pequeños.

Y bromas aparte, el sabor que se consigue cociendo las patatas  en un  fumet  hecho con las cabezas de langostinos  bien tostadas y  lo sabrosa que queda la cola de rape, hecha  en plancha pero terminada al vapor  con un poco de este fumet, es el truco definitivo que colocan a este simple plato, en otra liga. ¡Hacedme caso!

El rape lo compro siempre en la pescadería de mi supermercado Gadis más cercano que es para quienes, además,  elaboro también estas recetas. Pido  que me  limpien el pescado  a mi gusto y así me ahorro un montón de tiempo y de trabajo. 

Y vamos ya con esta receta que es de las de disfrutar, ¡y mucho!

Aproximado proceder:

Empezamos el proceso pelando los langostinos y reservando cuerpo y cabezas.

Pelamos 3  patatas y las dejamos enteras.

En una tartera o cazo, doramos las cabezas en un poco de aceite. Cuando estén bien tostadas,  las espachurramos para que suelten sus jugos y añadimos el agua justa para que cubra las patatas. Salamos  y las dejamos cocer en ese fumet con cabezas.

Mientras se cuecen las patatas, bridamos los dos lomos de rape. Con que los pongáis bien pegados y enrosquéis un hilo de cocinar alrededor, conseguiréis el efecto deseado, que es dar aspecto de cuerpo de langosta al rape.

Una vez bridado, pintamos el rape con aceite y lo cubrimos bien con pimentón y lo salamos

En una sartén con un poquito de aceite sellamos el rape. En cuanto esté sellado por todas partes  le añadimos un vasito del fumet de langostinos. Bajamos el fuego y lo dejamos hacer bien tapado 10 minutos.

Mientras,  ponemos en una sartén  con aceite virgen frío, 5 dientes de ajo laminados. Encendemos el fuego y dejamos que vayan cogiendo color. Cuando estén ligeramente dorados, añadimos los langostinos la sal y unas gotas e tabasco al gusto.

Retiramos las patatas del caldo y las cortamos  en rodajas. Sobre ellas colocamos la cola de rape alangostado  y los langostinos. Vertemos todo el aceite con  sus  ajos sobre la fuente y  no queda más que ir a buscar mucho pan, imagino que ya imaginaréis para qué…