CREMA DE CALABAZA A LA ORIENTAL

Aproximado proceder

Respecto a las cantidades, ya puestos a cocinar, fregar y manchar, siempre hago las cremas en estas magnitudes, (10-12 raciones), y congelo la mitad. Las botellas de agua vacías me parecen la forma más cómoda de almacenar, tanto en nevera como en congelador, de servir en cada taza y hasta de ahorrarse fregar. Al vaciarse la botella, la enjuagamos y a reciclar

El único problema que presenta la calabaza, es el de despojarla de su dura piel. Vamos, pelarla.
Para mi, el modo más cómodo es este: cortamos los dos extremos de la calabaza. Después, hacemos 3 ó 4 rodajas según sea de larga y para terminar, cogemos uno a uno los discos que hayamos hecho y les cortamos la piel sobre una tabla, cortando con fuerza y llevando el cuchillo de arriba a abajo.

Dorar muy bien y en aceite de oliva virgen: Una calabaza pelada, 2 dientes de ajo y 3 cebollas, o dos puerros, todo cortado en trozos bastos. Salpimentar. Para mí, el secreto de las cremas o purés está en dorar muy bien los ingredientes antes de incorporar el líquido

Añadir comino en polvo y un palo de canela.

Cuando esté bien dorado todo, incorporar un vaso de zumo de naranja y la cantidad de agua necesaria para que queden semicubiertas las verduras. Cerrar la olla exprés.

El tiempo universal que utilizo en mi olla es de 15 minutos desde que aparece el arillo rojo. Después, bajo el fuego al mínimo, y transcurrido el tiempo apago el hornillo y  la dejo enfriar hasta que pierde la presión. estos tiempos son aproximados y depende de cada modelos y marca de olla y del tamaño de los trozos de verdura.

Una vez fría, retiramos el palo de canela y trituramos todo en una buena turmix.

Podemos decorar con perejil o cebollino picado, con un trocito del palo de canela y comino en grano, con Chasquis Facundo incorporados siempre  en el último momento, con lascas de parmesano, o con lonchitas de jamón horneadas hasta que estén crujientes….
Si tenéis alguna duda sobre el sencillo paso a paso de esta receta, podéis inspiraros en los de esta otra, de crema de calabaza clásica, fácil y definitiva, que el único mérito que tiene, es que con ella conseguí equilibrar a mi gusto, ingredientes y cantidades para conseguir la crema de calabaza que a mi me gusta en versión facilona y lucida, claro.

Y no hay mucho más que contar. Ya me contaréis vosotros…

Guisándome la vida, Carmen Albo. Blog sobre gastronomía y cosas mías