Guisándome La Vida
  • Quien Soy
  • Recetas
  • Libros
  • Historietas
  • Cursos online
  • Videos
  • Contacto
  • Tienda
Recetas Top
BACALAO A LA PORTUGUESA
GALETTE DE SETAS Y YEMAS
JARRETE GLASEADO ENTERO
RAPE CON ALMEJAS AL HORNO
MEJILLONES AL CURRY FÁCIL Y RÁPIDO
PASTA A LA CARBONARA VEGETARIANA
PASTEL DE VERDURAS LIGHT Y DELICIOSO
SOLOMILLOS DE CERDO GLASEADOS A LA NARANJA
TATAKI DE SOLOMILLO DE TERNERA GALLEGA
PASTA A LA SICILIANA, TODO UN DESCUBRIMIENTO

Guisándome La Vida

  • Quien Soy
  • Recetas
  • Libros
  • Historietas
  • Cursos online
  • Videos
  • Contacto
  • Tienda
0
Goloso de chocolate con nata de fresa y crujiente de cacao
Postres

Goloso de chocolate con nata de fresa y crujiente de cacao

19/04/2011

Goloso de chocolate con nata de fresa y crujiente de cacao

Imprimir receta
Comensales: 8 Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocinado: 15 minutos

INGREDIENTES

  • Para el goloso de chocolate
  • 250 cl de leche
  • 250 cl de nata
  • 75 grs de azúcar
  • 4 yemas de huevo
  • 200 grs de chocolate negro (70% cacao)
  • Para el crujiente de cacao
  • 75 grs de azúcar
  • 75 grs de almendra molida
  • 45 grs de harina de trigo
  • 25 grs de cacao en polvo
  • 60 grs de mantequilla
  • sal
  • Para la nata de fresa
  • 500cl de nata para montar
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de fresa liofilizada
La verdad que con este título inventado por mi y tan largo, (que yo creo que hasta tendría que resumirlo si quisiese hacer un twitt), podría parecer este, un postre pesado y laborioso.
Como tantas otras veces en la vida, la apariencia sería engañosa, injusta y muy, muy lejos de la realidad.
El crujiente de cacao y el goloso de chocolate son parte de una receta que aprendí en un fantástico curso de cocina creativa que acabo de realizar con Rafa Centeno, alma, y como no, cocinero del Restaurante Maruja Limón de Vigo. En la receta Original el acompañamiento era una vinagreta de naranja
La nata montada con unas cucharadas de fruta liofilizada, fue para mi un resultón descubrimiento que en otra receta de postre, no menos deliciosa, hizo también Rafa Centeno.
Si queréis ver todas las apetitosas fotos de ese estupendo curso del que os hablo, pinchad aquí, en este enlace público que os llevará al álbum de facebook donde están todas publicadas.

Este postre es delicioso, resultón y aparente, y , a mayores, ¡nada complicado!. Vamos, como me gustan a mi las cosas en la cocina y en la vida: ¡¡ facilonas pero lucidas!!
No me queda más que darle las gracias a Rafa Centeno, de Maruja Limón que, todo hay que decirlo, es el único restaurante con estrella Michelín de Vigo, por haberme dado nuevas y estupendas recetas de postres, que además son de cocina en dulce, y no de repostería, disciplina esta que a las personas improvisadoras y sin método como yo, nos produce más miedo que un nublado en Semana Santa.
Y hablando de nublados y de Semanas Santas, como esta parece que atmosféricamente va a estar así, aprovecharé para hacer alguna que otra cenita en casa en la que elaboraré algunas de las fantásticas recetas de este curso, que a posteriori y con fotos de esas de correqueseenfríaque hayinvitados, compartiré con vosotros.
Avisados estáis….

 

GOLOSO DE CHOCOLATE CON NATA DE FRESA Y CRUJIENTE DE CACAO

 

Ingredientes para 8 personas
Para el goloso de chocolate
250 cl de leche250 cl de nata75 grs de azúcar4 yemas de huevo200 grs de chocolate negro (70% cacao)
Para el crujiente de cacao
75 grs de azúcar75 grs de almendra molida45 grs de harina de trigo25 grs de cacao en polvo60 grs de mantequillasal
Para la nata de fresa
500cl de nata para montar2 cuch de azúcar3 cuch de fresa liofilizada

Aproximado proceder
Comenzaremos preparando la galleta de cacao que, una vez esmagada, será el crujiente de idem. Para facilitar la logística se pueden hacer de víspera y conservar en una lata
Mezclamos todos los ingredientes
Formamos un rulo que parecerá una morcilla de Burgos finita y la envolvemos en papel film. Reposar 2 horas en nevera.
Una vez dura, cortar en lonchas y hornear 15 minutos a 160º. enfriar y reservar


Para el goloso de chocolate
Calentamoss nata y leche sin dejar hervir.
Batimos las yemas con el azúcar hasta que se disuelva esta, e incorporamos a la mezcla anterior caliente.
Si tenéis termómetro esperar a que llegue a 86º, si es «a ojo», que no llegue a hervir, y por supuesto en Thermomix podéis agilizar todo este proceso perfectamente.
Trituramos el chocolate con todo lo anterior, depositamos en un molde o tupper cerrado y guardamos 12 horas en nevera. (yo lo congelé y en 3 horas obtuve una textura de helado estupenda)
Nata de fresa
Montamos la nata con el azúcar.
Una vez montada añadimos las cucharadas de fruta liofilizada. En este caso fresa, pero con maracuyá el sabor me pareció un espectáculo.
batimos hasta que nos quede una pasta. Enfriamos en nevera.
Preparación del plato
Tenemos la galleta (esmagada con las manos), en un lado del plato.
Con dos cucharas hacemos unas quenelles del goloso de chocolate y del la nata de fresa.
Espolvoreamos la nata fresa con cacao y…tal que en la foto!! Si tenéis una ramita de menta,´o unas frambuesitas frescas, pues tampoco quedaría nada mal.
Y ya me contaréis…..Guisándome la vida, Carmen Albo. Blog sobre gastronomía y cosas mías

carmen albofresas con natagalleta de chocolategoloso de chocolateguisandome la vidamaruja limonpostresrafa centeno
9 comentarios
0
Facebook Twitter Google + Pinterest
Carmen Albo

Una aficionada a disfrutar mucho de la vida en general y de la cocina en particular...

anterior entrada
Arroz de bogavante
siguiente entrada
Arroz meloso de gambones y boletus

Otras recetas que te pueden gustar

Receta: bizcochitos de yema, o Pâo de Lò...

01/07/2015

Strudel de manzana, fácil y lucido.

14/11/2013

Tarta fácil de 2 chocolates. historieta virtudes no...

28/12/2010

PIÑA AL HORNO

03/01/2019

TARTA SACHER RICA Y EXPRÉS

12/04/2022

Helado de tarta de queso

15/04/2012

TARTA DE QUESO, TOFE Y PLÁTANO (BANOFEE CHEESECAKE)

10/02/2021

La tarta tatin más fácil del mundo

28/01/2013

EL BIZCOCHO DE CHOCOLATE MÁS FÁCIL DEL MUNDO

30/01/2020

TARTA DE CEREZAS AMERICANA

26/05/2020

9 comentarios

Elena 19/04/2011 - 20:31

Espléndida receta, incluso parece accesible para una torpe repostera como yo. Insuperable su origen y su explicación. Enhorabuena por tu blog.
Elena Hernández

Reply
Sabela 20/04/2011 - 00:44

Hola que rico por dios!!! a este paso no podre ponerme el bikiny etse verano jijijij.

Buen trabajo.

un besote

Reply
ALIMENTA 20/04/2011 - 07:03

Guauuuuuuuuuuuuuuuu telita con el goloso!!!
Mmmmm que rico Carmen, te has lucido!!! ñam ñma ñma… me encanta esta receta!!!!!
Mil besos guapa

Reply
Carmen Albo 20/04/2011 - 10:13

Elena,Sabela, Alimenta:

¡¡Muchas gracias!!

Yo soy una repostera horrible y los porques los expliqué una vez en una historieta en al blog

http://guisandomelavida.blogspot.com/2010/12/tarta-facil-de-2-chocolates-hi

A lo más que llego es a cocinar dulce, siempre que sea lucidito y facilón

Gracias a vosotras por estar ahí y por comentar y animaos con esta receta es de las que os dejará quedar como reinas!!

Reply
Hierbabuenaypimienta 20/04/2011 - 22:05

Por favor…Se me hace la boca agua!!!
Un abrazo 😉
http://hierbabuenaypimienta.blogspot.com

Reply
Carmen Albo 02/05/2011 - 07:55

No me estraña Hierbabuena…¡y a quien no!

Por cierto, estupendo tu blog!!! Un abrazo!!!

Reply
xlpharmacy 15/12/2011 - 17:48

un gran amigo mio que es chef internacional en los de los muchos restaurantes en Paris, su nombre es Pepe Cadena el preparo un delicioso arroz con pato y luego nos sirvio esto de postre, simplemente delicioso.

Reply
Guisandome la vida, Carmen Albo 07/05/2012 - 18:39

A buenas horas veo tu comentario, Xlfarmacy!! Pues que orgullosa me siento de saber que este postre te lo dieron en un restaurante estupendo de París!!

Bueno, tengo que recordar que la receta me la enseñó Rafa Centeno, cocinero con estrella Michelín…

Reply
ครีมยางพารา 30/09/2013 - 14:14

I like your website. Thank you for great information. I will come back to your website again.

best regards

Reply

Deja un comentario Cancelar respuesta

Carmen Albo

Soy una aficionada a disfrutar mucho de la vida en general y de la cocina en particular” Comer, vivir, soñar…y contarlo. Esa es la razón de ser de mi blog, guisandome la vida.

Cae en mis redes

Facebook Twitter Instagram Pinterest
Guisándome la vida

Recibe nuevas recetas y noticias

Categorías

  • Acompañamientos
  • Aperitivos fáciles
  • Arroces
  • Aves
  • Carnes
  • Cremas
  • Cremas y Sopas
  • Cursos on line
  • Destacadas
  • Dieta proteica
  • Ensaladas
  • Entrantes calientes
  • Entrantes fríos
  • Fiestas y Navidad
  • Historietas
  • Huevos
  • Pastas
  • Pescados y mariscos
  • Postres
  • Potajes Maravillosos
  • Sitios y Cosas
  • Slider
  • Verduras

Gracias por visitar mi Blog

Gracias por visitar mi Blog

Soy una aficionada a disfrutar mucho de la vida en general y de la cocina en particular” Comer, vivir, soñar…y contarlo. Esa es la razón de ser de mi blog, guisandome la vida.

Tus datos

  • Tu cuenta
  • Tus cursos online comprados
  • Tus compras

¿Buscas una receta en concreto?

Recibe mis recetas en tu mail

Suscríbete para recibir mis recetas en tu bandeja de entrada cada vez que se publiquen.

  • Facebook
  • Twitter
  • Instagram

© 2023 - Carmen Albo - Guisándome la Vida

Diseño: Esterea Comunicación Digital


Volver arriba
Tu privacidad es importante para mí
Este sitio web usa cookies para mejorar la experiencia de uso. Navegando entiendo que aceptas dichas cookies, sin embargo, puedes desactivarlas en cualquier momento. Configurar cookiesAceptar todas
Manage consent

Resumen de privacidad

Este sitio web utiliza cookies para mejorar su experiencia mientras navega por el sitio web. De estas cookies, las que se categorizan como necesarias se almacenan en su navegador ya que son imprescindibles para el funcionamiento de las funcionalidades básicas del sitio web. También utilizamos cookies de terceros que nos ayudan a analizar y comprender cómo utiliza este sitio web. Estas cookies se almacenarán en su navegador sólo con su consentimiento. Usted también tiene la opción de optar por no recibir estas cookies. Sin embargo, el hecho de optar por no utilizar algunas de estas cookies puede tener un efecto en su experiencia de navegación.
Necesarias
Siempre activado
Las cookies necesarias son absolutamente esenciales para que el sitio web funcione correctamente. Estas cookies garantizan funcionalidades básicas y características de seguridad del sitio web, de forma anónima.
CookieDuraciónDescripción
cookielawinfo-checbox-analytics11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checbox-functional11 monthsThe cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checbox-others11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-necessary11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-performance11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy11 monthsThe cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.
Estadísticas Anónimas
Las cookies analíticas se utilizan para comprender cómo los visitantes interactúan con el sitio web. Estas cookies ayudan a proporcionar información sobre métricas, el número de visitantes, la tasa de rebote, la fuente de tráfico, etc.
CookieDuraciónDescripción
_ga2 añosEsta cookie es instalada por Google Analytics. La cookie se utiliza para calcular los datos de visitantes, sesiones y campañas y realizar un seguimiento del uso del sitio para el informe de análisis del sitio. Las cookies almacenan información de forma anónima y asignan un número generado aleatoriamente para identificar visitantes únicos.
_gid1 díaEsta cookie es instalada por Google Analytics. La cookie se utiliza para almacenar información sobre cómo los visitantes usan un sitio web y ayuda a crear un informe analítico de cómo está funcionando el sitio web. Los datos recopilados, incluido el número de visitantes, la fuente de donde provienen y las páginas, se muestran de forma anónima.
GUARDAR Y ACEPTAR