SPAGHETTI A LA PUTTANESCA

SPAGHETTI A LA PUTTANESCA

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Comensales: 4 Tiempo de preparación: 5M Tiempo de cocinado: 20M

INGREDIENTES

• 500 grs de spaghetti De Cecco
• 1 lata de anchoas Consorcio
• 800 grs de tomates cherry tipo pera grandes
• 250 grs de tomate frito casero o rico
• 3 dientes de ajo
• 3 cucharadas de alcaparras
• 100 grs de aceitunas kalamata deshuesadas
• sal, azúcar y aceite de oliva virgen.

Esta receta de  spaghetti a la puttanesca era una de esas recetas que tenía pendientes para compartir en el blog y que tenía verdaderas ganas de hacer bien.

En realidad, hago recetas con diferentes tipos de pasta y con salsas muy parecidas. Pero los auténticos spaghetti a la puttanesca, son estos que hoy os traigo aquí.

Encontrar la receta  perfecta fue muy  fácil, porque no tuve más que ir al perfil de,  Alla Puttanesca, y ¡listo! Por cierto, si sois adictos a la pasta, como yo,  el perfil  de Sofía, os va a quitar el sueño. Avisados estáis.

El otro pseudoproblemilla de esta receta es encontrar los ingredientes perfectos. Este asunto lo solucioné estupendamente en mi supermercado de confianza, que no es otro que GADIS.

En su frutería, y a granel,  encontraréis un tomate cherry grandecito, jugoso y tipo pera,  que es parecido al tomate San Marzano original de la receta. Y en la sección de encurtidos, las aceitunas kalamata sin hueso de la marca El Serpis, os harán el avío perfectamente.

Y dicho esto, os diré que esta receta bien hecha y con ingredientes adecuados, es tan fácil como deliciosa…¡A ver que os parece!

Aproximado proceder:

 ANTES DE NADA:  TRUCOS ITALIANOS A RECORDAR E IMPLEMENTAR

• Cocer la pasta el tiempo justo para que esté “al dente” de verdad
• Cocer la pasta SÓLO en agua, (o caldo), con sal.
• Siempre que la receta lo permita, cocer menos tiempo de lo indicado la pasta y terminar de hacerla dentro de la salsa correspondiente.
• Guardar un vasito de agua de cocción por si lo necesitamos para aligerar una salsa.
• Descubrir que hay vida más allá de la salsa de tomate y disfrutar de pastas deliciosas que no llevan este condimento

En una cacerola amplia  y en un fondillo de aceite de oliva virgen, echamos 3 dientes de ajo enteros y dejamos que se doren muy lentamente.

Cuando estén doraditos los ajos, añadimos una lata de anchoas con su aceite. Con ayuda de una cuchara, vamos  espachurrando un poco los ajos y deshaciendo las anchoas.

A continuación, añadimos los tomates cortados a la mitad  y  dejamos que se vayan haciendo (y deshaciendo) a fuego medio. Añadimos la sal con prudencia, porque hay ingredientes ya salados e incorporamos una cucharadita de azúcar.

Cuando vemos que los tomates empiezan a ponerse blanditos, añadimos: 250 grs de tomate frito rico casero, o de una buena marca un buen puñado de alcaparras y unos 100 grs de aceitunas sin hueso kalamata.

Probamos, y añadimos sal o azúcar si fuese necesario. Dejamos hacer todo unos 5 minutos más.

Mientras se hace la salsa y en otra olla,  ponemos a hervir abundante agua con sal. Está terminantemente prohibido bajo pena capital, añadir aceite o mantequilla a la pasta durante su cocción. Haciendo esto la «enmantequillaremos» o, lo que es lo mismo, la «barnizaremos» e impediremos que penetre el sabor de la salsa en ella. 

Cuando esté hirviendo  el agua, añadimos la pasta y la cocemos 3 minutos menos de lo que indica el fabricante.  La escurrimos, pero reservando un vaso de agua de la cocción por si fuese necesario.

No tenemos más que añadir la pasta recién escurrida a la tartera con la salsa y dejar que se haga allí los 3 minutos restantes. Añadimos un poco de agua, si vemos que está poco jugoso el asunto.

Servimos en un plato y decoramos con albahaca o tomillo fresco. ¡Y no hay mucho más que añadir! Animaos a probarla, ¡y ya me contaréis…

Y si sois pasta adictos como yo, os dejo aquí unos links a otras recetas de pasta que me encantan y que son bastante diferentes.

1. Pasta con verduras a la italiana 
2. Pasta a la siciliana, todo un descubrimiento 
3. Pasta al pesto más verde y más rica