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Salpicón de merluza a la gallega
DestacadasPescados y mariscos

Salpicón de merluza a la gallega

07/07/2015

Salpicón de merluza a la gallega

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Comensales: 8

INGREDIENTES

  • 1 merluza ultracongelada de 2,5 kilos
  • 32 langostinos congelados buenos
  • 6 patatas grandecitas
  • 8 huevos
  • 2 cebolletas
  • 1 bolsa de aceitunas verdes y media de negras
  • aceite virgen extra, vinagre de Jerez y sal
  • perejil y cilantro
  • mostaza dulce
  • salsa de soja
  • zumo de 1 lima
  • pimentón de la Vera agridulce

Pocas cosas tan sencillas de hacer, como un salpicón de merluza. Y como, sorprendentemente, no muchas veces se come uno verdaderamente sabroso, me puse a marear y a hacer pruebas con el aliño.

Lo único que he aportado a la causa, a la causa gastronómica, me refiero, es hacer una salsa vinagreta, un poco más «chisposa» que las habituales. Sigue siendo igual de fácil de hacer, pero en mi opinión y gusto, está mucho más rico.

¡Ah! y lo de llamarle «salpicón de merluza a la gallega», no es porque lo haya hecho yo, oriunda de Vigo, sino porque, como a la merluza a la gallega,  acabé poniéndole al tema pimentón de la Vera.

Y sin liar el asunto mucho más, vamos con la receta.

 

Salpicón de merluza a la gallega.

Ni que decir tiene, que en cualquier plato en el que los alimentos estén poco elaborados, la calidad de los mismos se aprecia mucho más que en otros más «disfrazados».

Yo realicé esta receta con langostinos y merluza congelados, pero buenos. Prefiero mil veces una buena merluza ultracongelada, que cualquiera de las frescas y bastante vapuleadas, que podemos encontrar en cualquier supermercado de España.

 

Aproximado proceder

TRUCO:

Truco que marcará una diferencia de sabor importante y que no es otro que: cocer primero los langostinos. En el mismo agua cocer después la merluza. Y en ese enriquecido caldo, cocer también y al final, las patatas.

1. Cocemos los langostinos en agua con laurel y sal. Los retiramos y reservamos. Reservamos también el caldo.

2. Al tiempo y en cazo aparte, cocemos los huevos

3. Cortamos la merluza, ya descongelada, en 4 0 5 trozos y la cocemos en el caldo de los langostinos. Así quedará mucho más sabrosa. (Procurad que el agua sea la justa, para que el sabor esté más concentrado)

4. Cuando veamos que la merluza se separa ligeramente de la espina, retiramos la merluza de la tartera y la dejamos enfriar. 

5. En el mismo, ( y aún más enriquecido caldo), coceremos las patatas. Yo las lavé muy bien y las cocí con piel. Me gustan mucho más las patatas cocidas con piel que las previamente peladas…pero a vuestro gusto, lo importante es usar el caldo para cocerlas.

6. Pelamos los  huevos, los langostinos y desespinamos bien la merluza. Reservamos.

PES Salpicon merluza (2)

7. En una picadora manual, (las tipo turmix machacan de más los ingredientes y licuan la cebolla), picamos las cebolletas,el  perejil y cilantro, 2 de los huevos cocidos y las aceitunas verdes y las negras, que no salieron en la foto de abajo.

PES Salpicon merluza (3)

8. Una vez que tengamos todos los ingredientes picados, los colocamos en un cacharro amplio y añadimos al gusto: aceite virgen extra, vinagre de jerez, salsa de soja, el zumo de una lima y mostaza dulce.

9. Probamos, comprobamos el punto de sal  y seguro que añadiremos más cantidad de algún condimento.

PES Salpicon merluza (4)

10. Añadimos el pimentón de la Vera, y, con un poquito de agua fría, le damos una consistencia menos espesa y más ligera al salpicón o vinagreta.

Podemos servir el salpicón de merluza picando, patatas, merluza, los 6 huevos restantes y los  langostinos, todo menudo, o presentarlo en trozos más grandes y reconocibles. Como veis, me decanté por la segunda opción, esa de: «caballo grande…»

PES Salpicon merluza (16) (1)

¡Y ya me contaréis! Animaos con esta versión «my way» de salpicón. Le va bien a cualquier pescado, marisco, o a la mezcla de ellos… Y como vinagreta de unos simples mejillones, no sabéis lo rica que está. 

platos fríos cocina de verano.salpicónsalpicón de merluzasalpicón de merluza a la gallegavinagreta
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Carmen Albo

Una aficionada a disfrutar mucho de la vida en general y de la cocina en particular...

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5 comentarios

patrimediolimon 08/07/2015 - 22:23

Hola Carmen!! Te he otorgado un premio Excellence, por que me encanta tu blog! Espero que te haga ilusión! Te dijo el link: http://mediolimon.org/tarta-de-ciruelas-y-un-premio-excellence-para-medio-limon/

Reply
Carmen Albo 09/07/2015 - 20:54

Pues no sé yo muy bien como va esto de los premios, pero enhorabuena por el tuyo y mil gracias por nominarme a mi…La verdad que en tu selección hay blogs muy interesantes y que no conocía. Gracias por descubrírmelos!!

Reply
Joaquín Alvarez Portela 15/07/2015 - 16:39

Me encanta la receta Carmen, enhorabuena!

Reply
AnimacionGalicia 01/11/2015 - 22:17

Increible. Tengo que decir que nos encantan tus recetas.
Este salpicon nos salio para chupar los dedos.

Reply
Charo Paz Nùñez 26/12/2015 - 17:34

Enhorabuena,Carmen;acabo de descubrir tu bloc y me ha encantado,tanto por las recetas,como por los textos que escribes. Te conozco personalmente desde que eras una niña rubia, preciosa, muy alegre y trabajadora, sigues igual de guapa y por lo que leo muy animosa,eso me encanta.
Trataré de hacer alguna de esas recetas tan apetitosas que prepara y ya te contare. Un gran recuerdo y muchas felicidades.
Charo Paz

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