Patatas confitadas, fáciles y lucidas como pocas

Estas patatitas que hoy os dejo aquí, son una de mis recetas de fondo de armario total y absoluto. ¡Animaos a probarlas y entenderéis la razón!. Los que me seguís, sabéis bien que no engaño, al menos, en lo que a recetas se refiere…
 
Cuando las hago en mis cursos de cocina tienen mucho éxito, y no sólo por lo riquísimas que están y lo fáciles que son de hacer, sino porque pueden prepararse con bastante antelación y quedan perfectas con tan sólo introducirlas 1o minutos en el horno antes de comer.
 
Como tengo por sana costumbre citar la fuente de mis recetas, os diré que esta la aprendí en un curso de cocina de Rafa Centeno, Chef del Restaurante Maruja Limón de Vigo y único poseedor de una Estrella Michelín en mi ciudad. Tanto al Chef como al su restaurante les tengo especial simpatía y afición, así que, a poco que podáis, no dejéis de visitarlos.

Ingredientes para 6 personas

•   6 patatas amarillas grandecitas
•  1/2 cabeza de ajo grande
•  Tomillo fresco (en su defecto, seco)
•  Aceite de oliva mezcla de virgen con oliva bajo en acidez (más o menos 400 ml)
•  200 g de mantequilla
•  Sal

Aproximado proceder
 
Lavar con estropajo de aluminio las patatas para retirarles toda la tierra y suciedad, pero sin pelarlas.
 
Cortarlas en rodajas de algo menos de 1 cmt. (Quedan más bonitas si se cortan con un cuchillo ondulado).
 
Colocarlas en una fuente de horno, semicubrirlas  con el aceite y añadir la mantequilla en trozos.
 
Incorporar 6 u 8 dientes de ajo espachurrados pero sin pelar y tomillo fresco, o en su defecto, seco.
 
Salar e introducir las patatas en el horno a unos 180º. Mantenerlas en el horno unos 50 ó 60 minutos hasta que las patatas estén hechas y comiencen a dorarse.
 
Una vez que están hechas, las retiramos en caliente del aceite, las escurrimos bien y las reservamos bien secas en otra fuente de horno. 

Ni que decir tiene, que ese aceite mezclado con mantequilla y aromatizado con ajo y tomillo se guarda como, (y nunca mejor dicho), «oro en paño». Se puede reutilizar para repetir esta receta, para freír patatas para tortillas, para sofritos de arroces y guisos….
 

 
10 minutos antes de comer, las introducimos en horno bien caliente  para que nos queden tostadas y crujientes. 

Un acompañamiento de lujo para cualquier carne, huevos pescados…



Y como os digo siempre….¡¡Ya me contaréis!!
Guisándome la vida, Carmen Albo. Blog sobre gastronomía y cosas mías