MEJILLONES BRETONES

Tras un cierto paréntesis temporal causado por razones varias,  (desastre informático incluido), reaparezco con una receta de esas sorprendentes, que en cierta manera, espero compensen mi ausencia.

Estos mejillones bretones, como los he rebautizado yo, están muy, muy, inspirados en un blog amigo y de influencia gallego-francesa: El Mundo de Miss Slower. Este es un blog que sigo y que no tiene desperdicio. Aunque no sea de esos blogs, en los que la imagen y la organización ya son un atractivo en sí mismo, este es un blog de verdad, un blog que como su autora, cuida menos los detalles externos,  pero es sabroso, generoso, sustancioso y muy disfrutable por dentro. Dicho queda.

Ni que decir tiene,  sigo siendo consciente de que os debo la segunda parte de la historieta, «La edad y la red, una realidad preocupante» y la receta del pollo a la moruna, (mi receta de pollo facilón preferida). Pero como Jack el destripador, vayamos por partes y empecemos por atacar la receta de mejillones bretones. Son una delicia. ¡De verdad!

MEJILLONES BRETONES CON PATATAS FRITAS

En determinadas partes de Francia, y sobre todo en Bélgica, los «moules avec frites», o mejillones con patatas fritas, son más populares que la tortilla y el gazpacho juntos, en verano en España.

Que esta combinación no sea típica en nuestra cocina, no quiere decir que no sea  todo un exitazo culinario que por supuesto hay que emular, (en cristiano, copiar)

A mi me habían hecho gracia hace muchos años cuando los probé  por tierras belgas, pero para que os voy a engañar, me gustaron mucho más los míos. Además, mis mejillones, ¡sólo faltaría!, eran gallegos, gordos y sobre todo, ricos. Criados en nuestras Rías que algo tendrán que los convierten en los más sabrosos del mundo.

Aproximado proceder

Lavamos y quitamos las barbas a los mejillones.

Los abrimos en una tartera a fuego fuerte con laurel y tomillo, pero sin añadir nada de agua ni sal. Soltarán bastante jugo, ya salado,  que reservaremos.

Según se vayan abriendo los mejillones los retiraremos. No conviene que cuezan de más, porque luego los calentaremos de nuevo con la salsa.

Retiramos una parte de las conchas y los dejamos más practicables.

Colamos el jugo que hayan soltado y lo reducimos a la mitad.

Mientras, en una sartén grande, pochamos la cebolla y el ajo.

Cuando esté pochada la verdura, añadimos el vino y dejamos evaporar su alcohol a fuego fuerte.

Añadimos la nata y el jugo reducido de los mejillones y dejamos cocer todo junto unos 10 minutos a fuego lento.

Es importante comprobar el punto de sal que tenga el jugo de cocer los mejillones. Si estuviese muy salado, usaremos sólo la cantidad necesaria para aportar el toque de sal a la salsa. ¡Ojo con no pasarse en el punto de sal!

Pasamos la salsa por la batidora, en ese momento añadimos las dos yemas y reservamos.

Si los mejillones están aún templados, podemos disponerlos en la fuente con las patatas fritas y cubrirlos con la salsa ya triturada y bien caliente

Si preferimos, podemos colocarlos en una fuente o cazuela de barro, cubrirlos con la salsa y darles un «calentón» a todo junto.

Las patatas pueden servirse con los mejillones, o aparte, según os guste más.

Y, lo de siempre….¡Ya me contaréis!

Aunque insisto, esta es de las recetas sorprendentes, facilonas y diferentes.

Guisándome la vida, Carmen Albo. Blog sobre gastronomía y cosas mías