BACALAO A LA PORTUGUESA

Con este maravilloso lomo de BACALAO OUTÓN ya desalado,   hacer un bacalao a la portuguesa era una maravillosa opción. 

Hay recetas que son más apropiadas que otras para los diferentes cortes y categorías de bacalao y, sin duda,  este bacalao a la portuguesa, requiere de un lomo extra como el que vamos a utilizar hoy.

Que además podamos comprar este lomo de  bacalao ya desalado,  envasado al vacío y listo para cocinar cuando deseemos, es algo que facilita mucho la utilización de este delicioso pescado. 

 

Aproximado proceder:

Pelamos y cortamos las patatas en láminas. Para este proceso,  la verdad que una mandolina ayuda bastante.

Freímos las patatas  junto a dos dientes de ajo en aceite de oliva virgen. Las escurrimos sobre papel de cocina absorbente y reservamos.

Enharinamos los trozos de bacalao y los freímos durante 5 minutos por las dos caras  en el aceite que hemos utilizado para freír  patatas. Comenzamos friendo los trozos con la piel hacia abajo, pasados 3 minutos les damos la vuelta y los dejamos otros 2 minutos. Retiramos , salamos ligerísimamente y reservamos.

Cortamos en lascas las 3 cebollas. Si queremos acortar el proceso de pochado, las introducimos previamente 5 minutos en el micro.

Retiramos parte del aceite de freír patatas y bacalao y lo guardamos para utilizarlo en el preparado de  otro plato de pescado, en un arroz, etc…

Mientras, en una fuente de horno, disponemos las patatas previamente fritas en el fondo y sobre ellas, colocamos los cuatro lomos de BACALAO OUTÓN que teníamos reservados.

En el aceite ya justo y con todo el sabor del bacalao, pochamos la cebolla hasta que esté tierna. Añadimos un vaso tamaño vino de brandy (150ml), las aceitunas, la cucharadita de pimentón y dejamos que se haga todo junto 5 minutos más.

 

Cubrimos cada trozo de bacalao con el sofrito de cebolla, aceitunas y pimentón.

Precalentamos el horno a 200º  e introducimos la fuente durante 10 minutos .

Retiramos la fuente, adornamos con perejil picadito, y tenemos todo listo para disfrutar de uno de los platos de bacalao más ricos que hayáis probado.

Con estos tiempos de fritura y horneado, el bacalao se hará perfectamente  pero se mantendrá jugoso y se abrirá en grandes y deliciosas lascas.

NOTA: 

Sólo he añadido un mínimo de sal a las patatas y ya  después de fritas. El bacalao está en su punto de sal y las aceitunas también se la añaden al sofrito, así que ojito con el salero.