Goloso de chocolate con nata de fresa y crujiente de cacao

La verdad que con este título inventado por mi y tan largo, (que yo creo que hasta tendría que resumirlo si quisiese hacer un twitt), podría parecer este, un postre pesado y laborioso.
Como tantas otras veces en la vida, la apariencia sería engañosa, injusta y muy, muy lejos de la realidad.
El crujiente de cacao y el goloso de chocolate son parte de una receta que aprendí en un fantástico curso de cocina creativa que acabo de realizar con Rafa Centeno, alma, y como no, cocinero del Restaurante Maruja Limón de Vigo. En la receta Original el acompañamiento era una vinagreta de naranja
La nata montada con unas cucharadas de fruta liofilizada, fue para mi un resultón descubrimiento que en otra receta de postre, no menos deliciosa, hizo también Rafa Centeno.
Si queréis ver todas las apetitosas fotos de ese estupendo curso del que os hablo, pinchad aquí, en este enlace público que os llevará al álbum de facebook donde están todas publicadas.

Este postre es delicioso, resultón y aparente, y , a mayores, ¡nada complicado!. Vamos, como me gustan a mi las cosas en la cocina y en la vida: ¡¡ facilonas pero lucidas!!
No me queda más que darle las gracias a Rafa Centeno, de Maruja Limón que, todo hay que decirlo, es el único restaurante con estrella Michelín de Vigo, por haberme dado nuevas y estupendas recetas de postres, que además son de cocina en dulce, y no de repostería, disciplina esta que a las personas improvisadoras y sin método como yo, nos produce más miedo que un nublado en Semana Santa.
Y hablando de nublados y de Semanas Santas, como esta parece que atmosféricamente va a estar así, aprovecharé para hacer alguna que otra cenita en casa en la que elaboraré algunas de las fantásticas recetas de este curso, que a posteriori y con fotos de esas de correqueseenfríaque hayinvitados, compartiré con vosotros.
Avisados estáis….

 

GOLOSO DE CHOCOLATE CON NATA DE FRESA Y CRUJIENTE DE CACAO

 

Ingredientes para 8 personas
Para el goloso de chocolate
250 cl de leche250 cl de nata75 grs de azúcar4 yemas de huevo200 grs de chocolate negro (70% cacao)
Para el crujiente de cacao
75 grs de azúcar75 grs de almendra molida45 grs de harina de trigo25 grs de cacao en polvo60 grs de mantequillasal
Para la nata de fresa
500cl de nata para montar2 cuch de azúcar3 cuch de fresa liofilizada

Aproximado proceder
Comenzaremos preparando la galleta de cacao que, una vez esmagada, será el crujiente de idem. Para facilitar la logística se pueden hacer de víspera y conservar en una lata
Mezclamos todos los ingredientes
Formamos un rulo que parecerá una morcilla de Burgos finita y la envolvemos en papel film. Reposar 2 horas en nevera.
Una vez dura, cortar en lonchas y hornear 15 minutos a 160º. enfriar y reservar

Para el goloso de chocolate
Calentamoss nata y leche sin dejar hervir.
Batimos las yemas con el azúcar hasta que se disuelva esta, e incorporamos a la mezcla anterior caliente.
Si tenéis termómetro esperar a que llegue a 86º, si es «a ojo», que no llegue a hervir, y por supuesto en Thermomix podéis agilizar todo este proceso perfectamente.
Trituramos el chocolate con todo lo anterior, depositamos en un molde o tupper cerrado y guardamos 12 horas en nevera. (yo lo congelé y en 3 horas obtuve una textura de helado estupenda)
Nata de fresa
Montamos la nata con el azúcar.
Una vez montada añadimos las cucharadas de fruta liofilizada. En este caso fresa, pero con maracuyá el sabor me pareció un espectáculo.
batimos hasta que nos quede una pasta. Enfriamos en nevera.
Preparación del plato
Tenemos la galleta (esmagada con las manos), en un lado del plato.
Con dos cucharas hacemos unas quenelles del goloso de chocolate y del la nata de fresa.
Espolvoreamos la nata fresa con cacao y…tal que en la foto!! Si tenéis una ramita de menta,´o unas frambuesitas frescas, pues tampoco quedaría nada mal.
Y ya me contaréis…..Guisándome la vida, Carmen Albo. Blog sobre gastronomía y cosas mías