ALBÓNDIGAS DE SEPIA Y GAMBAS CON HABAS BABY

INSTRUCCIONES

Tengo esta, (no es por nada pero riquísima), receta de albóndigas de sepia  y gambas. escrita y fotografiada desde  hace un año, momento en que la perpetré, en y para  una potente  empresa de Villagarcía de Arosa  de procesado de productos del mar.  

Allí llegué de la mano de la experta en consultoria, formación, habilidades y coaching de equipos, Sandra Mesías y cociné con los ganadores de un programa de trabajo en equipo que estaba implantando Sandra, no sé si como parte de otro programa de felicidad en el trabajo, o fuera de él, pero que me pareció un concepto, ese  de «felicidad en el trabajo» ,que sonaba a música celestial y que, desde luego, distingue a las empresas que lo buscan de las que parece que prefieren y procuran lo contrario.

Y explicada la historia de la receta, os diré que las fotos, por no variar, son de mi teléfono y hechas ese día, pero, eso sí, son auténticas, hechas con prisa y 2 segundos antes de comer. 

La receta, en mi opinión, merece mucho la pena. De verdad.

Aproximado proceder

1. Limpiamos la sepia y la trituramos en batidora hasta hacer una pasta. 

2. Ablandamos el pan de molde en la leche, escurrimos bien y lo añadimos a la sepia junto con el ajo picado, el perejil y los 2 huevos batido.

3. Cortamos a cuchillo parte de los gambones y los añadimos a la mezcla anterior. Salpimentamos y mezclamos

4. Formamos unas albóndigas  añadiendo algo de harina si fuese necesario. Redondeamos, enharinamos y freímos. Escurrimos del aceite y reservamos.

5. Al tiempo, en un fondito de aceite, salteamos los langostinos y los retiramos . En ese mismo aceite, doramos la cebolla 7. finamente picada y la dejamos pochar.

6. Una vez pochada, añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

7. Incorporamos las albóndigas y las habitas al sofrito y añadimos caldo de pescado o marisco. Dejamos hacer unos 15 minutos.

8. Pasado ese tiempo, añadimos los gambones previamente salteados y retiramos del fuego. Dejamos reposar tapado 5 minutos…¡Y listo para disfrutar!