BACALAO CON MAYONESA DE AJADA
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INGREDIENTES
- 2 lomos de bacalao extra OUTÓN
- 2 patatas
- 1 huevo
- 200ml de aceite
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera agridulce
- vinagre de jerez
- 1 huevo cocido
- sal
Pocas recetas más tradicionales, sobre todo en la cocina gallega, que un pescado cocido con ajada. Así que aprovechando que aún estamos en veranillo, os traigo hoy una versión de este plato tan tradicional y tan gallego: bacalao con mayonesa de ajada.
Básicamente, se trata de hacer una ajada tradicional y sabrosa que dejaremos atemperar y con la que montaremos una colorida y riquísima mayonesa que será el chiste de este plato.
El bacalao y las patatas los coceremos de forma tradicional, o al vapor en micro, y con algún que otro complemento, tendremos un plato tradicional pero en una versión diferente.
Para esta receta de bacalao con mayonesa de ajada, he vuelto a utilizar los lomos extra, refrigerados y al vacío de BACALAO OUTÓN. Los tengo siempre en mi nevera y cuando me apetece utilizarlos, lo hago en el momento: sin esperas previas, sin desalado, y, sabiendo que siempre están en un punto correcto de sal…
¡Vamos al lío!
Aproximado proceder:
Comenzamos haciendo la ajada para que pueda enfriarse. Si sois unos prisas , como yo, poddéis meterla un ratito en el congelador para que se enfríe rápido.
AJADA: en un cazo, ponemos 200ml de aceite de oliva virgen mezclado con oliva más refinado. Aún con el aceite frío, añadimos 3 dientes de ajo laminados. Encendemos el fuego y dejamos que cojan color y que se doren muy ligeramente. Añadimos una cucharadita generosa de pimentón, removemos bien y rápido para que no se nos queme y añadimos un buen chorro de aceite de Jerez. Dejamos que se evapore el vinagre y retiramos enseguida del fuego. Reservamos y esperamos a que se atempere la ajada
Cocemos el bacalao de la forma que más nos guste: en tartera y agua, al vapor, o en micro. Reservamos
Pelamos y cortamos las patatas en trozos grandes. Las cocemos, al igual que el bacalao, de la forma que más nos guste y nos parezca más cómoda. Reservamos.
Una vez atemperada la ajada, colocamos en el vaso batidor un huevo y empezamos a batir mientras vamos incorporando al huevo la ajada que teníamos reservada (incluyendo las láminas de ajo).
Pintamos el plato con una buena cantidad de la mayonesa, colocamos sobre ella el trozo de bacalao y las patatas a temperatura ambiente o frío (según nuestro gusto y el clima del día).
Decoramos con un huevo cocido cortado en cuartos y algo más de aceite virgen y pimentón por encima de patatas y bacalao.
Como veis, otra forma fácil, diferente y rica de comer este delicioso y versátil pescado.
1 comentario
Muchas gracias por compartir. La hice ayer y sale a la perfección. Y la ajada es para hacerle un monumento.