BACALAO RELLENO EN SALSA AMERICANA

Este bacalao relleno en salsa americana, ya os lo digo yo, es una receta perfecta para estas navideñas fiestas o para cualquier otra fiesta que se precie.

Haciendo con antelación la salsa americana, o, lo que es lo mismo, la  salsa de marisco, el plato se hace con un esfuerzo mínimo y el resultado es estupendo.

La salsa de marisco (o salsa americana) se puede preparar y  congelar  con mucha antelación. De hecho, yo la hago, la congelo, y cuando quiero un entrante rico, la sirvo en taza de consomé con un langostino hermoso  a la plancha. Y ya, si quiero tirar la casa por la ventana,  con una lonchita de bogavante.

Al final del  post os dejo mi receta de salsa de marisco que sirve para un roto y para un descosido

Y mientras, vamos preparando esta receta de bacalao relleno en salsa americana que he cocinado con y para BACALAO OUTÓN, con un lomo congelado de bacalao al punto de sal.

 

Aproximado proceder:

La noche anterior, y como os digo siempre, descongelamos el pescado sobre una rejilla y en a parte baja del frigorífico. La diferencia de hacerlo así a hacerlo de cualquier manera, se nota, ¡y mucho!

Secamos bien el lomo de bacalao  una vez descongelado ( este pesaba 700grs) y lo cortamos en 3 porciones. 

Pelamos y picamos  2 puerros finos y los sofreímos en el mínimo aceite posible. Cuando estén medio pochados, añadimos el jamón cortado en trocitos y dejamos que se derrita la grasa. 

En una parte de la sartén marcamos ligeramente  los langostinos.

 

Abrimos cada porción  de bacalao como si fuese un bocadillo y  rellenamos con la base de puerro y jamón y  con tres langostinos que colocaremos encima. 

Tapamos cada porción de bacalao  ya relleno  y lo cubrimos con la salsa americana o salsa de marisco.

Sólo nos queda  añadir unas patatitas cocidas como guarnición y hornear a 190º durante unos 13 minutos.

Pasado ese tiempo, colocamos un langostino crudo  y bañado en aceite sobre cada trozo de bacalao  y horneamos a la misma temperatura, 3 minutos más.

Decoramos con un tallo de cebolleta cortado muy menudo y…¡a disfrutar!

No me digáis que esto no es un platazo navideño y de cualquier otra fiesta de guardar…

EXTRA BONUS: SALSA AMERICANA O SALSA DE MARISCO

Ingredientes:

• Las cabezas de los 12 langostinos que hemos usado en esta receta y  unas 10  gambas peladas grandecitas.
• Una cebolla
• 2 zanahorias
• 2 cucharadas de tomate concentrado
• brandy, sal y pimienta

Pelamos y cortamos  las cebollas y las zanahorias y las sofreímos un poco en un mínimo de aceite. Añadimos las cabezas de los langostinos y las espachurramos bien para que suelten todos sus jugos

Incorporamos un buen chorro de brandy,  el tomate concentrado,  la sal y la pimienta.

Mezclamos bien todo y añadimos el agua en cantidad que semicubra todos los ingredientes. Tapamos y dejamos cocer 15 minutos.  Un poco antes de ese tiempo, añadimos las gambas que se harán en un momento.

Sólo nos queda  triturar todo en una buena batidora y, después, colar la crema resultante por un tamiz o colador fino para eliminar las cascarillas.

Como os decía más arriba, yo hago más cantidad de esta crema y la tengo siempre congelada.

• Os puede servir para napar cualquier pescado, meterlo al horno, y convertirlo en una fiesta.
• Como bisque de marisco, añadiéndole unos langostinos marcados en plancha o unas rodajitas de bogavante, será un entrante tan maravilloso como lujurioso.
• Y como salsa en una pasta salteada con mariscos  o en un rissoto, ya, ni os cuento…