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Pulpo mugardos style. pulpo con fabes. fideuá de pulpo
DestacadasPescados y mariscos

Pulpo mugardos style. pulpo con fabes. fideuá de pulpo

24/10/2010

Pulpo mugardos style. pulpo con fabes. fideuá de pulpo

Imprimir receta
Comensales: 6 Tiempo de preparación: 50 minutos Tiempo de cocinado: 1 hora y 30 minutos

INGREDIENTES

  • 2 pimientos verdes italianos,
  • 3 tomates maduros rallados,
  • 2 cebollas,
  • 2 dientes de ajo,
  • 2 cucharaditas (semicolmadas), de pimentón de la Vera, (dulce o al gusto),
  • 4 cucharadas de vinagre de jerez
  • medio vasito de vino blanco
  • Agua rosa pulpo
  • aceite de oliva virgen, sal.

Como ya, (a modo de disculpa y por cierto, más vista que el tebeo), os he contado varias veces que llevo una época un tanto ajetreada de trabajo, no acabo de encontrar ni tiempo ni inspiración para terminar la historieta que tengo casi terminada y pendiente desde….¡mejor ni pensarlo!
Bueno, como viene al caso, os diré tengo en el blog otra receta de pulpo, (no menos rica que estas), y que si llevaba como acompañamiento una historieta de aquellas mías.
La receta era: Arroz meloso de pulpo, y la historieta, una de mis favoritas: Cachitos de felicidad. Si no la leísteis en su día, hacedlo ahora, (PINCHANDO AQUÍ), y estas 3 huerfanas recetas de pulpo tendrán una estupenda madrehistorieta adoptiva.

3 RECETAS DISTINTAS Y UN SOLO PULPO VERDADERO.
Es decir, que de un «guiso madre» de pulpo, que no es más que la deliciosa receta de «Pulpo a la Mugardesa», (versionada por mi como «Pulpo Mugardos style»), con leves modificaciones como añadir patatas, añadir fabes, o añadir fideos, se obtienen estas 3 fantásticas recetas de pulpo que debe estar previamente cocido pero aún algo más duro del punto que os guste:

COCCIÓN DEL PULPO para las 3 recetas

Se cuece el pulpo en el agua con sal y una cebolla cortada en dos.

Como es menester, se «asusta» 3 veces en el agua hirviendo. Para aclaración precisa y divertida de en que consiste asustar un pulpo, os dejo este vídeo del Blog Entremesas de mi buen amigo, también cocinitas, Antonio Gándara

Procurad que el agua esté justa para que cubra el pulpo pero quede lo más concentrada y sabrosa posible.

Dejad el pulpo en un punto más duro de lo que os guste. para uno de 2 kilos unos 30-35 minutos)

Sacad del agua y reservad.

IMPRESCINDIBLE para las 3 elaboraciones:
Guardar ese agua de color rosa pulpo, (nuevo color para añadir, a mi ya de por si, amplia escala cromática), y guardar también la cebolla cocida con el pulpo


GUISO MADRE DE PULPO A LA MUGARDESA para las 3 recetas

Ingredientes para 6 personas

2 pimientos verdes italianos,

3 tomates maduros rallados,

2 cebollas,

2 dientes de ajo,

2 cucharaditas (semicolmadas), de pimentón de la Vera, (dulce o al gusto),

4 cucharadas de vinagre de jerez

medio vasito de vino blanco

Agua rosa pulpo

aceite de oliva virgen, sal.

 

Aproximado proceder

En tartera se fríen la cebolla y el pimiento verde cortado fino, cuando estén doraditos se añade el pimentón de la Vera, dulce. Se le da una vuelta, rápido para que no se queme, y se añade el vinagre de jerez al gusto.

Se deja evaporar unos segundos, para que la pseudoajada no quede excesivamente rabuda por exceso de avinagramiento, (lástima que este truco culinario no sea aplicable a otras facetas de la vida).

A continuación se añade el vino, se deja evaporar un poquillo y en seguida se incorpora el tomate rallado.

En este punto, a mi me gusta añadirle la cebolla que se coció con el pulpo bien picadita. Pero es opcional…bueno, como tantas otras cosas en la vida…

Cuando se haya evaporado el agua de vegetación del tomate se le va incorporando a este sofrito, poco a poco, agua de cocer el pulpo. a este le añadí unos 5 o 6 cucharones de cocina.

Fuego lento, bien tapado , y unos 50 minutos.

 

PULPO MUGARDOS STYLE

 

En ese agua de color rosa pulpo, se cuecen las patatas cortadas en rodajas gruesas, y también se retiran antes de que estén completamente cocidas

Cuando estén las verduras blanditas, y 5 minutos antes de comer, se incorporan las patatas y el pulpo previamente cocido cortado en trozos. Se deja cocer unos minutos hasta que todo está en su punto.

 

PULPO CON FABES

Se cuecen unos 300 gr de buenas alubias blancas en agua con una zanahoria, un puerro y sal.

Cuando están casi cocidas pero aún les faltan 5 minutos, procedemos igual que en la receta anterior y añadimos al guiso de verduras, pulpo y fabes.

Dejamos terminar todo junto unos 10 minutos y añadimos algo más de agua de cocción de pulpo si fuese necesario.

Yo a este guisito le añado azafrán en hebras…Al que le guste, ya sabe…

 

FIDEUÁ DE PULPO

 

Y la tercera parte de la trilogía pulpeira…. Vamos allá…

Una vez terminado el guiso madre origen de las 3 recetas, a este, se le añade el pulpo previamente cocido y troceado y se deja hacer unos 5 minutos. (Aquí también le suelo añadir unas hebras de azafrán)

A continuación, se incorpora la pasta elegida y se rehoga todo bien para que la salsa penetre en la pasta.

Poco a poco vamos incorporando agua de la cocción del pulpo, mientras revolvemos con cuidado para vque no se pegue.

En cuanto se consuma el líquido, si la pasta aún no está hecha, añadiremos más agua rosa pulpo hasta que la pasta esté casi hecha, unos 5 o 6 minutos en total…

Digo casi hecha, porque si aún le falta un minuto la dejamos reposar y se empapará más y estará más rica.

Bueno, y después de estas 3 versiones de recetas de pulpo en un mismo post, que me ha dado más trabajo que ninguno hecho antes, y en el que no soy capaz de cambiar el color de los títulos y no se porqué…

Sólo espero que, de verdad, me contéis que os parecen….

 


 

Guisándome la vida, Carmen Albo. Blog sobre gastronomía y cosas mías

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22 comentarios

La cocina de mi abuelo 24/10/2010 - 14:34

cualquiera de las tres formas esta riquisimo.

un saludo

Reply
Carmen Albo 24/10/2010 - 16:01

Muchas gracias, La cocina…!!

Pues la otra receta que linko al principio del post, arroz meloso de pulpo, además de no estar nada mal, lleva historieta…y de las buenas.

Gracias por comentar, me voy al tuyo…

Reply
Bucan 24/10/2010 - 17:26

Pero ¿no sabes que desde el mundial de fútbol el pulpo es un animal sagrado en España?. Je, je.

Van a ponerle de escudo en la bandera.

Reply
Rebeca 24/10/2010 - 20:03

¡Viva el «polbo»!. Se las chivo a Carlitos de inmediato …

Reply
Jano 24/10/2010 - 20:37

muy buenas Carmen, los tres platos tienen una pinta estupenda, pero particularmente me quedo con el de pulpo con fabes, que rico!!

saludos! 🙂

Reply
Carmen Albo 25/10/2010 - 12:38

Bucan:

Y tanto que es sagrado…¿cómo si no se le podría hacer semejante homenaje?

Me parecve perfecto que pongan a Paul en nuestr bandera patria, Ya tenemos a los 3 ejércitos: Tierra, Mar y Aire, o lo que es lo mismo, Toro, Pulpo y Aguilucho..

Reply
Carmen Albo 25/10/2010 - 12:40

Rebeca, que para los que no sean gallego parlantes de pro, como nosotras, esto induce a equívocos.

Polbo es pulpo en gallego, y entre exclamaciones pues parece que con falta de ortografía incluída…vitoreas otra cosa bien diferente..(Que tampoco está nada mal, por cierto).

Las recetillas muy ricas todas!!

Reply
Carmen Albo 25/10/2010 - 12:42

Jano: creo que yo también…se ve que tienes buen gusto!!.
Y hay que animarse a cocinar, y no sólo a mirar…aunque por algo se empieza.

Ya sabes que tienes línea especial de atención al cocinero incipiente..¡Aprovecha!

Reply
luisa 26/10/2010 - 16:17

Todo tiene una pinta estupenda. bss.

Reply
Rebeca 26/10/2010 - 21:29

Jajajaja … Carmen he de confesarte que con tanta receta de pulpo me apeteció hacer el chiste fácil e inducir a equívoco ;-). Por cierto, hoy 26 de Octubre estamos de luto. Ha muerto el polbo Paul. DEP.

Reply
Carmen Albo 26/10/2010 - 22:28

Luisa, ¡¡muchas gracias!! Ahora el chiste está en que os animéis a hacerlas….¡Y que nos lo cuentes aquí!

Un abrazo

Reply
Carmen Albo 26/10/2010 - 22:30

Rebeca:
¡Que disgustazo! Y que mejor homenaje, (postumo, eso sí), que este post…

Anímate y estrénate con el finado Pulpo Paul…

Reply
Lazy Blog 01/11/2010 - 08:41

Me gustan las tres!!!

Desde que conocí el pulpo a la mugardesa en la taberna pulpería de Chipi, hace mil años, ya no soy solo de á Feira, sino de todas las maneras.

Me quedo impresionado con esas fabes…

Reply
Carmen Albo 01/11/2010 - 22:06

Hola Lazy Blog:

No me extraña que seas fan de la mugardesa..¡Es que no es para menos! y a la mugardesa con fabes, coincido contigo en que es el matrimonio perfecto, dentro de lo perfecto que, por definición, puede ser un matrimonio, claro…

Un abrazo!!

Reply
Juan_Ito 06/11/2010 - 00:35

Ya t vale d fondo d armario…………………!

Reply
Carmen Albo 07/11/2010 - 18:38

Juan Ito…¡¡¡pues tienes toda la razón!!!! Ya me vale!!! Desde luego que si…

Un beso de ya me valió!!

Reply
Carmen Albo 07/11/2010 - 18:39

Pero que conste que 3 recetas, equivalen a 3 semanas o «asín»…¿Cuela?

Reply
jantonio 12/11/2010 - 15:40

Soy fan del animalito y estas recetas me han entusiasmado.
Un abrazo.

Reply
la brujita de jengibre 12/11/2010 - 17:49

Me encanta el pulpo y estas recetas se ven fantásticas.
Un abrazo desde Chile
edith
La Brujita

Reply
Carmen Albo 13/11/2010 - 12:23

Jantonio…¡¡Yo también soy fan del animalito!! podemos hacer un club de idems.
Me alegro de que te hayan gustado las recetas… cuando te animes y las hagas, dime algo.

Otro abrazo para ti

Brujita de jengibre: ¡pues ya tenemos otra más para el club de fans del pulpo!

Otro abrazo desde España, y gracias por llegar a esta cocina desde tan lejos!!

Reply
Juan_Ito 13/11/2010 - 16:59

Del pulpo, hasta los andares.

Bss
1_Ito’10

Reply
Carmen Albo 13/11/2010 - 18:17

Juan ito: del pulpo hasta los andares…y tu, hasta los c…..s del post del idem. imagino.

Remediaré pronto. lo prometo!!

Reply

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