FOIE CARAMELIZADO

FOIE CARAMELIZADO

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Comensales: 4-6 Tiempo de preparación: 15M Tiempo de cocinado: 10

INGREDIENTES

• 1 Pack de foie gras entero de pato a la brasa, MARTIKO
• 1 manzana pequeña
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• canela en polvo
• pimienta rosa
• escamas de sal
• granada y hierbabuena para decorar
• 1 pana andaluz de picos
• aceite a la trufa IBARRA

Esta receta de foie caramelizado es, sin duda,  de las que más repito en mi casa, en mis mesas de fiesta, y a  lo largo de todo el año.  Y, ahora, en Navidad, se convierte en tan tradicional como obligatoria. O casi, que tampoco hay que exagerares casi obligatoria. Es sencillísima de hacer y en 10 minutos de la a cualquier foie un plus que lo convierte en algo mucho más resultón y aparente.

Hoy os traigo este foie caramelizado que preparé para GADIS, en formato aperitivo, pero también  puede ser un entrante estupendo si colocáis una de estas dos porciones en un platito sobre una ensalada de escarola, o brotes, previamente aliñada con una vinagreta de mostaza y miel. Como idea, fácil, rica y navideña, ahí os la dejo… 

Aproximado proceder:

Pelamos y cortamos en daditos muy pequeños la manzana. Le añadimos 2 cucharadas de azúcar de caña, un pellizco de sal y canela en polvo al gusto.

En un recipiente apto para microondas, a máxima potencia,  hacemos la manzana unos 7 u 8 minutos. Reservamos.

Colocamos en el plato de servir dos porciones del foie de pato entero a la brasa, MARTIKO, sobre ellas, la manzana con su jugo y tapamos con las otras dos porciones de foie.

Solo nos queda espolvorear con otro poco de azúcar moreno el foie y,  con ayuda de un soplete, caramelizarlo.

rápidamente, para que no se solidifique el caramelo y se queden pegadas a él, añadimos la pimienta y la sal en escamas.

Decoramos el plato con granos de granada y hojitas de hierbabuena.

Como pan de acompañamiento podemos cortar muy finito un bollo de pan de picos andaluz y tostarlo en la sartén con un chorrito del aceite de oliva virgen aromatizado a la trufa de YBARRA

Como veis, con una simple  especie de compota casi instantánea y de micro, un poco de azúcar y un soplete, convertimos un foie en algo mucho más resultón y rico. Vamos, mi facilón y lucido de toda la vida, pero en versión navideña.