Rollitos de cecina y foie

Intentando cumplir mi promesa de actualizar el blog y compensar así las ausencias, que de forma inexplicable, intenté explicar la semana pasada en mi anterior post, hoy subo esta receta de rollitos de cecina rellenos de foie.

Receta más fácil, imposible. Y rápida y lucida, (como digo siempre), también. Tanto, que no hay ni fotos del proceso ni nada y las que tengo, son hechas de noche, con prisas y con los invitados listos para cenar.

Sólo tengo que deciros que desde que probé estos rollitos en julio en casa de unos amigos los he preparado yo en la mía y a mi manera, tres veces, (con gran éxito de público, que todo hay que decirlo), y con diferentes maneras de cocinar la patata y distintas marcas de foie . La que ahora os dejo aquí es la más fácil y resultona de todas las fórmulas experimentadas.

ROLLITOS DE CECINA Y FOIE

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Ingredientes para 24 rollitos

• 2 paquetes de cecina loncheada. (Aseguraos de que está flexible y jugosita)
• 80g de foie mi cuit (Yo usé Martiko en la primera prueba, pero el de marca Alcampo es sensiblemente más barato y no se nota. En Lidl también hay alguno que sirve perfectamente)
• 2 patatas tamaño medianito y de «raza amarilla» (Las blancas son más harinosas)
• 2 cucharadas de caldo de carne
• 1 cucharadita de brandy
• Unas gotas de jugo de carne Maggy
• sal, pimientas variadas molidas y aceite de oliva virgen al gusto

NOTA: por cierto que hace ya tiempo, y con foto de época, hice también estos rollitos de carpaccio rellenos de crema de membrillo y vinagreta que también pueden hacerse con cecina



Aproximado proceder

Lavar las patatas con piel, darle 4 picotazos con la puntita de un cuchillo e introducirlas en el micro a máxima potencia durante 3 minutos. Darles la vuelta y cocinarlas otros 3 minutos. Comprobar que estén tiernas, si no es así, ir añadiendo más tiempo de micro de minuto en minuto.

En una batidora introducir las dos patatas peladas y aún templadas, el foie, las 2 cucharadas de caldo de carne y la cucharadita de brandy. Salpimentar ligeramente.

Batir hasta que se mezcle todo bien

Quedará una masa un tanto elástica, porque la patata cocida en batidora siempre queda así, pero agradable al gusto.

Cortar cada lonchas de cecina a la mitad para obtener el doble de lonchitas.

Poner una cucharadita escasa de la mezcla de foie encima de cada lonchita de cecina y enroscar.

En el momento de servir, pintar o rociar con spray de aceite de oliva virgen los rollitos y espolvorear de pimientas variadas molidas.

Y ya me contaréis…pero fácil y lucido si que es!!

Guisándome la vida, Carmen Albo. Blog sobre gastronomía y cosas mías