Recetas para ahorrar, reciclando los restos de cocidos y lacones: sandwich croque monsieur a la gallega, ensalada de lujo y hummus.

Recetas para ahorrar, reciclando los restos de cocidos y lacones: sandwich croque monsieur a la gallega, ensalada de lujo y hummus.

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Comensales: 2

INGREDIENTES

• Ensalada templada de sobras de lacón.
• Restos de lacón cocido ( se puede sustituir por tacos de lacón o jamón asado de cualquier super)
• Restos de tocino o panceta ibérica cocida
• Restos de patata cocida
• Mezcla de brotes de ensaladas
• 1 trozo de queso San Simón
• Nueces
• Cebolla crujiente frita
• Aceite virgen, vinagre Módena, sal, mostaza y miel.
• Sándwich “Croque Monsieur” a la gallega.
• Restos de lacón cocido
• 4 rebanadas de pan de molde bueno
• 1 brick de bechamel
• 1 trozo de San Simón tierno
• Aceite de oliva virgen y Sal
• Aceite de trufa
• Hummus con pan pita
• 400g de garbanzos cocidos
• 1/2 lima
• Pimentón dulce y cominos molidos
• Aceite de oliva virgen y sal
• Pan pita, o colines, o regañas, o similar…

Sé que debo explicación, (aunque sea a mi manera), de esta  tan prolongada ausencia en mi blog. Quede claro que en breve, publicaré receta, de esas estrella y  con historieta, más o menos explicativa, del motivo en cuestión.

Pero de momento, arranco  con un urgente recopilatorio de las tres recetas de aprovechamiento, ahorro y reciclaje, que hice hace tres días en un showccoking que realicé para el Corte Inglés de Vigo.

Este es ya el tercer año consecutivo en el que, coincidiendo con las fiestas de carnaval y con la gastronomía de este tiempo frío,  presento allí unas recetillas para reciclar y ahorrar, partiendo de restos de este tipo de cocina. Cocina de la que, por abundante,  tanto suele sobrar. Y como siempre es un gusto trabajar con el Corte Inglés, porque el trato que recibo no puede ser mejor, pues este año «inventé» otras tres nuevas recetas, para disfrutar y para ahorrar que buena falta nos hace.

Si queréis ver las dos que más hago con restos de cocido:  arroz del día después y ropa vieja, picad AQUÍ

Si queréis ver la receta de canelones blancos de lacón. picad AQUÍ.

Y si queréis ver las recetas de sandwich croque monsieur a la gallega, ensalada de lujo, o hummus de cocido, pues seguid leyendo… 

Aviso: de las fotos, nuevamente, no me hago responsable. Son las que me hicieron llegar algunos asistentes y fueron hechas con su teléfonos y con prisas…Pero para daros una idea…

Ensalada templada de sobras de lacón.

Ingredientes para dos personas

• Restos de lacón cocido ( se puede sustituir por tacos de lacón o jamón asado de cualquier super)
• Restos de tocino o panceta ibérica cocida
• Restos de patata cocida
• Mezcla de brotes de ensaladas
• 1 trozo de queso San Simón
• Nueces
• Cebolla crujiente frita
• Aceite virgen, vinagre Módena, sal, mostaza y miel.

Aproximado proceder

1. Picamos el lacón y  la patata en tozos grandes. El tocino o panceta en trozos muy menudos. Reservamos. 
2. Disponemos en una fuente, o plato, los brotes de ensalada
3. Picamos el queso San Simón en dados y reservamos.
4. Hacemos la emulsión de aliño con aceite virgen, vinagre de Módena, mostaza y miel. Batimos y reservamos.
5. En una sartén muy caliente y sin aceite, dejamos que se churrasquen los trocitos de tocino. En esa grasa sobrante, se doran las patatas, Cuando estén dorados se retiran y se dejan templar.
6. A continuación, pasamos ligeramente el lacón cortado en trozos por la sartén.
7. Sobre la mezcla de brotes, disponemos las patatas doradas. Sobre ellas, el lacón y los trozos de queso.
8. Terminamos, distribuyendo sobre la fuente los trocitos de tocino fritos, las nueces troceadas y la cebolla crujiente.
9. En el momento de servir, aliñamos con la emulsión que teníamos preparada

Sándwich “Croque Monsieur” a la gallega.

Ingredientes para 2 personas

• Restos de lacón cocido
• 4 rebanadas de pan de molde bueno
• 1 brick de bechamel
• 1 trozo de San Simón tierno
• Aceite de oliva virgen y Sal
• Aceite de trufa

Aproximado proceder

1. Untamos las rebanadas de pan de molde con aceite de trufa y las  hacemos ligeramente en la sartén. Reservamos.
2. Disponemos una capa de bechamel sobre dos rebanadas de pan. Sobre ella, colocamos los trozos de lacón y las lonchas de queso. Cubrimos con las otras dos rebanadas de pan y colocamos en fuente de horno.
3. Cubrimos los sándwiches con al bechamel sobrante y rallamos queso San Simón sobre ellos. Decoramos con ajo negro muy picadito
4. Introducimos a gratinar hasta que se dore…

 Hummus con pan pita

Ingredientes

• 400g de garbanzos cocidos
• 1/2 lima
• Pimentón dulce y cominos molidos
• Aceite de oliva virgen y sal
• Pan pita, o colines, o regañas, o similar…

Aproximado proceder

1. En batidora, mezclamos los garbanzos cocidos y escurridos, con el zumo de media lima, un buen chorro de aceite de oliva virgen y el comino molido.
2. Trituramos bien y comprobamos de sal.
3. Servimos en un cuenco y espolvoreamos con pimentón dulce.
4. Acompañamos de triángulos de pan pita caliente para mojar en él