La mejor ensaladilla rusa del mundo. (En florero)

La ensaladilla rusa es uno de esos platos en los que encontrar similitudes con la vida es relativamente fácil.

Las dos están compuestas por variedad de ingredientes que en cantidad y pluralidad, varían según gustos y o circunstancias. En ambas, cuanto más mezclados estén los ingredientes, mejor, más sabroso y hasta más divertido suele ser el resultado.

Una ensaladilla rusa sin mayonesa es como una vida sin salsa….Y una vida sin salsa, tan intragable o más, que este plato sin ella.

Esta es una de mis recetas clásicas y básicas favoritas… cuando está rica. Cuando no, le pasa lo mismo que a la tortilla de patatas, que con el mismo nombre denomina de igual manera a un manjar y a una bazofia.

Hace tiempo vi en Canal Cocina una ensaladilla rusa elaborada por Alberto Chicote, el cocinero de las chaquetillas divertidas, que me sirvió de inspiración para esta. También la probé después en el restaurante de Madrid, Pan de Lujo, y la verdad, que no tiene nada que envidiar a esta.

Si sois como yo ensaladilloadictos, probad esta elaboración, no es tan complicada y el resultado y la diferencia os sorprenderá tanto a vosotros, como a los que disfrutan de «vuestras  comiditas».

Y esta es mi versión personal y sin embargo transferible, que para eso la cuelgo aquí, de la ensaladilla rusa «en florero», que es lo que en realidad es el recipiente de la foto.

Como idea, de la que no tengo imagen, os diré que podéis servir esta ensaladilla, en vez de en un florero o recipiente de cristal como este, en vasos de sidra individuales. Queda preciosa presentada y cada cual la revuelve a su gusto, o no, antes de comérsela.
Trucos:

• Usar patatas  de “raza amarilla”, son mucho más cremosas y dulces que las blancas
• Utilizar quisantes congelados finos, son un poco más caros pero mucho más ricos, vaya novedad
• Si el bonito y el aceite de la conserva son buenos, se notará en el resultado final. Utilizaremos ese aceite en la receta
• La mayonesa casera la haremos con aceite de oliva super refinado, o en su defecto, mitad oliva ligero, mitad girasol
• Las huevas de salmón, son el truco sorprendente y definitivo. Y decoran mucho, además.

Aproximado proceder:

 

Vamos por pisos y subiendo de abajo a arriba:

Patatas cocidas con piel. Una vez cocidas y enfriadas se pelan y cortan en dados.  Si las patatas y los huevos están ya  cocidos, (y enfriados),  del día anterior, se acelera bastante el asunto.

Como las patatas pueden resultar un poco tristonas, antes de colocarlas en el recipiente de presentación, yo las aliño con el aceite de oliva de las latas de bonito, y con un chorrito de salsa de soja.

Sobre esta primera capa de patata ya aliñada, se añaden los guisantes congelados finos, hechos en el micro en recipiente adecuado y tapados con papel film para que queden explosivos y muy verdes. Para el tiempo seguid las indicaciones del fabricante, pero 3 ó 4 minutos suelen bastar.

Huevos duros, sin más. Cortados en trozos grandes y previamente cocidos junto con las patatas. por aquello de simplificar y de ahorrar tiempo y energía

Zanahoria pelada y cortada pequeñita, aliñada con aceite de oliva virgen, y sal. Le damos primero 10 minutos de microondas, para ahorrar tiempo y dinero y después la pasamos al horno convencional hasta que esté asada, unos 15 minutos más a 180º

Bonito en aceite de oliva, marca Albo. Imprescindible de esta marca….como podréis imaginar.

Una vez colocadas las capas en el recipiente donde lo vayáis a servir, si es transparente, mucho mejor, cubrir con una mayonesa no muy espesa, para que se filtre entre las capas de ingredientes.

La mayonesa hay que elaborarla con aceite super refinado, o si no, con mezcla de oliva y girasol, el zumo de media lima, vinagre de jerez y sal.

Y encima de la mayonesa, colocad las huevas de salmón que le darán al plato la textura, sabor salado y crujídito en boca que sorprenderá a todos. Aunque no seáis «muy fans» de estas huevas, de verdad que le dan un puntazo, y mezcladas con el resto de ingredientes os darán un sabor y textura sorprendentes.

 Guisándome la vida, Carmen Albo. Blog sobre gastronomía y cosas mías