MERLUZA EN SALSA DE MARISCO AL HORNO. «VERSIÓN VIEJUNA DELUXE»

Con esta receta deliciosa, presentada en versión deluxe y «viejuna»,  he alcanzado la final del divertido I Concurso Nacional de Comida Viejuna, organizado con mucha gracia y salero, por el blog, Biscayenne y apadrinado por el no menos gracioso, saleroso y merecidamente famoso, Mikel Iturriaga, El Comidista.

Esta vez no ha podido ser y otros con más imaginación y más ganas de currárselo que yo, han sido los merecidos ganadores de esta primera edición. No hay duda de que el blog Mamá Gallina se merecía el trofeo. Por cierto, que este concurso también me ha servido para descubrir este estupendo blog, lleno de ideas de cocina. de estilo de vida, (perdón, Lifestyle), y con una cuidadísima fotografía. Enhorabuena a Sara, su autora.

La verdad es que con mi receta yo pretendía que a pesar del look Telva, viejuno, transnochado y sesentero el plato estuviese rico y más que comestible. En próximas ocasiones sacrificaré la comestibilidad del plato en cuestión y apostaré por las gelatinas de colores, las guindas en almibar y el huevo hilado en cantidades industriales…

Si sois capaces de imaginar esta misma receta,  horneada en raciones  individuales, dispuesta en un plato y acompañada de langostinos y espárragos verdes salteados, será que además de tener mucha imaginación incluso seréis capaces de animaros a hacerla. No hemos ganado el I Concurso de Comida Viejuna, pero, al menos,  hemos añadido una estupenda receta al blog.

MERLUZA EN SALSA DE MARISCO, (O SALSA AMERICANA), AL HORNO

Nota: La salsa de marisco, o salsa americana, la preparo de vez en cuando y la tengo congelada.
Para ello, voy guardando y congelando las cabezas de todos los langostinos que para distintas preparaciones voy utilizando en mi cocina.
Cuando la bolsa del congelador está llena, hago salsa americana.
La uso para convertir cualquier pescado en una fiesta, para cubrir pasteles de pescado o marisco, para cubrir unos canelones, o para añadirle curry y leche de coco y convertir unas simples gambas salteadas, en unas gambas al curry de muerte.
La receta de la salsa americana, la tenéis picando AQUÍ. 

Aproximado proceder

Limpiar la merluza y abrirla en abanico

Untar la merluza con aceite de oliva virgen y colocar en fuente de horno. Salpìmentar

Picar y dorar la cebolla. Salar ligeramente. Cuando esté casi pochada, añadir un chorro de brandy u dejar evaporar.

Saltear los langostinos en la misma sartén y reservarlos. Disponer la cebolla sobre la merluza




Cubrir la merluza con la salsa americana

Rellenar los espacios de la fuente con las flores hechas de puré de patatas espeso, introducidos en manga pastelera para que queden los más cursilones posible. Rematar las montañas de puré con rodajitas de aceituna negra. 

Introducir en horno caliente unos 12 minutos. A mitad de tiempo, disponer los langostinos sobre la merluza.

Ya sólo queda imaginaros esta merluza, cortada en porciones individuales, emplatada y con los acompañamientos más actualizados que os dije antes. Animáos a hacerla…Y ya me contaréis…
Guisándome la vida, Carmen Albo. Blog sobre gastronomía y cosas mías