Guisándome La Vida
  • Quien Soy
  • Recetas
  • Libros
  • Historietas
  • Cursos online
  • Videos
  • Contacto
  • Tienda
Recetas Top
BACALAO A LA PORTUGUESA
GALETTE DE SETAS Y YEMAS
JARRETE GLASEADO ENTERO
RAPE CON ALMEJAS AL HORNO
MEJILLONES AL CURRY FÁCIL Y RÁPIDO
PASTA A LA CARBONARA VEGETARIANA
PASTEL DE VERDURAS LIGHT Y DELICIOSO
SOLOMILLOS DE CERDO GLASEADOS A LA NARANJA
TATAKI DE SOLOMILLO DE TERNERA GALLEGA
PASTA A LA SICILIANA, TODO UN DESCUBRIMIENTO

Guisándome La Vida

  • Quien Soy
  • Recetas
  • Libros
  • Historietas
  • Cursos online
  • Videos
  • Contacto
  • Tienda
0
BONITO EN ESCABECHE DIFERENTE
Pescados y mariscos

BONITO EN ESCABECHE DIFERENTE

06/08/2020

BONITO EN ESCABECHE DIFERENTE

Imprimir receta
Comensales: 8-10 Tiempo de preparación: 30 M Tiempo de cocinado: 20M

INGREDIENTES

  • 2 kilos de lomo de bonito completamente limpio
  • 1 bulbo de hinojo (Imprescindible)
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 3 zanahorias grandes
  • 30 tomatitos cherry
  • 2 cebollas moradas
  • 1 cebolleta
  • 3 dientes de ajo
  • 3 hojas de laurel y pimienta rosa
  • 1/2 litro de aceite de oliva virgen
  • 100 ml de vinagre de jerez
  • Sal

Este bonito en escabeche diferente, es diferente y eso, ya os lo digo yo. Está muy inspirado en un escabeche que con otro pescado vi realizar a los conocidos y cocineros, hermanos Torres.

Ya a ojo, me pareció que tenía que ser un escabeche especialmente fino y delicioso y el hecho de que llevase hinojo la receta me animó a probarla con otro pescado hace ya hace algún tiempo.

En este caso y estando en plena temporada uno de los pescados que más me gusta y contra el que más asesinatos se perpetran y que no es otro que el bonito, me animé a probar este escabeche diferente con él. 

El preceptivo test lo realicé el día de mi cumpleaños y os diré que lo probaron 14 personas. Así que, este bonito en escabeche diferente que hoy os traigo, está mucho más testado, aprobado y aplaudido, que muchas de las recetas que suelo subir aquí. 

Los ingredientes, incluido el hinojo y por supuesto el fresquísimo bonito del norte, son de GADIS supermercados. Yo siempre encargo allí el pescado por teléfono y pido que me lo limpien y preparen según la receta que vaya a realizar. En este caso, les pedí que me diesen los 4 lomos limpios y ya sin piel y la ventresca aparte. 

Aproximado proceder:

Cortamos en juliana todas las verduras. El proceso se facilita bastante si nos ayudamos de una buena mandolina.

Ponemos en el abundante aceite los 3 dientes de ajo laminados, el laurel y la pimienta y empezamos a calentarlo. Cuando esté caliente, añadimos todas las verduras cortadas en juliana excepto la zanahoria que si está cortada muy  finita,  la  incorporaremos un poco más tarde. Salamos.

bonito en escabecheFreímos/confitamos a fuego medio todas las verduras incorporando ya la zanahoria.

bonito en escabeche diferente

Mientras, retiramos las  partes oscuras de nuestro bonito,  hasta dejar los lomos completamente blancos. Cortamos en dados grandes y reservamos.

Cuando las verduras estén pochadas subimos al máximo la temperatura de la cocina y en ese momento, añadimos a la tartera  los trozos de pescado, tratando de hundirlos entre  verduras y aceite.

Dejamos hacer a fuego vivo un minuto. ¡Sólo un minuto!. Después, retiramos del fuego, tapamos, y dejamos hacer el bonito con el calor residual.
 
Aquí reside el éxito de cualquier receta de bonito: conseguir que el pescado esté cocinado en su punto y en que no se pase. Si se pasa, pasará, precisamente,  de ser un manjar exquisito a ser  un ladrillito de adobe.

Y ya al final, llega el momento, extraño (pero aquí reside lo especial de este escabeche)  de añadir el vinagre. Una vez que tanto verduras como pescado están en su punto y ya fuera del fuego, añadiremos el vinagre de jerez y removeremos con cuidado para que se distribuya bien.

Comprobamos punto de sal,  de vinagre…¡ y listo!

Este es uno de esos platos, comodín del verano total, que se puede y debe hacer con antelación y nos permite cocinar cuando nos venga bien y dar de comer muy rico, a mucha gente, con muy poco esfuerzo y hasta casi con poco dinero.

NOTAS:

Este escabeche, como todos,  está aún más rico si se consume 1 ó 2 días después de realizarlo.

El bulbo de hinojo es imprescindible para conseguir la finura y la originalidad de esta receta.

Como acompañamiento, una simples patatas al vapor como las de la foto,  y…  ¡A comer!

Las patatas que veis aquí las cocí en el micro en dos tandas de 7 minutos. Por supuesto  en el estuche para microondas  que más uso en mi cocina.

 

 
bonitobonito en escabeche diferenteescabecheguisandome la vidapescado.receta de veranoreceta gadis
0 comentario
0
Facebook Twitter Google + Pinterest
Carmen Albo

Una aficionada a disfrutar mucho de la vida en general y de la cocina en particular...

anterior entrada
VICHYSSOISE
siguiente entrada
SALMOREJO DE SANDÍA

Otras recetas que te pueden gustar

RAYA EN SALSA PUTTANESCA

25/05/2021

Tartar de atún rojo

15/03/2012

GAMBAS AL AJILLO CON TRUCO

30/07/2024

FIDEUÁ FÁCIL Y RICA

19/04/2020

MEJILLONES CON PATATAS AL AJILLO

07/05/2025

Bacalao instantáneo al horno

14/11/2010

CALAMARES AL ALBARIÑO RAPIDIÑOS

25/03/2025

Jurel en escabeche blanco.

26/05/2010

COCOCHAS DE BACALAO AL PIL PIL FÁCIL

17/03/2022

PALOMETA AL HORNO ESTILO VIEIRA

10/02/2020

Deja un comentario Cancelar respuesta

Carmen Albo

Soy una aficionada a disfrutar mucho de la vida en general y de la cocina en particular” Comer, vivir, soñar…y contarlo. Esa es la razón de ser de mi blog, guisandome la vida.

Cae en mis redes

Facebook Twitter Instagram Pinterest
Guisándome la vida

Recibe nuevas recetas y noticias

Categorías

  • Acompañamientos
  • Aperitivos fáciles
  • Arroces
  • Aves
  • Carnes
  • Cremas
  • Cremas y Sopas
  • Cursos on line
  • Destacadas
  • Dieta proteica
  • Ensaladas
  • Entrantes calientes
  • Entrantes fríos
  • Fiestas y Navidad
  • Historietas
  • Huevos
  • Pastas
  • Pescados y mariscos
  • Postres
  • Potajes Maravillosos
  • Sitios y Cosas
  • Slider
  • Verduras

Gracias por visitar mi Blog

Gracias por visitar mi Blog

Soy una aficionada a disfrutar mucho de la vida en general y de la cocina en particular” Comer, vivir, soñar…y contarlo. Esa es la razón de ser de mi blog, guisandome la vida.

Tus datos

  • Tu cuenta
  • Tus cursos online comprados
  • Tus compras

¿Buscas una receta en concreto?

Recibe mis recetas en tu mail

Suscríbete para recibir mis recetas en tu bandeja de entrada cada vez que se publiquen.

  • Facebook
  • Twitter
  • Instagram

© 2023 - Carmen Albo - Guisándome la Vida

Diseño: Esterea Comunicación Digital


Volver arriba
Tu privacidad es importante para mí
Este sitio web usa cookies para mejorar la experiencia de uso. Navegando entiendo que aceptas dichas cookies, sin embargo, puedes desactivarlas en cualquier momento. Configurar cookiesAceptar todas
Manage consent

Resumen de privacidad

Este sitio web utiliza cookies para mejorar su experiencia mientras navega por el sitio web. De estas cookies, las que se categorizan como necesarias se almacenan en su navegador ya que son imprescindibles para el funcionamiento de las funcionalidades básicas del sitio web. También utilizamos cookies de terceros que nos ayudan a analizar y comprender cómo utiliza este sitio web. Estas cookies se almacenarán en su navegador sólo con su consentimiento. Usted también tiene la opción de optar por no recibir estas cookies. Sin embargo, el hecho de optar por no utilizar algunas de estas cookies puede tener un efecto en su experiencia de navegación.
Necesarias
Siempre activado
Las cookies necesarias son absolutamente esenciales para que el sitio web funcione correctamente. Estas cookies garantizan funcionalidades básicas y características de seguridad del sitio web, de forma anónima.
CookieDuraciónDescripción
cookielawinfo-checbox-analytics11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checbox-functional11 monthsThe cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checbox-others11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-necessary11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-performance11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy11 monthsThe cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.
Estadísticas Anónimas
Las cookies analíticas se utilizan para comprender cómo los visitantes interactúan con el sitio web. Estas cookies ayudan a proporcionar información sobre métricas, el número de visitantes, la tasa de rebote, la fuente de tráfico, etc.
CookieDuraciónDescripción
_ga2 añosEsta cookie es instalada por Google Analytics. La cookie se utiliza para calcular los datos de visitantes, sesiones y campañas y realizar un seguimiento del uso del sitio para el informe de análisis del sitio. Las cookies almacenan información de forma anónima y asignan un número generado aleatoriamente para identificar visitantes únicos.
_gid1 díaEsta cookie es instalada por Google Analytics. La cookie se utiliza para almacenar información sobre cómo los visitantes usan un sitio web y ayuda a crear un informe analítico de cómo está funcionando el sitio web. Los datos recopilados, incluido el número de visitantes, la fuente de donde provienen y las páginas, se muestran de forma anónima.
GUARDAR Y ACEPTAR