Cardo con almendras

Hace exactamente una semana que me propuse, (y creo recordar que también prometí), volver a escribir un post semanal de receta en mi blog. Blog, que al ser, casualmente, de recetas, pues como que esta propuesta mía, le iba estupendamente bien. También, si no recuerdo mal,  me comprometí a que mi próximo post  vendría aderezada con historieta…

Y aquí estoy, dudando entre si incumplir las dos promesas, la de la receta y la de la historieta, o sólo una: la última. Así que como soy rubia y facilona, tiraré por la calle del medio, e intentaré terminar la historieta prometida. Esa sobre la vida secreta de las personas. De momento es un proyecto tirando a cursi, en cuyo proceso de elaboración, lo único que me hizo cierta gracia fueron todas las disculpas que encontré para justificar mi desgana para escribir. Desde la ausencia de musas, el estar a dieta, el insomnio, o hasta la falta de chocolate.
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Así que con historieta en el horno, pero en proceso de cocción a baja temperatura y mucho tiempo, os voy dejando otra receta verde. Se ve que estoy en #modoHeineken,  y últimamente sólo pienso en ese color…


CARDO CON ALMENDRAS
Y hablando de cardos, antes de nada, varias reflexiones tan previas como necesarias:
En primer lugar, la reflexión más obvia. Esa sobre cardos y personas. Esa que, por conocida, manida y aburrida, nos  vamos a saltar.
En segundo lugar, una reflexión de dieta que viene muy al cardo, digo al caso. Es sobre la dieta del «cardo mariano«, dieta que, sorprendentemente, nada tiene que ver,  ni con la Santísima Virgen María,  ni con nuestro Presidente del Gobierno, sino con el ínclito y mismísimo Paquirrín. Para mayor información os dejo aquí este link al divertidísimo  post de El Comidista que habla sobre esta dieta.
Y en tercer lugar, una reflexion de rubia. No sé sí, como decía la canción, «será muy difícil hacer el amor en un Simca 1000», (más que nada porque mi generación era más de R-5, Corsa,  o de 127), pero desde luego, encontrar cardo en mi tierra, Galicia, debe entrañar una dificultad bastante parecida a la de montárselo en ese modelo de coche.
La única opción, además de utilizar cardo en conserva, (que me gusta bastante poco), es recurrir a la sección de congelados de Mercadona donde se encuentra cardo limpito, cortado, crudo y envasado en cómodas bolsitas.

Y tras estas brillantes reflexiones, la receta.

Ingredientes para 4 personas

• 2 bolsas de cardo congelado
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 100 g de jamón o bacon ahumado bueno.
• 80 g de almendras crudas 
• 1 cucharada colmada de harina
• Aceite de oliva virgen, agua y sal

Aproximado proceder

Antes de nada, cocemos en el agua justa, el cardo congelado. Así resultaran, tanto verdura como agua de cocción, más sabrosas. Salar y cocer el cardo unos 20 minutos hasta que esté tierno.

Escurrimos la verdura del agua de su cocción y reservamos, caldo y verdura por separado.

En una sartén disponemos un fondito de aceite y en él rehogamos la cebolla previamente picada. A los 5 minutos, añadiremos los dientes de ajo laminados.

Cuando estén pochados cebolla y ajos, añadiremos el jamón o el bacon ahumado y las almendras crudas troceadas. Dejamos hacer 5 minutos más.

A continuación, añadir al sofrito una cucharada colmada de harina, rehogarla bien y, en cuanto esté rehogada, ir incorporando poco a poco líquido de la cocción del cardo haciendo una especie de salsa bechamel muy ligera. En realidad es una velouté, porque se hace con caldo y no con leche, pero para que nos entendamos mejor…..

Incorporamos a la salsa el cardo previamente reservado y escurrido y cocemos unos 5 minutos a fuego medio. Corregimos de sal y añadimos algo más de caldo si estuviese muy espeso.

En el momento de servir espolvoreamos con alguna almendra tostada más.

Esta receta, aunque no hayáis probado el cardo nunca, creo que os encantará.

Es una receta muy clásica que yo he versionado a lo my way. Vamos, que es una versión mía sobre un sabor y un recuerdo, el que tengo de mi abuela Inés,  que sabiendo lo mucho que me gustaba,  me la preparaba cuando iba a verla a Valladolid.

Animáos a probad el cardo, que lo único que tiene de feo, es el nombre…Y ya me contaréis…

Guisándome la vida, Carmen Albo. Blog sobre gastronomía y cosas mías