Ensalada Don Chiringo. Historieta, una historia de amor de película
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INGREDIENTES
Me agrada sobremanera, y me sorprende en la misma medida, encontrarme a estas alturas de la vida a personas de ya cierta experiencia y edad con los ojos llenos de amor. Todavía.
Hace tiempo que quería contar esta historia y por ser tan real y cercana, hasta en el tiempo, quizá me ha costado más escribirla.
Yo, que clasifico los ojos de las personas en dos grandes categorías: navegables y naufragables, tendré que inventar una nueva para los de Arantxa y su padre, Santiago Costas.
Hablaba el otro día con unos ojos llenos de amor, los de Arantxa, sobre su madre, Aurora, y el restaurante que hace más de 25 años ella y su padre, Santiago comenzaron en la misma arena de una playa cercana a Vigo, sirviendo deliciosas empanadas, tortillas, pulpos y calamares. El nombre, su marca, no pudo ser más acertado e identificativo del servicio que en aquellos años ofrecían: Don Chiringo.
Cuando hace unos meses conocí el restaurante y a ellos dos, que son lo importante, llevaban ya más de 3 años instalados en la mejor y más de moda zona de tapeo y restauración de Vigo, y la cocina que ofrecían no tenía mucho que ver con aquellos pulpos y tortillas de sus comienzos. De un lugar a otro había transcurrido en la cocina de sus vidas mucho tiempo, y muchas cosas…
Arantxa en una de estas inclementes, lluviosas y desapacibles tardes que este invierno gallego se empeña en obsequiarnos sin descanso, me contó, con ojos navegables, una historia de amor preciosa. Una historia de amor de esas de película…
Y me acorde de otra película, esta de cine, que me emocionó muchísimo y que fervorosamente os recomiendo: “El secreto de sus ojos” de Juan José Campanella. En ella, el protagonista es capaz, movido y conmovido, mediatizado y obsesionado por la cantidad de amor que un día reconoció en los ojos de alguien, de vivir una vida completamente distinta a la que le hubiese tocado vivir. Igual que Arantxa.
Esta niña menuda, (menuda tiene que ser, para que alguien me lo parezca a mi), con la fragilidad de una muñeca y recién licenciada en biología, hace poco más de tres años preparaba su tesis doctoral en La Coruña, al tiempo que el restaurante de sus padres, aquel Don Chiringo de la playa, se trasladaba a zona urbana y de moda en Vigo.
En aquel momento su madre enfermó de cáncer. Decoró el restaurante desde el hospital, pero no llegó a verlo abierto.
Arantxa no había cocinado nunca, ni siquiera sabía si le gustaba cocinar, si sabría o si querría, pero con todo el amor que se sabe cabe en sus ojos, entendió que sin aquel restaurante su padre también se perdería.
Y dejó su vida, la que le gustaba, la que conocía y empezó a cocinar sin haberlo hecho nunca antes. Se limitaba a seguir las recetas escritas por su madre y a dejar que las juzgara su padre… Y así, funcionando con el efectivo y primitivo sistema de prueba/error, erraron en un principio, y según ella misma confiesa, bastante.
¿Cuánto amor tiene que caber dentro de alguien para empezar una aventura así?.
No es mala la pregunta. A mi que los números, las cantidades y las magnitudes me pueden y se me escapan, sólo se me ocurre una medida. Todo. Todo el amor del mundo.
Después vinieron cursos de cocina, la experiencia y los éxitos. Para mi, Arantxa y su padre, con la inspiración permanente de su madre y esposa, hacen una cocina que yo denominaría con el adjetivo que más me gusta: honesta. Lo son ellos y es lo que transmiten.
Estas navidades cuando Santiago vio llegar a mi mesa a una de mis amigas, otra vez con ojos navegables, su mejor sonrisa y acento feliz, me dijo. “ Si su amiga es la jefa de enfermeras que cuidó a mi mujer sus últimos meses…nunca me olvidaré de ella… voy a saludarla a ver si se acuerda de mi… » Y añadió algo que recuerdo como «Sabe, yo tuve tanta suerte en la vida con la mujer que encontré, que ya no me podía durar más…”
Y en ese momento, y no se si es tontería, pero en cualquier caso es verdad, pensé que si yo me muriese mañana nadie en este mundo diría algo así de mi… con esos ojos… Y sentí una mezcla de fascinación, de admiración y hasta de cierta envidia, bien entendida, eso si, pero envidia. Cierta.
Y todo esto vino por un concurso que Arantxa y yo organizamos en facebook, y cuyo premio aún está sin conceder, por cierto, sobre un posible nombre para un futuro servicio de catering de su restaurante.
Yo, experta en marketing donde las haya, (¡Dios os coja confesados!, que diría mi abuela). Proponía que sin perder el nombre de Don Chiringo, que es en realidad su marca, introdujésemos otro nombre ligado al ya reconocido, pero más acorde con el tipo de situación y cocina que ahora realizan…¡Que no están los tiempos para despistar clientes!…
Y tengo que reconocer que me gusta la gente con convicciones, aunque se equivoquen. Me sigue emocionando la gente que cree y que además cree trasnochadamente en lo que ya no cree nadie: los sentimientos… Ellos se aferran a su nombre, Don Chiringo, a su historia, al recuerdo y al homenaje a la cocina de su Aurora… Aunque después de conocer el secreto de esos ojos, ¿Quién no?
Pero como siempre en la vida, queda un plan alternativo, y ese no es otro que transmitir al cliente la historia de Don Chiringo. Lo conseguirá un simple y breve párrafo cuando se sienten en su mesa y abran su carta. La otra parte la contaran las recetas de siempre de Aurora, las nuevas de Arantxa y la atención cálida y profesional de Santiago. El resto lo contarán sus ojos…
Esta es una historia de amor preciosa, de esas que llamamos historias de amor de película, sólo que esta es de verdad, y no hace falta ir al cine para verla…Y por si fuera poco, transcurrió y transcurre, como todo lo que de verdad me emociona, en la cocina de una vida.
Con todo mi cariño, para Arantxa, aunque ella aún no lo sepa, la mejor receta de su madre.
Receta: Ensalada Don Chiringo
Por supuesto la receta y la foto me las envía Arantxa. Como dice, y ella sabrá porque, no tiene nada especial, y la foto está hecha hasta con teléfono móvil… La escogió únicamente por motivos sentimentales. Y yo no tengo mucho más que añadir.
Ingredientes
1 Tosta de pan de Cea o pan tipo Pueblo, ( de pueblo sólido, con tradición y buenas costumbres, se entiende)
Compota de manzana (4 manzanas Golden cortadas en cuadrados, en un cazo, con un chorrito de agua, y aprox. 50 gr azúcar. Dejar cocer y esmagar con tenedor)
Variado de ensalada: hoja de roble, berros, canónigos, achicoria…
Nueces
1 trozo de queso de rulo de cabra
Sal, aceite virgen y vinagre Módena
Aproximado proceder
Tostar en sartén con un poquito de aceite de oliva el pan de pueblo
Colocarlo en el plato.
Napar, que suena muy hortera… vamos, cubrir con la compota de manzana generosamente. (De pecar hacerlo siempre en exceso. Pecar poquito es tontería)
Añadir al gusto hojas de ensaladas y nueces
En la misma sartén bien caliente y con un poquito de aceite, tostar la rodaja de queso.
Colocar sobre la tostoensalada, aliñar al gusto y servir
Y como digo siempre…
Ya me contaréis….
Guisándome la vida, Carmen Albo. Blog sobre gastronomía y cosas mías
43 comentarios
Emocionante historia. Y es verdad que padre e hija son entrañables, te conquistan desde el primer momento, sobre todo por esa sencilla amabilidad que hace tan agradable sentarse en una de sus mesas y compartir sus ricas recetas…todo un placer!
Solamente decir gracias .
Que mas se puede decir ,despues de leer esta historia de amor ,un amor verdadero.
Muchisimas gracias y saludos desde Estocolmo
Anónimo, tu lo has dicho…son entrañables. y su cocina, tan honesta y amable como ellos.
¿Será porque hay siempre amor del bueno como ingrediente de cada receta?
Gracias por comentar y por emocionarte, más.
Un abrazo
Pues ya tenía yo ganar de ir a conocerlo, pero ahora más. Sin duda.
¡Qué bonita historia, Carmen! Eres muy buena «narradora» y a tu amiga Arantxa le va a encantar. Un abrazo muy muy fuerte a ti y a toda tu grandeza, y gracias otra vez.
Carmen, sé que a ella le habría encantado conocerte
y también sé que si eso hubiese ocurrido tu mirada, al recordarla, sería como la nuestra
mil gracias, de corazón
Carmen, me ha encantado la historia de Arantxa y de los principios de Don Chiringo, realmente me ha emocionado… además Arantxa, me cae muy bien, es de mis primeras amigas feisbuqueras y se portó muy bien cuando le pedí información sobre Coruña, nada, que eres una artista, y que me ha gustado mucho leerte, como siempre… un beso.
gracias a todos los que con esta historia, y más sin conocernos, os habeis emocionado….
el amor es lo que mueve el mundo….y eso no podemos olvidarlo jamás
Aunque en realidad no te conozca, tu si que eres de los que escriben bien, se emocionan y de los que saben apreciar ciertas cosas.
Ellos te gustarán porque son como su cocina: de verdad.
Montserrat, gracias por dejar tu comentario en el blog y en facebook.
El otro día me decía David Monaguillo, otro blogero divertido donde los haya, que aquí era mucho más romántico. Creo que tiene razón.
No deja de impresionarme como puede llegar el calor de una emoción de Vigo a Estocolmo, y vuelta, en tan poco tiempo y sin perder un grado de temperatura.
Gourmet de provincias,
Me alegra oírte, perdón, leerte, decir eso…
Intuyo que tu eres de los que se emocionan y aprecian cosas que no son, por desgracia, aptas para todos los públicos
Te gustarán, son como está su cocina: llenos de amor
Gracias por comentar.
Xela, María, a una la conozco, a otra casi…me encanta que os encante la historia…sólo tuve que contarla.
Don Chiringo, mejor dicho, Arantxa:
No siempre en la vida ocurre, pero en algunas ocasiones las personas nos aprecian como nos merecemos…algo habréis hecho los tres para que sea así.
Un beso, Receta.
A veces los comensales, los clientes, los peregrinos, los amigos, viajamos muy deprisa.
A veces no alcanzamos a ver lo que hay detrás de la carta de ciertos sitios.
A veces no valoramos algunos fogones, primoros e impecables.
A veces…
El legado recibido.
O asumido.
La cocina de la memoria.
De los olores y sabores desdibujados por el tiempo..
Parecen rancios e inútiles.
Pero no para Aurora, Santiago y Arantxa.
…………………………………….
Aurora, Santiago, Arantxa.
Es lo mísmo.
Qué más da.
Los tres ya habéis encontrado el tesoro escondido.
Vosotros sois el tesoro y vuestro legado seguirá fluyendo como la persistente sangre.
Gracias.
Juan_Ito
¡Jesús, Juan Ito!
Y después de esto, quien se va a atrever a colgar algo ahora aquí…
Gracia por estar ahí, incondicional, como siempre…gracias por la poesía. La tuya.
Un besazo.
Carmen, de aquí a Holliwood, tal como tú me dices a mí, me ha encantado esta historia y espero que esta vez puedas leerla, no como la de tú abuela que no pudo ser no quedó grabada.
Me he quedado enganchada leyendola, son las tantas de la madrugada y lo más curioso, es que se me han saltado las lágrimas…. no conocí a Aurora, no conozco a Arantxa, ni tampoco a Santiago ni Don Chiringo… pero te conozco virtualmente a tí, que me lo has sabido retrasmitir. Un beso
Anónimo/Carme:
No sabes lo que me agrada y alegra tu comentario…Yo no pretendía más. Ni menos.
Un abrazo, y gracias por estar ahí…
Carmen, dale las gracias JUAN!!!!!!!!!!!!!!!
entre todos me dejais sin palabras……….
¡ Sencilla y llanamente maravillosa !.Esta historia de amor me ha conmovido tanto, que hasta se me han puesto los ojos «navegables»(que palabra más apropiada para describir sentimientos).
Aparte de tu innegables dotes de escritora,me gustaría conocer a esas dos personas tan especiales que describes tan certeramente y espero que la próxima vez que vaya a Vigo, no dejaré de visitar » Don Chiringo».
También me ha gustado la receta de la ensalada, ahora que estamos a dieta. ¡Por favor, dale las gracias en mi nombre a Arantxa!
Un abrazo, SOL
Don Chiringo/ Arantxa:
Juan Ito…ya ves lo que es. Es inabarcable, es todo exceso y en el sentido más positivo imaginable. lo derrocha todo, quizá porque mejor que nadie, sabe que no merece la pena atesorar.
Seguro que cuando venga, se pasa a conocerte…como Sol,
Gracias Sol, por ser conmovible y por tener los ojos navegables y el alma también…
Arantxa misma te dará las gracias la próxima vez que entre por aquí…
Mientras, yo te las voy adelantando…Un abrazo
Sí. Esta es una historia muy bonita y está muy bien narrada. Pero echo en falta a alguien. Alguien muy importante para Aurora, su otra hija. Se llama Fanny y tiene otro establecimiento en Nigrán. La verdad es que me chocó que no apareciera su nombre por ningún sitio. Y sí, los ojos de Arantxa y Santiago son profundamente navegables, son entrañables y especiales. También los de Fanny, que brillan de forma especial, sobre todo cuando habla de su madre, a la que quiso, quiere y siempre querrá con locura. Porque Aurora era una persona muy especial, fantástica. Un saludo.
Hola María:
Sin duda Aurora tuvo que ser una persona más que especial para dejar esa impronta en todas las personas que amó…¡y cuanto más en sus hijas!.
No conozco a Fanny, y no se como son sus ojos, pero si tu me lo dices, y dados los antecedentes familiares conocidos, ni duda me cabe que guardarán el mismo amor y serán igual de navegables que los de toda la familia.
Un abrazo y gracias por comentar, María.
Hola Carmen:
Me ha encantado la historia y como la transmites, que manera más bonita de hacer un homenaje a una persona que aunque no llegaste a conocer personalmente si a través de su familia, que con su respeto y admiración hacia ella hacen que a todos nos hubiese gustado conocerla.
Muuuchos besos y hasta pronto
Eva
Pues hola Eva:
La verdad que me impreionó como alguien que no había cocinado en su vida pudo dejar su carrera, su tesis doctoral a medias y vivir una vida tan distinta a la que parecía escrita para ella.
Y no he visto a nadie que después de ya transcurrido cierto tiempo, siga emocionándose cada una de las veces que algo, lo que sea, hace referencia a su madre y esposa…pero con alegría.
A mi también me emocionó…es de esas historias que hacen llorar «miudiño». Ese tipo de lluvia, que en lágrimas, es la que empapa despacio, pero calando el alma.
Enhorabuena por vuestra productividad, ¡que maravilla de cocina os traéis siempre con ollas y fuegos. Ando más liadilla pero se que os debo visita
No puedo pasar por aquí y no decir lo que me ha impresionado el comentario-poesía de Juan Ito. ¡Que maravilla!.Menudo exitazo Carmen con tu historieta, hija. Es que tienes una sensibilidad que transmites y a través de tí nos las transmiten otras personas como Juan. Emocionantes todos los comentarios y ganas no me faltan ya, de conocer Don Chiringo.
Yo aprendí en el hogar en qué se funda la dicha más perfecta, y para hacerla mía quise yo ser como mi padre era y busqué una mujer como mi madre entre las hijas de mi hidalga tierra. Y fui como mi padre, y fue mi esposa viviente imagen de la madre muerta. ¡Un milagro de Dios,………..
El Ama.
Gabriel y Galán
Gracias, Xela, y Gracias juanito…
Con tus comentarios y aportaciones, mi blog va a competir con el de Juan Cruz y seguidores, más que con los de cocina y astracanadas de la cocinera…categoría por cierto, en la que no hay mucha competencia…
Me encantó tu cita del poema de Gabriel y Galán, by the way.
Soy ARANTXA, para auellos que no lo sean, y Sólo puedo decir una vez más, GRACIAS, gracias a todos los que os habeis emocionado con nuestra historia, con la historia de nuestro nombre, gracias a aquellos que han dejado fluir sus sentimientos y nos han dejado sus comentarios y gracias a todas esas personas, que aunque fuese por un minuto, les hubiese gustado conocera mi madre, y como no, a Carmen, nadie hubiese contado mejor nuestra historia…. gracias!!!! ahora te toca escribir la introducción de las cartas….un besazo
La escribiré, la escribiré, Arantxa…Déjame que pase esta semana que va a ser intensa y estresante para mi, y te busco un hueco enseguida.
Yo también me alegro de haber sido capaz de transmitir por escrito la navegabilidad de unos ojos…
Queridas peregrinas de la vida entre fogones.
Een el día de hoy, cautivo y desarmado me retiro.
Gracias por todo.
Seguid por este camino y mucha mierda.
Nos veremos pronto en otra reencarnación.
Un beso
Juan_Ito
! Vaya,cuánto lo siento, Juan-Ito ¡. Echaré mucho de menos tu sentido del humor y tus «poesías». Espero que te vaya bien y aunque nunca nos conoceremos, se notará la ausencia de tus agudos comentarios y tu sabiduría gastronómica.
Carmen también yo me decanto por las Berenjenas, ya que nunca las he hecho con bacon y queso y tienen una pinta estupenda.
Mi dieta ya se suavizó un poco ayer que fuimos a comer varios amigos y ya se sabe, la tentación …….
Un abrazo. SOL
No sé qué decir. Salvo que comparto lo que emociona cruzarte gente así. Y la ensalda me encanta. Espero probar pronto la de Arantxa.
Besos.
Sol:
Yo también creo que le vamos a echar de menos, aquí y en facebook, que por lo que me dices de las berenjenas, veo que pasas por allí también.
Espero que, como dice el propio Juanito, se reencarne en lo que quiera…pero que vuelva. Le sube el caché a este humilde e incipiente blog
Soy optimista…a ver si se entera de que más personas le van a echar de menos…
Elenafraga64:
Se la echaba a usted de menos por aquí, la verdad…igual que a OTRAS a las que ni decírselo puedo.
La próxima vez que me honre con su visita, ya sabe a donde la llevaré a comer… Te gustará, seguro.
Un beso, y a ver si me visitas más, que todo en la vida es coger la costumbre, mujer.
good night and good luck
Bye hermanas.
Juan_Ito
ForEver’10
Todo pasa, pero queda. Grabado en las personas, en los blogs, en la historia de la vida. Todo pasa, tenlo claro; nos fortalece y nos dá experiencia. Todo pasa, no lo dudes, sé fuerte y respira hondo. Todo pasa, y a veces, por alguna razón, nos conmueva más que a otros.
Todo, todo, no se puede, pero sí podemos quererte.
Aunque desconocido para mí, me atraparon tus letras.
Todo pasa, pero aquí nos quedan tus relatos y experiencias. Un beso.
Bueno, además de una historia de amor de película, nos quedan unos comentarios de la misma categoría…
Good night and good luck, es una despedida que me gusta, quizá porque era diaria…
Desde luego con los tiempos que corren… la clientela dejando sus condolencias por tan temprana y trágica desaparición…y…nada de ná…
Good night and good luck for you, Juan Ito…
Espero volverte a ver por aquí cualquier día de estos vestido de lagarterana…
Hola Carmen,
Por fin he tenido un ratito libre para leer la historia de amor que mi hermana Child tan fervientemente me había recomendado y … ¡qué emoción! Gracias a Dios, existen todavía en esta vida cosas que nos sorprenden y nos conmueven. Lo más alucinante es que en esta «rats race» llena de prisas, ansias por tener éxito y consumismo aplastante (en el que me incluyo, por desgracia), lo que más nos impacta son los sentimientos sinceros, sencillos y el amor verdadero. En este caso, creo que Aurora no ha muerto. Permanece viva, no sólo en los corazones de sus allegados, si no también a través del legado que ha dejado con sus recetas, con las que de alguna manera transmitirá su manera de entender la vida a todos los afortunados que tengan la suerte de poder conocer su restaurante, su cocina… y esos ojos que tanto quería…
Por cierto, quiero aprovechar la ocasión para darte la enhorabuena, tanto por tu forma de escribir, tan cercana y «honesta», como por tus recetas (que cuando pueda haré, no te quepa la menor duda) y el nombre de tu blog. ¡Me encanta! En muchas ocasiones he comparado la vida a la cocina: hay días que son amargos, como un limón recién exprimido, o dulces como un buen tocinillo de cielo, pero la mayoría de los días son como la comida de diario, hecha rápidamente para salir al paso, que no te produce mucha satisfacción ni placer, pero que no queda más remedio que pasar por ellos. Pero, si es posible, con una sonrisa para todo aquel que se cruce en tu cocina, que al fin y al cabo, la rutina, si se lleva con buen talante se digiere mejor.
Bueno, perdona por la parrafada, pero es que después de leer tu emocionante relato, me ha entrado la vena Bronté.
Muchos kissiños, súper escritora,
M.G.
M.G:
Gracias por escribir, en primer lugar, y por escribir tanto y tan bien, también.
Me encanta que dejéis testamentos, y sin son de rica, mejor.
Yo también opino que la cocina no puede tener más similitudes con la vida, y me hace verdaderamente feliz ir atrapando por esta red, otros «peixes» como yo…Imagino que a vosotras también os sorprenderá gratamente lo mismo, además de pensar hasta que profundos caladeros se puede llegar a pescar
Y la sonrisa, que no falte, es lo que hace que te puedas cocinar dulce lo amargo.
Un beso y gracias por estar aquí y ahí, con ese super blog extra productivo de ente ollas anda el fuego
Muy buena historia y contada con mucho afecto. Hoy hay pocos trabajos en los que la gente esté con sentimiento, honestidad y ganas de superarse. Doy fe de que se trata de una cocina honesta y exquisita, sin artificios y mucho amor por el trabajo.
Hace unos días mi hija ha cumplido un año. En este tiempo hemos salido con ella a todos los sitios, salvo dos cenas con amigos. Pero desde hace unas semanas nos apetece salir a cenar los dos juntos, y será este fin de semana. Por eso de no ir en coche, quería un sitio al que poder ir andando. Nos gusta mucho Casa Esperanza que está cerquita, pero leyendo algunos blogs tenía ganas de conocer el Don Chiringo. Sobre todo después de ver lo del pulpo de los Hermanos Portela y la presencia de cocineros como Cannas o Pepe Solla, me dije aquí se debe comer muy bien seguro. Tras leer esta reseña no tengo ninguna duda a donde iré a cenar este fin de semana.
Anónimo:
Si como imagino, has leído la historia que precede a esta receta, entenderás que después de escribir esto, mi objetividad sea bastante subjetiva…
Dicho esto, te encontrarás con dos personas encantadoras Santiago Costas en mesa, y su hija Arantxa a los fogones, unidos por una historia de amor preciosa…
Y así, con ese amor y ese cariño a la cocinera ausente…quien no cocina bien.
Si es tu tipo de plato, no dejes de probar la empanada crujiente de pulpo y queso San Simón, o el pulpo con anémona frita y gelatina de mar.., o los chocos en su tinta, clásicos pero inigualables, o unas croquetas de cocido con jugo de su chorizo…o…bueno que estoy a dieta y no puedo seguir así.
Que lo disfrutes,Anónimo, y espero verte más por aquí…
Carmen y Arantxa , tengo los ojos navegables…. Gracias por compartir estos sentimientos… me emocionan y me gusta emocionarme.
Un abrazo.
Un año después, aún vamos tropezando con más ojos y almas navegables.
Cristina, será un placer la travesía contigo. Seguro!!
Nunca he conocido a familia más trabajadora y emprendedora a pesar de que las cosas no les fueron fáciles en más de una ocasión.
Yo sí que conocí a Aurora y su sonrisa, ojillos pequeños y sonrientes siempre, una mujer menuda y una menuda mujer. Lamento muchísimo su pérdida que sé que para su familia habrá sido tremenda.
Los conocí en su negocio de Pi y Margall, cuando yo era una cría, luego en el Bao, el primer Don Chiringo; el de Patos, segundo Don Chiringo y en cuanto ponga un pié en Vigo, me iré a verlos al nuevo Don Chiringo.
Arantxa , Santi (y Fani), os merecéis todo el éxito del mundo por todo lo que habéis trabajado por conseguirlo.
En cuanto a Aurora, la conservaré en mi memoria sonriente y trabajando, como la vi siempre a lo largo de todos estos años.
Un abrazo
Carmen de la Peña (e Inés, su madre)
[…] con la receta de masa de Arantxa Costas del Restaurante Don Chiringo. A ella dediqué hace tiempo el post que acabo de leer y que me acaba de recordar lo que cuando me pongo, soy capaz de contar. Un arroz de vieiras y langostinos facilón y lucido que estaba de toma pan y moja Una fideuá de […]