Los que me seguís en Facebook y algún otro que con mucha y buena voluntad me sigue en mis pocas apariciones por Twitter, sabéis, decía, que acabo de estar en Venecia.
El viaje, la ciudad, mis impresiones, mis fotos y mis particulares recuerdos, bien merecerían una historieta en este blog, pero como hoy no va a ser posible, lo dejaremos al azar, que de tener lugar, lo tendrá o tendría, con la próxima receta de este blog.
Receta que será dulce y en emotivo y nostálgico recuerdo al mejor tiramisú que he tomado en mi vida…En mi vida, al menos de momento, que quedan muchas más cosas que probar y muchos tiramisús más que tomar
Siempre que hago un viaje, por cercano y breve que sea, intento hacer dos cosas: visitar los mercados por donde paso y comprar algún libro de cocina. En este caso, los mercados quedaron suficientemente visitados. Por el contrario, el libro que me traje, pequeñito, con fotos, y en inglés, (que el italiano, no es tan fácil como parece…me refiero al idiona, ¡of course!), pues el libro de cocina veneciana, decía, resulto ser bastante más birrioso de lo esperado.
En cualquier caso, y como probando se llega a Roma, ¡precisamente!, pues antes de ayer intenté fusilar, (tengo que decir que con bastante éxito), una receta de pasta de las que probé estos días y que aquí sin más os dejo, en pleno ataque de morriña gastro-monumental de Venecia. Morriña esta y por cierto, de ese mismo tamaño: monumental.
PASTA CON ESPÁRRAGOS Y GAMBAS
Aproximado proceder
Pelamos, con pelador apropiado, los espárragos trigueros y les cortamos la parte inferior más dura.
En una tartera pequeña, salteamos en un poco de aceite las peladuras y otros restos de los espárragos. Salamos.
Una vez salteados añadimos dos vasos de agua y en ellos los cocemos unos 20-30 minutos para obtener un caldito sabroso.
Picamos los espárragos en 3 o 4 trozos. Pelamos las gambas y cortamos muy, muy menuda la cebolleta.
En una sartén amplia y en aceite de oliva en cantidad generosa, salteamos ligeramente las gambas y aún crudas, las retiramos.
En ese mismo aceite rehogamos la cebolleta cortada muy menuda y los espárragos trigueros.
Pasados 5 minutos añadimos la cucharada de Maizena, rehogamos bien, y una vez “tostada” añadimos poco a poco algo del caldo de cocer las pieles de espárragos.Tiene que quedar una salsita, (velouté), ligada pero muy ligera, y con los espárragos aún crujientes. Reservamos.
Cocemos la pasta 3 minutos menos de lo que indica el fabricante, y en abundante agua con sal. ¡ Es pecado mortal cocer la pasta con aceite o similar! Así sólo la ablandaremos y barnizaremos innecesariamente.
Escurrimos la pasta y la añadimos a la sartén donde tenemos la salsa anterior caliente.
Incorporamos a esta las gambas reservadas
Salteamos un par de minutos para que la pasta termine de hacerse absorbiendo todos los sabores de espárragos gambas, cebolleta y aceite.
Servimos y espolvoreamos con cebollino picado y mezcla de pimientas.
Y por no variar os diré lo de siempre: receta fácil, rica, resultona y que encima sirve hasta para invitados….
¡¡Y ya me contaréis!!
Guisándome la vida, Carmen Albo. Blog sobre gastronomía y cosas mías
36 comentarios
Hola Carmen.
Seguire tus consejos y hare la receta.Como bien dices la pasta es fundamental que sea de calidad, asi que ya me diras donde se puede comprar en Vigo la pasta que tu patrocinas, De Cecco.
Gracias por la receta.
Ya me gustaría patrocinarla, Antonio, o mejor dicho, que me esponsorizaran a mi!!
La compro en el club del Gourmet del Corte Inglés, aunque las últimas veces que he ido, no la tenían y no supieron decirme que pasaba…
Gracias a ti, por seguirme y comentar mis recetas, hoy, por vaga, sin historieta…
Hola Carmen, ya tengo menú para el fin de semana, qué rico por dios! Estoy buscando para comprar esa marca de pasta en Vigo y acabo de ver que en la tienda online de Carrefour parece que la hay. Tal vez entonces también la tengan en el supermercado? a ver si me acerco. Por otro lado, veo que en la web de «de Cecco» también tienen tienda online, aunque los portes son carillos (unos 23,5euros) a no ser que se compren 50 kg!! jajaja hombre, es cuestión de juntarse toda la familia y hacer un pedido grande…total… es que los precios son muy buenos en la página.
Bueno, no me enrollo más, ya probaré tu receta.
Gracias gracias y un besito
que rico plato Carmen, me encanta tu blog. mis niñas y yo hemos empezado la operación bikini y ésta receta de pasta nos viene al pelo, además pueden cocinarla ellas también. te gustó Venecia?? a mi me decepcionó un poquito, me quedo con Florencia.
Jo, qué buena pinta hay que aprovechar que ahora están los espárragos riquísimos 🙂
Mmmmmmmm pero que envidia rubia!! Entre el viaje y la receta me has dejado patidifusa…. Con lo que me gustan a mi estas recetas de pasta. Te la copio!!!
Un besote.
Lau.
Acabo de imprimir la receta para hacerla hoy. Tiene una pinta estupenda, voy a seguir los pasos -religiosamente- y a ver cómo me sale. Gracias por tus ideas
Me gusta mucho la pasta, de cualquier manera. Y me gustas mucho tu en la foto. Me encantaria pasar una velada romantica en Venezia sorbiendo del mismo spaghetti…
Hola otra vez, resulta que ayer fuimos a pasear a Pontevedra y encontré la pasta de Cecco! y más barato creo que en el Corte. En una tiendita increíble (delicatessen pero de las de antacho). Juncal Alimentación, en Peregrina 9. Tenían varios productos para elegir, pero pero para empezar, me traje un paquetito de fetuccine. El precio creo que fueron 2,50 euros, y acabo de ver que tienen página en fb.
Besos, aún no he probado tu receta, pero no tardaré, los espárragos ya los tengo, a ver si mañana.
Hola a todos y perdón por la tardanza en contestar…
Ha sido debida a que estoy entrando en una edad en que lo único que retengo con facilidad son líquidos!!
Vi vuestros comentarios, pensé en contestarlos por la noche…Y nunca más!! Ahora que he visto el segundo comentario de Hanna, es cuando me saltó la alarma de mi olvido!!
Como dijo Jack el desptripador, vayamos por partes:
Hanna, mil gracias por tus descubrimientos, muy ilustrativos!! Yo ya estaba pensando en juntar a cinco amigotes para hacer un pedido por internet!! Y no sabía que la tenían en Juncal, Pontevedra, pero es una tienda que me encanta, como bien dices está en Facebook, y su dueña, muy simpática por cierto, suele escribirme ahí. El próximo día que vaya a Pontevedra, paso a saludarla y hago acopio de pasta De Cecco. Cuando la pruebes, dime por favor, si te parece que hay diferencia…
Flavia, no conozco Florencia, y ya había estado en venecia hace 12 años en un ratillo que me sobró en un viaje de trabajo…llegué sobre las 8 de la tarde de un día de Junio, y el paseo en vaporetto me puso los pelos de punta…Esta vez ya no me pasó lo mismo, pero a mi propio, mucho menos romántico que yo, le pareció preciosa, pero un poco «parque temático»…igual va por ahí la cosa…
Jetsa, están ricos y ya sabes el refrán de los espárragos en abril para mi, en mayo para mi amo, y en Junio para ninguno…creo que va más para los blancos.
La receta rica y diferente con la salsita que se hace con la cebolla y el agüita de cocerlos. Prueba y me cuentas!!
Mezquita, Lau, pues ya lo he dicho antes, prueba y me cuentas, de verdad que la salsita hecha con la cebolleta, el agua de cocer los restos y l maizena les da un punto…
Carmen, pues si ves mi contestación, dime por favor que te ha parecido la receta!!
Anónimo:
No se porqué,pero tu comentario me ha hecho evocar la escena, por cierto también italiana, en que la Dama y el Vagabundo sorben, precisamente, un plato de
spaghetti…en ese contexto estaría perfectamente justificado, y nunca sería un insulto, que te llamase, «Golfo»…!!
Un abrazo a todos y gracias por comentar!!
hice hoy la receta para comer y estaba riquisima! gracias! =)
Hola Carmen!
Hemos probado tu receta de pasta con espárragos y langostinos. Nos ha gustado mucho. La pasta De Cecco muy rica, muy buena textura. Los he hervido 6 minutos (decía 8) y luego acabado en la sartén, como decían. Eran fetuccine del num.6. He pensado que la misma receta tiene que estar también muy rica si sustituimos los espárragos por ajetes tiernos, será la próxima variante que haga. La próxima visita a Pontevedra, me acercaré otra vez a Juncal.
Muchas gracias por tus recetas! Un beso!
Patri, gracias por contarme que lo has hecho y que te ha gustado!! Me encanta que lo hagáis!!
Hanna y a ti mil gracias por todos los comentarios de este post, y por encontrarnos un punto de venta de pasta De Cecco en Pontevedra. Pienso visitarlo!!
Y con ajetes tiernos tiene que estar estupendísimo también!!
Un beso y gracias de nuevo por tus aportaciones varias!!
Que coincidencia! La semana pasada tambien he estado en Italia, pero en el Golfo de Génova, justo al otro lado de la parte de arriba de la bota.
Me llama mucho la atención lo de tu plato con espárragos y gambas… En todos los sitios donde comí en la costa, siempre ofrecían como plato del día y recomendaban «spagetti (o linguine, que parece que en Liguria les gusta más) scampi e aspargi»…
Cosa que me llamó la atención porque nunca pensé que la combinación de esparragos y gambas pegase mucho. Pero siempre pasé porque no me gustan mucho los esparragos, y prefería tomar otra cosa (lo cual siempre quedas con cara un poco rara, no se, aunque uno tenga todo el derecho a no querer pillar lo que recomiende el camarero).
La primera vez que me lo propusieron me llamó la atención, pero como a la tercera me lo seguian ofreciendo comencé a pensar que el plato debe ser un clásico de primavera en Italia.
Puedo deducir de tu receta que tambien te ofrecieron (y tomaste) espaguetti con esparragos y gambas, o es tan sólo una casualidad.
Es que me ha hecho mucha gracia que luego de tanto oir este plato, justo vea tu receta a la vuelta.
No, no es ninguna casualidad, Xose Manoel.
Al contrario que a ti, a mi me encanta esa combinación y la uso mucho para preparar pastas y arroces, a los que incorporo el espárrago cortado menudo, casi al final de la cocción de, por ejemplo, un arroz de gambas para que quede crujiente, vamos, que es el sustituto mejorado del guisante.
Y estaba en el plato del día y en las sugerencias de muchos restaurantes de Venecia. Es más, una vez los tomé conscientemente, y otra sin querer, porque pedí unos ravioli rellenos de langosta y la salsa era de aspargui e scampi.
Y esa es precisamente la versión de salsa que usé para intentar fusilarla en esta receta…Vamos, que debe ser un clásico…
Este comentario ha sido eliminado por el autor.
Que buena pinta. Acabo de sacar los esparragos ylas gambas del congelador… Las peladuras de los esparragos las tire cuando los prepare para congelar.nunca las habia usado pero ya he aprendido algo nuevo. A ver porque puedo sustituir el caldo…..
Ya te cuento como me salen!
Gracias!!,
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