Fettuccine al ragú bolognese o pasta boloñesa de verdad

Cuando hace ya casi un mes asistí junto a unos cuantos bloggers y amigos al curso de PASTA 101 impartido por Anna Mayer  de #panepanna en Vigo se me ocurrió que podíamos quedar virtualmente un día para versionar, o repetir las recetas practicadas en dicho curso, y, ya puestos,  compartirlas con todos los que seguís nuestros variados blogs.

Como estos talleres los está realizando Anna por toda Galicia, pues el reto es además, interprovincial, así que antes de nada presentaros a los blogs participantes que son, además de este en el que estáis:

http://travienlacocina.com/
http://laprendizdechef.blogspot.com.es/
http://cocinaykuchnia.blogspot.com.es/
http://www.laconada.com/
http://mariatesouro.blogspot.com.es/
http://cervexeando.blogspot.com.es/
http://www.lacocinademezquita.com/
http://boproveito.blogspot.com.es/
http://www.nimataniengorda.com/

Y los de los organizadores de los cursos donde, en el de Panepanna concretamente, podéis informaros de todos los próximos talleres tanto en Galicia como en Sevilla:

http://gourmetymerlin.blogspot.com.es/
http://panepanna.wordpress.com/

A mayores, y ya que el invento de este concursete virtual fue una iluminación, (no se si de muchos o pocos watios), pero iluminación mía, se me ocurrió también que el apropiado premio para compensar tanta deliciosa y calórica pasta, sería mi segundo y recién publicado libro de recetas de dieta «Adelgaza sin hambre y con humor» con  mis recetas proteicas.

Y así, ya de paso, también le hacemos un poquito más de promoción, que, honestamente, ¡siempre viene bárbaro!

foto cortesía de El Aderezo

Así que hechas las debidas presentaciones y explicaciones procedo a explicar la receta sobre las que ya os adelanto, deberéis  realizar varios cambios.

FETTUCCINE AL RAGÚ BOLOGNESE o PASTA «A LA BOLOÑESA QUETEMUERES»

Para empezar os recordaré que  desde el principio de este blog en todos mis  post de recetas de pasta, siempre os he recomendado una ligera inversión en este alimento. Parece que no, pero un eurito más vaya si se nota en la calidad del plato resultante.

Os diré que a mi se me ocurrió hacer el ragú bolognese, en plan muy «lujurioso», con un rabo de buey que tenía en el congelador. Me llevó muchísimo tiempo la cocción y fue una pesadilla tanto conseguir ablandarlo como el desmenuzar la carne con las manos.

Así que el mismo proceso que os voy a contar, pero realizado con unas carrilleras de ternera o vaca, o con un simple jarrete, (morcillo), en trozos, resultará mucho más rápido, simple y económico .Ahora bien, esta receta con rabo de buey ¡¡quedará para la posteridad!!

Una buena sugerencia es hacer el Ragú Bolognese en doble o triple cantidad de la necesaria y congelar el guiso para sucesivas ocasiones. Pasar trabajiño un día, sí,  pero aprovecharlo para compensar otros, también. Y por supuesto la olla ultrarápida, en esta cocina también es bienvenida…

Aproximado proceder

Enharinar la carne, ya sea de rabo, carrilleras, o trozos de jarrete de ternera, y dorarla en un poquito de aceite de oliva. Cuando esté bien dorada, retirar y reservar.

Mientras , picamos muy menudos la cebolla el apio y la zanahoria.

                             

En la misma tartera en que hemos dorado la carne, ponemos la mantequilla y un buen chorro de aceite. 
Sofreímos ahí las verduras y el tocino durante unos 30 minutos a fuego medio y revolviendo de vez en cuando. Salar ligeramente. 

Devolvemos la carne, (previamente dorada y reservada), a la tartera con el sofrito.

A fuego fuerte, añadimos el brandy y dejamos que se evapore unos minutos revolviendo bien.

Procedemos de igual forma con el vino tinto

A continuación añadimos el caldo de ave o carne y la lata de tomate triturado

Salpimentamos, tapamos y dejamos hacer hasta que la carne este muy tierna. Tan tierna que se pueda hundir el dedo en ella y se rompan los trozos sin esfuerzo.

El resultado debería ser parecido a la foto de aquí abajo. Dependiendo de las carnes demorará más o menos tiempo, pero 2 horitas, mínimo, no os las quita nadie.

Como os dije antes yo soy «muy fan» de la olla ultrarápida que puede reducir el asunto a unos 50 minutos.

En cuanto esté templada la carne, la deshacemos con las manos y picamos ligeramente con cuchillo.

Devolver la carne al guiso y reservar hasta el momento de preparar la pasta

En una tartera sólo con agua y sal abundantes cocemos la pasta 3 minutos menos del tiempo que indique el fabricante.

Calentamos también el guiso de carne desmenuzado en su salsa

Retiramos la pasta, la escurrimos en un colador e inmediatamente la introducimos en la tartera de la carne caliente. Dejamos hacer en ella la pasta durante los 3 minutos que faltaban.

Servimos en fuente o raciones individuales y añadimos Parmesano recién rallado y pimientas molidas

Y hoy no sólo digo mi habitual: «ya me contaréis» porque esta receta es de contar, ¡y mucho!

Es un verdadero espectáculo en el que que cambiando el rabo por los tipos de carne que os dije, usando olla rápida y cocinando el ragú bolognese para 2 ó 3 veces más, merece y mucho el tiempo que la receta necesita. Y para que lo diga yo, que creo que en la vida y en la cocina se necesitan siempre recetas facilonas y lucidas….

Guisándome la vida, Carmen Albo. Blog sobre gastronomía y cosas mías